烤了个飞饼，结果焦的一塌糊涂，俺不灰心，继续干。
这回我自作聪明，把夹飞饼的油纸一同放入，结果油纸融化了；反正不能吃了，把油纸（已经成烤熟的丝状奶酪形了）弄走，翻个面，烤盘上抹点油再烤。
弄了一身汗，又花了很多时间，早饭还没着刚，儿子起床时间快要到了，赶紧正叉烧包。
去叫醒小爷，迷糊着说：一股焦味，离我远点.

行啊你，我口水都低下来饿了。前几天儿子病了，我上班又忙，到现在还没买工具来。.

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-9-19 20:38 发表
呵呵，等你的一鸣惊人~~
你的电子秤咋样？打算还是要败一个。机械秤还是不太准哦，直接称重还可以，但是一点一点加料的话，倒了不少了还不见指针动，只有把秤盘抬起来再放下去，才称出实际重量。

我是“不鸣惊人，一鸣雷人”，光看贴就晕了，不断总结大家的经验作调整计划，心里直发毛，看来不花点时间是不行滴。
决定：明天上班把工具材料搞定。顺便问一声：你做的8寸一次吃的完吗？ .

电子秤不错的，现在称一元硬币的，哈哈.

23g.

我家只有小时候胖点，后来一直很瘦，不过蛋糕类挺能吃的，这点像我。
记得你买了2个的，还有活的，对吧？我先买一个吧，还有很多别的呢，省点银子
再说了，我想要控制饮食了.

引用:

原帖由 ling 于 2009-9-20 22:17 发表
电子书大家都下了吗？我下载在电脑上为什么打不开呢？

电子书很多看不清，翻页也麻烦，还是看上面各位大虾的链接吧.

引用:

原帖由 风隐 于 2009-9-21 10:01 发表
看了你的几个威风，甘拜下风，我这个礼拜的确偷懒了。
我做的鲜肉月饼，老公说还是自己做的好，皮薄肉大。

下面上方子，（9-10个的量）
材料
水油皮：
面粉 150克，
白糖 25克，
麦芽糖 10克  （没有，白糖 ...

油酥面团的所有配料是什么？.

引用:

原帖由 风隐 于 2009-9-21 13:11 发表
油酥面团的所有配料是
面粉 100克
熟猪油 50克

是我笨。光看想到油酥面团这几个字，明明有油心的嘛.

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-9-22 22:27 发表
记不得在哪儿看到说绵白糖含水分多，粗粒的白砂糖重，一下就沉下去不易打发，细砂糖好些，糖粉更好。我在农工商买的太白细砂糖454g一袋6元几角（忘了）。糖霜就是糖粉。呵呵，去看了赶紧地上来说说~~

我买普通白糖，用粉碎机打成糖粉。.

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-9-23 13:35 发表
亲~~你开工了没？别光潜水玩哦~~

羞死我了，最近有点忙，还停留在上次的进度。
就是忍不住上来瞅瞅
你又有啥新东东啊？.

不会吧？一买就是几十斤？

呜呜，我不说了，又会被你说光潜水，不动手的。.

引用:

原帖由 黄金分割数 于 2009-9-25 09:18 发表
有没有mm象我一样，提了烤箱什么也没干过，什么工具也没买过，看这个帖子我实在太汗颜了。可怜啊

我。不过正远离你，因为已定好工具，再看材料。加油啊！

不说了，不然提拉又要说我光潜水了.

引用:

原帖由 家有贝贝 于 2009-9-23 16:36 发表
还想问问大家，做蛋挞剩下的蛋白大家怎么处理的，4个呢，扔掉也很浪费的

打碎蒸熟，切成好玩的形状，炒胡萝卜、黑木耳，这是我小时候，我妈经常烧的菜，当然还有蛋黄块。.

更正：我的电子称称1元角子是6克，不知上次怎么搞的，我汗啊。.

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-9-25 20:59 发表

信息很有用呐~以后去家乐福也买糖去~谢谢太阳妈

糖霜是不是干一些啊？合计着我用白砂糖打成糖粉是不来塞的？.

格么我也不冒险了，还是乖乖买糖粉去算了；

你罚我立壁角，还偷笑，哼哼！.

终于败了，登收货，等收获。.

引用:

原帖由 黄金分割数 于 2009-9-26 23:43 发表
mm，能短我你买电子称店家吗？我暂时还没空，打探先。

好的，收消息吧.

好不容易在前天半夜买好东西付了钱，就等着今晚出手，也对得起等我现宝的同志，万万没想到被高度赞扬的B店鱼嘟嘟小姐放了我鸽子，居然没给我发货，郁闷啊~~~.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-9-26 15:15 发表
我家烤箱自从预热后就不见加热管发红过

我的也是.

今天早上6点起床做蛋挞，7点半才吃上。
看到mm们说不能脱模，就在飞饼2面都沾上粉，结果更糟。
前车之鉴啊，筒子们别效仿啊。
不过儿子说比肯德基的好吃，没莉莲的好吃。我觉得有点甜。

晚上，老公问做得怎么样了？我觉得不算成功，这位老兄看到蛋挞连说做出样子就行了，就算成功了。我就没好意思说用飞饼做的。
时间急，没拍照片。等假期好好揣摩一下再来。.

0点整，也就是刚刚，我的第一个蛋糕做好了，用君之的方子，借鉴上面众多MM的经验，温度155。很庆幸没有开裂，但也没有高过模子，表皮看起来有一点黄黄的，35分钟的时候闻到香味，得意油然而生，心里那个美啊，这可是为老爸生日做的试验品呀，口感先不说，就希望表面光光的，这也好在老公面前吹一吹，好让他为曾经反对我买烤箱而后悔。



啊？好不容易传的PP咋就没有涅！

[ 本帖最后由 帅气男孩 于 2009-9-30 00:40 编辑 ].

复件 DSCN1716.JPG (178.75 KB)
至高点，太近，模糊了

2009-9-30 01:01

压缩过了的PP来了，原来是这个原因让我白干一场，可怜我明天还要早起

[ 本帖最后由 帅气男孩 于 2009-9-30 01:01 编辑 ].

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-9-30 11:53 发表
真是漂亮哇，厚积薄发啊~~呵呵~~第一次就做这么漂亮~~羡慕~~
国庆就有时间了，多上哈~~
辛苦的~~这么晚还在做，不过一定不觉得累呐，哈哈，肯定劲头十足的~~
再偷问一下，几寸的模子？

呜呜，我前晚把最后的转 ...

是8寸的。
今晚又做了一个，加了1克香草粉，2克塔塔粉，2克泡打粉；牛奶、油增加到50克，同时减了10克糖（还是觉得太甜）。
今天的有一点点小口子，也是回缩蛮厉害的。帮忙看看：.

[quote]原帖由 提拉提拉 于 2009-9-30 11:53 发表
辛苦的~~这么晚还在做，不过一定不觉得累呐，哈哈，肯定劲头十足的~~
quote]
说的是。
也做了玛格丽特——松、酥，自我感觉很不错，丝毫没有变色哦！
明天带给老爸老妈外婆尝尝。.

睡觉觉去了，实在困啊！.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-9-30 13:52 发表
今天还想做东西啊，黄油只剩25g了，一会还得去趟超市买点。想要买黄油的“筒子”（其实偶不是很清楚这个词的意思哎 ）愿意一起买么？

“筒子”——同志.

今天6点起床做了玛格丽特和柠檬饼干。
玛格丽特真的又简单有好，还是那么松酥香甜；柠檬，老公这么评价：怎么吃到最后味道怪怪的？儿子真是没的说：妈妈做的没有不好吃的！.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-4 22:26 发表
水印？就是提拉那些字么，我不懂
今晚我也做了一些，还是饼干，不过这次是自己瞎弄的，加了高乐高草莓味的粉状物和草莓味的炼乳。本想讨宝宝喜欢的，她原先就爱草莓味的食物，结果发现买了也没见少，现在做成 ...

你的草莓饼干看起来一层层的，是什么模子？.

今天早上做了蛋挞，脱模是个难题。
还有，做完皮放冰箱半个小时，可是回缩很厉害，不知为什么？
不知哪位高手可以解惑？

[ 本帖最后由 帅气男孩 于 2009-10-6 22:52 编辑 ].

塔水多了，就揉了面粉做饼干
第一盘15分，颜色不错；第二盘，跟儿子看书忘了时间，过头了
还是拍了照，留个念哈~~~.

戚风做了2次，自己都满意，8寸太大吃不掉，今天改做6寸的，修改了一下方子，哎~~~口感比君之的还好，更加柔绵、滑润，自己赞一个！！

[ 本帖最后由 帅气男孩 于 2009-10-6 23:04 编辑 ].

配方：
低粉50g，水35g，葵花籽油25g，鸡蛋2个（较大），砂糖40g，玉米淀粉5g，白醋几滴，盐1g
制作：
1、水、葵花籽油混合，用手动打蛋器搅打至均匀，仔细看都是细密小泡，类似米汤状；加蛋黄，搅拌均匀
2、低粉过筛加入混合液，拌匀（以上蛋黄糊制作过程均为手动打蛋器完成）
3、制作蛋白糊（开始制作蛋白糊的时候烤箱开始预热）
4、蛋白+醋+盐，低速打至泡沫状，在打蛋器旋转状态下分次加入1/3量的砂糖和玉米淀粉混合物
5、中高速打至蛋白凝固加入第二次1/3量的砂糖
6、高速打至出现纹路时加入最后的1/3砂糖
7、搅拌蛋白蛋黄糊后倒入6寸蛋糕模具
8、入炉前用力震几下
9、烤好的蛋糕，用力震几下，倒扣晾凉后脱模
烘焙：
预热150度，倒二层烤网凸放，50分钟出炉


本来我以为30分钟可以好，可是久久不膨胀、不上色 我就看啊看，等啊等，到了50分的时候我决定取出来了。因为。。。因为。。。我已经等不及了！

烤好了用力震几下很好脱模，我一时心急用手接了，结果就留了爪印，放在烤盘上就好了闹，遗憾呀@~@~[.

引用:

原帖由 ginamami 于 2009-10-7 11:59 发表
昨晚也做了蛋挞，很成功，挞底也很酥的，脱模也很方便，像店里一样，一拨就出来了，我是取出来就脱模，另外我捏好饼皮后放在桌上20分钟（皮捏得很薄的），再注入挞水，放入烤箱后饼皮才有点回缩，所以第二批饼皮就捏 ...

我用中号塔模，2个飞饼做6份，感觉皮捏的挺薄了，也捏高一些，可以包住边的，可吃口不酥，感觉也蛮厚的。
请教：
1、皮是不是该竖着而不是包住边？
2、是不是不该放冰箱？
3、塔水可能多了点，是不是皮子回缩沾了边?.

引用:

原帖由 ginamami 于 2009-10-7 11:59 发表
昨晚也做了蛋挞，很成功，挞底也很酥的，脱模也很方便，像店里一样，一拨就出来了，我是取出来就脱模，另外我捏好饼皮后放在桌上20分钟（皮捏得很薄的），再注入挞水，放入烤箱后饼皮才有点回缩，所以第二批饼皮就捏 ...

.

引用:

原帖由 ginamami 于 2009-10-7 12:08 发表
看了你的烤时图片，觉得可能是挞水多了点，溢到饼皮外沿了，就难脱模了。另外请教一下：预热一般要多少时间，是否预热时间到了后马上就可放入待烤的食物。

一开始我傻看管子由黑变红再变黑，后来不管了，多开一会儿，等材料拌好就直接放进去。但也有个问题：使用结束，冷却过程中有响亮的嘎啦嘎啦的声音.

引用:

原帖由 雨天好心情 于 2009-10-7 13:55 发表
你好，请教一下，放进烤箱时，是用上管烤还是上、下管一起烤，为什么我用上管烤了没几分钟就蛋糕烤焦了呀，

我用上下管的，放倒数第二层，6寸的烤架凸放。光开上管温度不均，容易烤焦呀。
有的方子用锡纸，我没用过，但不建议中途开门。
你再试试，希望能成！

[ 本帖最后由 帅气男孩 于 2009-10-8 22:29 编辑 ].

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-10-7 22:58 发表

粉嫩粉嫩的，真漂亮啊~~
我做了两次8寸的戚风，那个底都很奇怪~现在还没找出原因~你用的哪个方子？还有脱模是怎样操作的（你的脱下来侧面很好看啊~）？模具上有留蛋糕皮吗？

哎，甭提了~~~模具上的蛋糕皮不是一点点，不过，偶都用偶的食指掳下来，然后舔掉 那可真是雀巢咖啡--味道好极了！
前面2个8寸的我都是冷却后硬推底，推下来的。这个6寸的，出炉后立即震了几下再倒扣，就很好脱了。要舍得砸呀（我垫了2本厚书）
先用了君之的，后来改良了，我贴了方子的。

你用什么温度啊？我一般150--155度的。.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-8 14:02 发表
最近常做咸香酥条，按LG的话是象在点心店买的，宝宝外婆则是第一次在点心快吃完时说再做一次吧，快吃完了（其实我前天才做的两盘，两天就吃完了），刚才又做了两盘，外婆说下个周六再多做点。 终于被认可了:victor ...

嘎好吃啊，那我也要蠢蠢欲动了哦.

引用:

原帖由 风隐 于 2009-10-8 16:01 发表
lg生日快到了，接下来几天专心做威风，今天第一次做，用的是帅气男孩的配方，只是把水改成牛奶，结果在30分钟的时候开裂。
想请教是不是不应该替换水，还有就是蛋糕回缩比较厉害改怎么办

今天我同事兼好朋友生日，早上做了8寸的，也把水换成牛奶，份量翻倍，做出来也很好啊，不开裂。
我155°C、55分钟,你用多少？还有放在哪一层？.

引用:

原帖由 mindy_ll 于 2009-10-8 14:42 发表
汗，汗

团购买了烤箱就实验过烤红薯，老妈还嫌弃不顺手，时间长

准备去败点材料回来实验了，从蛋挞还是披萨入手，哪个简单易成功？
看到这么多高手，实在汗颜啊

我也要烤，请问放中层吗？多久？要不要翻面？
饼干最简单，也最能提高信心.

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-10-8 20:28 发表

O(∩_∩)O~哈哈，听到这个消息真是令人开心振奋啊~~恭喜贺喜啊~~看来这道饼干必成为宝外婆的常点必点项~~
看我做了好几次点心，我妈妈也看得心痒了（终于拉下水），前几天也来尝试做了饼干，一如她的个性不受约 ...

好漂亮啊，想吃那个饼干和巧克力。用的什么饼干配方啊？
阿姨初次下水，做的很不错了，表扬*****.

引用:

原帖由 提拉提拉 于 2009-10-7 23:03 发表

是指什么回缩厉害啊？
自己做的挞皮？

是的，我明明捏的很高了，我的2个大拇指也要抽筋了，可。。。。。。我好委屈啊.

引用:

原帖由 太阳的妈妈 于 2009-10-7 19:27 发表
请教请教：
1.我做了戚风蛋糕卷，为什么蛋的味道很浓，我放的是牛奶，没放果汁和水，还有就是我的烤箱温度是190度、时间40分钟，吃的时候还是感觉里面很湿呢？好像我的蛋糕卷也不是发的很大，求助达人们帮忙解决。女 ...

在提拉后面补充一点：你的蛋白达到什么程度？湿性还是干性？
按方子，卷打到湿性就可以了，要不你再继续打打看？
不喜欢蛋味浓，加点可可粉试试或者直接化点巧克力？小女孩都喜欢巧克力的。
我不是小女孩了，还是喜欢.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-8 22:50 发表
那是因为我家除了宝宝和我，其余成员均不喜甜食，所以……

我喜欢甜食，但我妈胃不好，要吃咸的。.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-8 23:08 发表
老人家一般比较爱吃咸的点心，这款不是很咸，但很酥，回味是咸的，我家宝宝都爱吃。
做做也不是很麻烦，就是要配三种面，我一边准备材料，老妈一边负责给我洗啊拿啊什么的，第一次做的时候，我一会倒这个，一会倒那 ...

有链接吗？我懒！.

引用:

原帖由 风隐 于 2009-10-8 23:15 发表

牛奶和水我是一比一换的，看来应该翻倍，我是放在倒数第二层，用的是烤盘，你用烤网吗？

我说的翻倍是指与6寸相比哦；我用的烤网；8寸凹，6寸凸.

引用:

原帖由 风隐 于 2009-10-8 16:01 发表
lg生日快到了，接下来几天专心做威风，今天第一次做，用的是帅气男孩的配方，只是把水改成牛奶，结果在30分钟的时候开裂。
想请教是不是不应该替换水，还有就是蛋糕回缩比较厉害改怎么办

回缩问题俺解答不了，俺是听之任之的，在俺看来，不开裂，吃口软就达到目的了。所以，别问我，我会不好意思的.

君之特别强调过：戚风不能买不粘模具的。那肯定不能用抹油的方法啦，影响膨胀滴！
上面一位JM，可别试哦.