我是用筷子拼命搅拌，或用手拿起来往盆子（我用的是有盖子的汤锅）里摔，或将汤锅的盖子盖紧，上上下下这样摔，随便你用什么方法，就是里面的水分全部干掉为止．照这个方法做出来的椒盐排条，很嫩很美味！ .

对，不能挤干，否则２小时的浸泡效果去一半．.

稍微多煎一息息．.

不过我煎出来的颜色也是偏淡，我在想是不是外面再裹一层面粉之类的行不行啊，是不是会影响口感啊？我决定本周末试试．.

面包粉或生粉，我觉得是可行的，就薄薄地裹一层就可以了．.

水分打干不是将水打掉，而是把水打得裹在了里面．.

要看你肉的多少了．我是跟着感觉走的．.

原来的菜谱上是建议切成男人手指那么粗，可是我觉得按照女人的手指粗细就差不多了，否则容易不熟，我今天又做了一次，哈好吃的！！！ .

今天不光做了椒盐排条，还做了虾仁炒土鸡蛋（虾仁自己剥，自己浆的，再加黄瓜润色），虽然是照着菜谱第一次做，但是味道真是好得不得了，最主要是用料一定要新鲜。.

是的是的，这种菜烧起来一点都不难的，最主要是准备工作稍微费点时间，如果完全按照菜谱，态度一丝不苟的话，每个人都有可能成为大厨哈。 .

嘿嘿嘿嘿，姐姐过奖了！我也是心血来潮，改善伙食的偶尔为之，可不能和你们这些坚持不懈，长期战斗在第一线的仙女妈妈们比的，你们是我学习的榜样。.

昨天吃完了才想起来要拍照留念的。
下次下次。.

超市有卖．我用的是味好美的椒盐．.

菜谱上没写放姜片，所以我都没放哎，做出来一点都不腥的，因为有料酒和葱花．不过要放几片姜么当然也可以咯，灵活灵活！.

姐姐我还没来青岛呢，明天就来玩啦！！！看青岛的天气预报，都是晴天呢．.

水晶虾仁
原料：新鲜虾仁6两（买基围虾自己剥最划算），蛋清半个，胡椒粉，盐，味精，淀粉若干
操作：1.新鲜虾仁洗净，用干毛巾压干水分（关键）
      2.加入胡椒粉，盐，味精若干，入味
      3. 蛋清半个加入，用手不断搅拌（至少10分钟），使之起韧性（关键）
      4.加入干淀粉若干搅拌均匀，进冰箱冷藏半小时。
      5.洗净锅子烧热，加入半斤精制油，5分热时虾仁下锅，用筷子划散（注意火不能太旺）
        待虾仁弯曲，成熟起锅，油分离。
      6.空锅加水少许，盐，味精，水淀粉（都只要一点点），烧成玻璃芡，加入虾仁，翻炒淋油，装盘。
      秘诀：虾仁要新鲜，绝对不能放料酒，虾仁上浆是烧好这道菜的关键
第５步以后我是自由发挥的，虾仁下油锅，弯曲后加入事先打好的土鸡蛋，入锅翻炒，再加入切成丁的去皮黄瓜润色，一会儿工夫，一盘黄绿粉色的黄瓜鸡蛋炒虾仁就新鲜出炉啦．要掌握好火候和时间哦，一会会就好，否则虾仁和鸡蛋容易老，不好吃．所有料在锅里翻炒时，我怕会干掉，所以加了少少许的水（加鲜高汤最佳）．
补充：菜谱上说要加入半斤精致油，因为我没做水晶虾仁，所以没加那么多的油，比平时炒菜稍微多一点点油就可以了．

[ 本帖最后由 lilyxue 于 2009-7-29 11:39 编辑 ].

对对对，我当时做的时候就是这么想的，蛋清蛋黄各施其职哈．.

如果多来几天就好了，可以安排去金沙滩，听说那里的沙和海都不错呢．就是远了点，这拖儿带女的（当然不指我哈）不太方便呢．.

我用的是基围虾．把肚子上的黑筋抽掉．
用厨房纸压干，压得很干很干
姜片和油倒是没放，因为我觉得胡椒粉的话，是可以去腥的．下次试着放放看．
冰箱我放了大概有３０－４０分钟了．
下次等你的贴图和图解咯．.

完全正确．
压干水分时，不会压破虾仁的，手不要太重，我用的是厨房纸．
这个礼拜我准备来一盘吓仁，再烧个苏式红烧肉，弄个凉拌黑木耳．:
红烧肉是第一次烧，不知道效果会如何．.

要配料还不简单吗，去一趟超市就全部ＯＫ啦．再说了，这个虾仁的配料很简单的，平时家里都备着的．
Ｐ．Ｓ．上次在青岛家乐福买的现烤马面鱼真好吃！！！.

慢慢来．.