最近买了烤箱之后,我的生活就发生了变化.做西点真的满好玩的.原打算去外面学的,后来因为时间上的问题一直没有去,就在网上荡了方子自己做.
现在发现这样做即省钱又有乐趣,外面上一次课做个蛋糕动不动就是200-300,自己照方子做30-50就足够了,而且更能充分享受DIY的乐趣,自己找的方子又都是健康无添加的方子,吃起来也放心.
建议想自己做西点的妈妈们就不用外面去上课了,用我这个方法挺好的.蛋糕饼干,想做什么网上都能找到方子的..

酸奶蛋糕:
原料：酸奶100克，鸡蛋两个，黄油24克，低粉20克，糖35克，玉米淀粉12克，橙汁少许,盐半勺。
做法：

1.黄油隔水融化，加入酸奶搅拌均匀。6寸模抹油和面粉放一边备用。
2.先加入一个蛋黄到黄油酸奶糊，搅拌均匀，再加入再搅拌均匀。
3.加低粉和玉米淀粉搅拌均匀。
4.蛋白打至起大泡，加入盐，挤入橙汁，打匀。再分三次加糖，打至湿性发泡。
5.将打好的蛋白，先加三分之一到蛋黄糊里，用橡皮刮刀切拌均匀。再将剩下的全部倒进去，快速切拌均匀。
6.烤箱预热170度，最下边一层放加水的烤盘，从下往上第二层放烤网。将面糊倒进模子，磕去大气泡。
7.预热好后，将模子放烤网上，150度40分钟。中间上色后盖一层锡纸。
8.烤熟时用牙签扎一下，如果没有糊就说明好了。趁热脱模，凉后放冰箱冷藏，口味更佳。.

葡萄蛋糕卷:
原料(长帝CK-25B烤盘一盘或8寸蛋糕模的量)：
(如果做8寸戚风蛋糕,要把蛋白打至干性发泡,放烤箱倒数第二层,130度50~60分钟.)
蛋黄糊：蛋黄5个，低筋面粉100克，橙汁80ml，色拉油60ml，葡萄干25克，橙皮一大勺(我没有橙皮所以没放)。
蛋白糊：蛋白5个，糖80克，玉米粉5克，白醋N滴，盐适量。
做法：
1、将葡萄干用温水浸泡，橙子洗净，用插丝器把表面的黄色橙皮插成丝备用。
2、烤盘铺好油纸备用。
3、橙汁、色拉油混合用打蛋器打至浓稠，像稀米汤的样子。加入蛋黄搅拌均匀，筛入低粉、橙皮丝、葡萄干拌匀。
4、蛋白打至粗泡后加入白醋、盐、1/3的糖和玉米粉.
5、蛋白打至湿性发泡时将剩下的糖和玉米粉分两次加入，将蛋白打至中性发泡（图为中性发泡的样子）
6、将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，切拌均匀。
7、把6加入剩余的蛋白糊中切拌均匀,倒入烤盘.放烤箱中层,150°20分钟.
8、取出蛋糕，在蛋糕皮这一面抹上适量果酱（我怕甜，所以抹了花生酱）,就用原来的油纸或者另外准备一张新油纸,用擀面杖辅助把蛋糕卷起,放凉切段即可。

[ 本帖最后由 嘉虞妈妈 于 2008-6-20 09:39 编辑 ].

手指饼干:
原料：蛋黄3个，细砂糖30克，香草香精少许（这个我没有哎）；蛋白3个，细砂糖50克；低筋面粉50克，玉米粉20克
做法：
1，蛋黄和30克糖搅拌均匀；

2.蛋白分次加入40克砂糖（我少放了10克），用打蛋器打发至干性发泡，
3.再与蛋黄液混合成蛋糊；

4.低筋面粉和玉米粉混合过筛后加入蛋糊，搅拌均匀；

5.用圆口花嘴放进裱花袋装入面糊，在烤盘上挤成长条手指状(我没有花嘴就装进一般的食品袋,剪个洞在烤盘上挤成长条,样子稍微差点)
6，烤箱预热190度然后放入烤箱第二层，烤约10分钟至表面颜色稍变黄即可。.

高低实际上是指粉的筋度,做蛋糕要筋度小的,做面包就要筋度大的.实际上差别也不是很大,用普通面粉和玉米淀粉4:1混成低筋粉.
我找的方子都是不用或少用人工添加剂的.
做蛋糕就是利用蛋白打发后产生的泡沫来使蛋糕蓬松,蛋黄和蛋白放一起是打不发的.
可以说蛋白的打发是做成蛋糕的关键,分离蛋白蛋黄的时候一定要分干净,蛋白里混了一点蛋黄或者水什么的蛋白就打不发了,这点很重要.
我也是新手,不知道这样解释你能不能明白..

我是在沃尔玛买的低粉,高粉,袋子上写的.不写的话你看袋子上写明做面条,面包什么的就是高粉,适合做蛋糕的就是低粉.看到坛子里有JM说菜场里卖面条的地方也有的卖的,我是没去买过,不知道是不是有.实在不行就买一般的,也就是中筋面粉,也能用的.
我打发蛋白是用电动打蛋机的,省时省力,手打的话比较吃力,也是可以的.
还有打发的蛋白和蛋黄混一起的时候是用切拌,不是用电动打蛋机的,用象皮刮刀.

差不多吧..

引用:

原帖由 vivianshen 于 2008-6-25 13:45 发表
4.蛋白打至起大泡，加入盐，挤入橙汁，打匀。再分三次加糖，打至湿性发泡。


我手都抽筋了,还没起大泡,难啊!!!!!

我用电动打蛋机打的,比较省时省力..