现在基本不买外面的面包了，自己做的哪怕难看一点也没关系，吃的放心才是最重要的。.

看网上的评论，面包机做出来的面包不好吃，我之前只用面包机揉面，现在干脆手工揉了，烤面包还是要用烤箱。外面的面包放的都是植物黄油，还有膨松剂等等，不健康。.

和你的手艺实在没法比啊，还得多操练。.

荷美尔的脆皮热狗肠.

我现在做面包都不用君之的方子了，发现他的水粉比例不太好，做出来的面包不软。现在用的是“爱和自由”的老式面包的配方，面团非常软，纯手工揉，大概半小时就能揉出膜了，手也不会酸，你可以试试看。

老式面包　（参考量：一个450克吐司外加4个花色面包）
酵头：高粉140克，低粉60克，糖16克，酵母4克，牛奶160克
主面团：高粉140克，低粉60克，糖64克，牛奶36克，盐一小勺，奶粉16克（没有奶粉，我用高粉代替），蛋60克，黄油48克
过程：１、将酵头中原料混和，发酵至膨胀回落，内部呈蜂窝状。（面团很粘，不需要用手，用筷子搅拌至无干粉就行了）
２、将１和主面团原料中除黄油外材料混和，揉至三光，面筋扩展。（拉膜，破孔边缘呈锯齿状）
３、加黄油揉至完全阶段。（拉膜不易破，或破孔边缘光滑）
４、发酵至２倍大，取出排气，分割成需要的份数，滚圆静置15分钟。
５、捏成喜欢的形状，排到抹了油的烤盘上，最后发酵。
６、180度，下层，上下火，30-35分钟。
７、出炉后立即刷融化的黄油。.

不会硬的，我一般都是晚上做好，第二天早上吃，你可以用我上面的方子试试看，做出的面包很软，保鲜袋密封好，就算放几天也不会硬，不过口感就会干一点，放烤箱170度烤5-10分钟就又回复之前的柔软了。.

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别客气，在这里就是和大家分享美食经验的。
1.这一步只需要将原料混合至无干粉就可以进行发酵了，因为面团太湿了，根本无法下手。我前晚做的，室温发酵，大概用了2小时，7点到家，混合原材料，放一边发酵，安顿好女儿，9点正好发好。如果想加速发酵，可以在微波炉里放一杯热水，发酵过程可以减半。
6.7这两步，可以按常规刷鸡蛋夜，出炉后就不用刷黄油了，但是刷鸡蛋液的面包表面就如我上面的热狗，颜色是不均匀的。不刷鸡蛋液的面包整体呈漂亮的淡咖色，刷上黄油后就更显色泽了。
上张不刷鸡蛋液，刚出炉的面包照片，这个是还没刷黄油的。

[ 本帖最后由 熠熠MM 于 2012-3-29 23:10 编辑 ].

试了几次这个方子都很成功，不过我发现家里的烤箱放下层面包底容易焦，可以改中下层，你可以自己调节啊，时间方面也要注意，通常有盖子的吐司需要35分钟，裸露的花色面包时间要短点，看到面包上色就可以了。.

我感觉是天气的问题，我之前大冷天做的时候，也出现过不容易整形的问题。现在这种天，放阳台上晒太阳发酵，就不会了。估计是空气中水分含量的关系？我猜的，不很确定。
面包干硬应该是时间问题吧，一般做老式面包，烤20分钟后，我就呆一边随时观察着，不能上色太深，否则就硬了。

[ 本帖最后由 熠熠MM 于 2012-4-1 15:33 编辑 ].

我用的也是长帝的烤箱，听说烤箱之间还是有有温度差异，不过应该不会超过５度吧，我没用过温度计，基本烤面包就是在165-180度之间选择，面包硬的话可能还是时间的问题。.

天冷放烤箱发酵的时候，我在里面放一杯开水，这种天就直接扔太阳下发了。最后一次发酵是整好形后才发酵的，烤的时候还会再发大一些。第４步中的发酵有没有发透？就是手指戳一下，没有回弹没有塌陷。.

对的，比普通面包复杂一点，难道你只发了２次？.

找到问题所在就好.