按食谱好像要放八角、花椒、小茴香、桂皮等五种，我家里只有两种，干脆用的五香粉也蛮好的，牛肉先放在冷水中烧开，把沫撇干净，重新烧水放五香粉、老抽、黄酒、大葱段、姜片、盐、冰糖烧开，把牛肉放进去小火煮1~2小时煮到筷子很容易插进去就可以了，因为怕控制不好咸淡太咸，所以最后并没有用大火把汤收干，关火后在汤里再泡一会，捞出来放在冰箱里稍微冻一下，切的时候比较不会散开，要吃的时候切薄片就可以了，如果觉得味道淡可以自己调点调料蘸着吃。我试了两次都很成功，味道淡一点可以当零时吃。.

我以前没发过帖子，前几次我偷懒直接用电炖锅炖，结果时间长而且肉太烂了一切就碎了，这次是正好看到电视里在教酱牛肉，就试着做，挺成功的。.

会不会和牛肉种类有关，我用的是和同事在旺旺网上团购买的小牛腱，做好切成薄片样子真的很灵，以前我炖牛肉稍微硬一点我儿子觉得嚼不动就不吃，这个酱牛肉他非常喜欢。.