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原帖由 xianyun18 于 2009-4-14 16:18 发表
吉利丁片1元几毛一张，我放了4张，约5-6元钱，还能够承受的。
吉利丁粉蛮贵的。

多少毫升汤放4张吉利丁片？其实按照分量算的话吉利丁粉比吉利丁片便宜。但是片质量好。.

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原帖由 xianyun18 于 2009-4-14 22:51 发表
讲老实话，我当时多少水是目测的，感觉这些水差不多要放4片，看到你问了，我想要精确一点，所以特地去拿个小碗试了一下，所以试下来差不多3小碗（平时家里吃饭的小碗）水，放了4片吉利丁片。

谢谢！.

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原帖由 兔子波波 于 2009-4-17 10:05 发表
偶是山东人，婆家也是中原地区的，所以，我会和面，会擀饺子皮，会包饺子（发面不会）但是饺子馅我调不好，曾经用过纯精肉包饺子，煮出来的馅儿像石头一样的。
今天是周末，我下班后去食品一店看看你们说的吉利片， ...

调肉馅的时候要用筷子按顺时针方向搅，搅一会儿加一点水，搅一会儿加一点水，一直到肉馅变得粘粘的，筷子上会拉出一丝一丝的。然后加一大勺淀粉，做出的肉馅就不会硬了。淀粉加的越多，馅越软。如果拌好的馅不是马上包的话，会出水，包的时候再搅拌一下就行。注意一定要按一个方向搅。这样调出来的馅不加肉汤冻也会有点汤汁的，不会很干。.

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原帖由 xianyun18 于 2009-4-19 09:55 发表
多放水当然可以的，但是出来的效果就不一样了，就看各人喜欢了。
在肉糜里放很多水，煎出来的馅肉不是团在一起的，是成散开状的，汤汁不会流出来。
肉糜里放适量的水，再加皮冻，出来的效果是肉团在一起，还可以流 ...

我都是放很多水的，肉馅也没怎么散开呀。加点淀粉就不会散了呀。.

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原帖由 xianyun18 于 2009-4-19 13:42 发表
嗯，这个方式我确实没试过，只是理论上这样想的，实践才是检验真理的唯一标准，如果你试过的，那你应该比我有发言权
不过我在想，多加了淀粉，肉是团起来了，那汤水还有伐？

有还是有点的。但是绝对没有加肉皮冻或吉力丁那么多。所以还是你的办法好呀。.