纯肉加蒜水、姜水、蛋白液、盐、一点点胡椒粉，一点芡粉，这样调出来，肉质非常鲜嫩，也不干，非常好吃，注意：不要加葱姜蒜的末，只能把他们泡水之后，加水进去，要不吃起来口感会不好哦。另外，不能是纯瘦肉，要有一点点肥的，才比较香。肉馅调的时候要顺着一个方向搅打，水不要一次放完，一点点加进去，你会看到肉馅其实很吸水的，搅到肉馅处于那种罐状八宝粥的浓稠度时就可以了，如果看起来像包饺子那种干干的状态，出来就会比较干。

[ 本帖最后由 shoppingfeng 于 2008-11-14 10:43 编辑 ].

就是把蒜、姜切末，然后加少量的水，泡一会，然后用筷子当着滤掉蒜姜末就好了，如果着急，可以用调羹压一下，这样出味更快些。.