以前没有做过馒头包子。
自从学会做面包以后，开始琢磨做馒头、包子。

第一次做馒头，照搬面包做法（和面、第一次发酵、分割整理面团、第二次发酵）。分割面团时没有怎么揉。最终做出来的馒头象面包。。。。

第二次决定做包子，按照和面、第一次发酵、用力揉面、包馅、静置20分钟、蒸。结果做出来的包子僵掉了。。。这次我注意到，不知是不是我第二次揉面太用力了，揉好后包馅静置20分钟，面团却一动不动，没有丝毫发起来。

问题出在什么地方呢？请各位高手BBMM指教。.

谢谢你的回复。
我是用一般的面粉。
“直到揉的结实了就可以了”，请问，是很用力地揉吗？.

呵呵，知道了。谢谢！.

是的，是不一样。做馒头我就用一般的面粉。.