[饮食] 请教：怎样干煎？

我有一个很好的办法，你可以试试看。
把空锅在火上烧至锅热，倒入少量的油晃一下锅子使锅边也有油再烧至油热，锅热油热可以使蛋白质最快速度的凝结，这样就不会粘地，鱼表面用厨房纸巾包着吸干水分，为了防止水溅起油而影响了烧菜的情绪，拿住鱼尾慢慢沿着锅边滑入，每煎一面都不要太早去动它，等油安静些了再轻轻地用铲子推一下（因为一开始水份比较多，所以噼啪声很大），如鱼可滑动了即可翻面（焦黄程度以各人爱好为主）。
以上方法试试看吧

[ 本帖最后由 vixu1213 于 2008-10-21 15:36 编辑 ].