我来总结两句吧，其实好的牛肉不在与老和嫰，关键看得率，烧好以后得率一般为70％－80％，说明肉质本身不错，接下来就看烧什么菜买什么部位肉了。
牛腩可以咖喱，烧汤，红烧，牛腩时间越烧越长越好吃。
腿肉基本就只能炒菜了，因为腿肉的肉质比较老，看上去肉的纹路也很清晰，做的时候切片，用蛋清生粉捏一下，半个小时就可以炒了。
菲力：如果用菲力炖牛肉恐怕外国人都会觉得浪费，菲力只能做牛排，或者切丝，切片炒，但是切丝也必须切的粗点，因为菲力是牛身上最嫩的部位，切的太细，结果会全部粘到锅底。
牛腱一般大家都喜欢卤牛肉，其实牛腱也分好几种，一般我们看到的是大牛腱，也称牛展，还有一种是金钱腱，做卤牛肉最好的是用金钱腱，因为金钱腱比较容易烧酥，而且带筋，冷却后口感还是酥酥的。金钱腱其实就是我们说的小腿的栗子肉，非常好吃。
呵呵，就说这点吧，还有问题我继续看看。.
