作为一个广东媳妇已经9个年头了,不入乡随俗是不可能的.
尤其是广式汤的清爽以及滋补功效,更加让我爱不释手.
我会在今后的日子里和JJMM们一起分享我的煲汤秘诀.
保证人学人会.个个都是好主妇.
大家一起努力哟!管住了老公的胃,就是管住了全家的幸福!
嘿嘿!这是我这么认为的!.

材料:甜玉米两根,胡萝卜1个,猪展（其实就是猪肉前夹心）半斤.
做法:水烧开之后将切好的猪展肉,甜玉米,胡萝卜下锅,大火煮半个小时,然后加盐改小火煲2个小时.就可以出锅了!
功效,去湿润肺,而且美容..

煲汤时药材的搭配很重要，针对不同的体格人的人有不同的安排，讲究药性平衡：
热性＝凉性 寒性＝温性 实性＝泻性 虚性＝补性 燥性＝润性 湿性＝燥性


中药类:

玉竹：养阳润燥、生津、清热。
川贝：润心肺、清热痰。
百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）
支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）
生地：凉血解毒、利尿。
罗汉果：清肺润肠。
老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）
白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）
芡实：补肾固精、健脾止泻。
无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）
竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
当归：补和血、调经止痛。
天麻：祛风、定惊。
冬虫草：补损虚、益精气、化痰。
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）



海鲜类



江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时）
虾：补肾壮阳。
蟹：清热散血、滋阳。
海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）
黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）
水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。（切小段，入滚水10分钟，入布袋）
龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）
鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）
花螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）
响螺：滋阴。（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）
章鱼：养血益气。
墨鱼：滋阳养血、益气。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）
鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）
鱼翅：补肾、强筋、壮骨。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）
发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸10分钟，最多煲半小时）
海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）
昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。
海藻：清热、清血利尿。
紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心



蔬菜类：


姜：去呕闷。
大蒜：祛风湿、健脾胃。
芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。
胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。（去皮，切块）
青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。（去皮，切厚件）
白萝卜：助消化、化痰。（去皮，切马蹄型厚件）
冬瓜：清热消痰、利水消肿。
黄瓜：清热、利水。
苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）
胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）
南瓜：性味甘温、补中益气。（去核切厚块）
木瓜：清肺、补脾、助消化。（去皮去核，切厚块）
葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。（连皮切件）
冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。（清水浸软，最后同煲半小时）
金针菇：安五脏、补心志、明目。（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）
慈菇：行血，便秘者少食。（去皮）
草菇：消暑、清热、降血压。
马蹄：清热凉血、利尿通便。（去皮）
西洋菜：清肺热、润肺燥。
芹菜：健胃、利尿、降血压。
韭菜：温中行气，健胃。
韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。
葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）
菠菜：利肠胃、消积热。
白菜：清热利水。
白菜干：润肺燥、清肺胃热。（菜干用清水浸软，切短）
芥菜：宣肺豁痰、温中利气。
淡菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）
马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。
茼蒿：和胃、利二便、化痰。
扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。
黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。（清水浸泡1小时）
青豆：和中下气、利小便。
蚕豆：健脾利湿、消水肿。
黑豆：养血补肾、祛风利水。（干锅炒至豆壳裂开）
赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。
眉豆：健脾消肿、益气。（清水浸1小时）
粟米：止血、利尿、降胆固醇。
花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。（清水浸1小时）
莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮）
红薯：健脾益气。（去皮切角）
番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。（切块去籽）
豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。
豆芽菜：利湿清热。
竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸笋：醒胃、利脾、清热。
雪里蕻：除热开胃


果/干果类：

凤眼果：温胃、杀虫。
莲子：补脾、养阴益心、固精。（清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时）
蜜枣：清润、益气生津。
红枣：补脾胃、生津液、营养安神。（去核）
栗子：补肾气、强筋骨。（入滚水5分钟，取出浸凉水备用）
核桃仁：补肾固精、益脑。（入滚水5分钟，取出备用）
荔枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血仍贿宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去壳）
柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。
松仁：润肺。



水果类：

咸柠檬：疏滞、健胃。（去核）
柠檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最后同煲10分钟）
苹果：生津除烦、开胃和脾。（切六件去核）
椰子肉：润肺滋阴。（切小块）

其他类：

燕窝：健脾开胃，养颜保健。（清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起）
鹿脚筋：壮筋、祛风湿。
花胶：补肾、滋肝。（切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起）
田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养。（去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起）
腐竹：清润。（入滚水15分钟）
鸡蛋：滋阳润燥。
皮蛋：收敛虚热、降虚火。
咸蛋黄：滋阳、清肺除热。
牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠。（牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火）
莲藕：具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素C等。生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃，具有滋阴养血的功能。与红枣同食，则可补血养血。煨肉食可治脾胃之虚。.

前夹心就是猪的前胸肉，肥瘦合适特别适合煲汤和烧红烧肉！ .

，特地打电话问过婆婆，的确是我张冠李戴了，
修正了！.

客气了，大家共同学习！.

引用:

原帖由 桐桐妈 于 2008-1-10 11:29 发表
西洋菜,前腿肉(带皮),蜜枣2枚,黑鱼1条(要小的,最好野生的,不煎)
苹果(2个去皮和核),香菇(干的5-6个泡软),瘦肉
雪梨(2个去皮和核),南北杏,干百合,瘦肉
白菜干,前腿肉或小排(先出水),章鱼干1只或淡菜几只
木瓜,青鱼 ...

好汤！看来又是一个煲汤高手了！.

其实，我也只是将我平时在家做的一些家常汤和大家分享，同时也希望学习一些新鲜的汤品。毕竟会的有限，希望大家踊跃发言！ .

的确，按照道理来说老火汤的汤渣的确是不吃的。
但是我比较喜欢吃“菜干猪肺汤”的汤渣，沾点酱油很香的。
普通的汤品，例如我推荐的第一款“玉米胡萝卜猪展汤”中的玉米和胡萝卜都是可以捞出来吃的，还有煲汤的夹心肉，捞出来之后沾点酱油很清爽的。我比较喜欢！.

今天教大家做的汤非常简单,清火去燥非常棒!
材料:西洋菜半斤,蜜枣2粒,瘦肉(前夹心或里脊肉)
做法:蜜枣先下锅,水开之后加入西洋菜和切片的瘦肉.大火煮至开锅之后改小火慢煲半个小时,最后加盐就好了.
大家回去都试试吧!
锅子最好是用砂锅，不过我买了电炖锅之后相当省事，只要把材料准备好放进去，设置好时间就有汤喝了！.

引用:

原帖由 hance 于 2008-1-11 16:22 发表
想要一张西洋菜的照片.
另,今天煲牛蒡小排粟米烫居然一下子锅穿了.真恐怖

上一张西洋菜的PP,呵呵！.

小铁碗里的是黑豆，白碗里的是粉葛，一起放进去挺好的。
因为周末家里来了客人，所以煲了大份的汤汤！
可惜大家下手太快，本想拍张成品照片，结果等我想起来的时候已经杯盘狼藉了！.

材料：粉葛500克，鲮鱼400克，猪瘦肉400克，猪腩肉200克，陈皮1块（先浸软），赤小豆100克。

    做法：

    1、煲的方法是先将粉葛去皮洗净切件，再将猪瘦肉、腩肉和赤小豆洗净。

    2、烧一煲水在虾眼水时（即煲边起一颗颗水珠的时候）放入粉葛、猪肉和赤小豆，煲至水滚，收慢火片刻，捞去汤面的泡沫，然后加猛火煲15分钟，才收中火煲3小时，中火的程度是肉料可以慢滚动。

    3、另外将鲮鱼洗净煎香，和浸软的陈皮一同加入汤中再煲1小时，便成香浓靓汤。



功效   解肌退热，柔筋止痛。骨火诸痛，或周身骨痛，或颈项强痛，或腰背引痛等，或劳累肌肉酸痛。亦可用于冠心病心绞痛、高血压病、落枕等。.

葛，别名干葛、粉葛，是豆科葛属植物。葛的全身都是宝，其根、茎、叶、花均可入药。在工业、农业、医药等方面都有极高的研究开发价值。葛根是卫生部认定的药食同源植物。说明作为食品它们对人体是安全的，同时又具有一定的功能作用。.

引用:

原帖由 桐桐妈 于 2008-1-15 09:52 发表
上海没见过卖鲮鱼,广东菜市场都有卖用鲮鱼肉做的鱼滑,可以做鱼丸,煎鱼饼...

麦德龙有冷冻的卖，就是味道差一些！.

引用:

原帖由 嘟嘟好妈妈 于 2008-1-15 12:47 发表
谢谢萤火虫的许愿树，有一点不明白，材料里的赤小豆是不是红色的赤豆啊？

赤豆就是红豆，也叫蜜豆！.

应该是的，我们家也经常煲这个汤水比较润，也比较好喝，女儿小的时候就经常当饮料喝！.

引用:

原帖由 大宝二宝妈 于 2008-1-17 13:45 发表
好帖！强烈支持！我是桂南人，饮食习惯和广东人大同小异。到上海几年了，一直苦于买不到好的煲汤材料，有时候是买到了，偏偏质感口感相去甚远。比如淮山莲藕西洋菜等，真是一方水土养一方人，做不出家乡的味道来了。 ...

同感，在上海买的材料就是没有广东带回来的好，上海也没有霸王花卖，所以也没有上霸王花的汤水方子！.

其实广东汤也不一定都是药材汤水，也有普通食材做出的滋补美味的好汤。今天就推荐大家做一个我平时喜欢做的蛤蜊鲫鱼汤，材料是买3元钱左右的蛤蜊(约150克），鲫鱼半斤左右的一条，将蛤蜊放清水加盐和香油吐沙，鲫鱼用麻油煎香，加洗干净的蛤蜊和料酒，姜片以及适量的水大火煮沸，改小火炖25分钟，放入盐和葱花以及适量胡椒出锅。
是不是很简单，大家可以试试！.