[饮食] 如何炖牛肉

原料：上等牛肉、要带些筋的。千万别选择全部是瘦肉，口感差。

  新鲜的西红柿2个  土豆2个  葱25克  姜15克  香菜10克

  大料2小块   花椒3、4粒   桂皮1克

  料酒2勺  白糖3勺  盐4勺（感觉基本上做到了哈，就是这白糖不知道放哪，盐我也只放了半勺，嘿嘿）

做法：1、牛肉按照纹理切成小块，洗净。

        2、锅里放入水，烧开，把牛肉焯一下，不要盖章，去沫

        3、这道汤我用铝锅熬，不用炒菜的黑锅做。

4、把焯好的肉放入铝锅中，除了不放盐、西红柿、土豆。其它的原料统统倒进。

        5、倒入新烧好的开水。没过肉。尽量多一些。（我放了三个核桃据说牛肉容易烂）

        6、调小火慢慢炖一个小时左右。（中途我加了很多的热水哈，锅太小了）

        7、尝一下肉质软了，汤也熬出了油星儿。关键处在此—  把锅里一多半的汤舀到一个盆里放到一边。

        8、这时再往锅里放盐，目的是让牛肉入味，根据个人口感，我一般口重会多放些盐

        9、继续小火炖半个小时。牛肉有滋味啦。

        10、再把舀到盆里的汤倒入锅中。这样的话，牛肉有咸 淡又不影响汤的浓度，不会使汤太咸。

        11、汤沸腾之即。把切好的西红柿倒入，接着熬到汤变红，再下土豆。土豆熟后这道汤就成功了！（我先放了一个西红柿，结果全化汤里了，后来临起锅又放了一个）

        12、出锅后撒把翠绿的香菜。

PS:转贴自飞雪无霜的博客，昨天试过了，那个牛肉嫩的来，好吃。.