昨天在家里做乳酪火腿面包，成品效果不是特别理想，请教各位烘培高手：
用的是琦妈的方子．烘培时是放在从下往上第二层．

１，马苏奶酪在烤箱中融化后就在面包底凝结成一个硬底，黑乎乎的，口感不好，也不美观．
２，面包口感相对较硬，没有面包店里买来的那么松软．

大家能帮分析一下原因嘛？

以下是琦妈的方子：

原料：高筋面粉 200克、低筋面粉 25克、干酵母 1小勺、砂糖 25克、盐 1/2小勺、奶粉 20克（我放了2袋）、牛奶140毫升左右、黄油 30克、鸡蛋1只
内馅：马苏里拉奶酪 80-100克 （切小丁），火腿丁 100克-120克

做法：
１、        取干酵母 1小勺放入45毫升的温水，完全融化，静置10分钟。
２、        各种原料称重，鸡蛋打散，一半放在面粉里一半留作后面。
３、        除了黄油外，所有东西混合揉成面团，，牛奶不要全加入，根据面团的干湿酌量增减，尽量不要让酵母直接碰到糖和盐，否则酵母会脱水而死影响面团的发酵。这是鱼妈提醒我的，非常重要。
４、        将黄油加入，慢慢揉进面团，可拉出薄膜就算揉面完成，实在拉不出薄膜，像我，呵呵，就尽量揉到面团光滑。
５、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5-3倍，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成。

烘培达人海带丝这样写道：“可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，或者微波炉，或者烤箱，利用这样相对封闭的环境和热水产生的热气和湿气来促进发酵”
6、发酵好的面团取出，排去大部分空气，用擀面杖将面团擀成一个长方片，将马苏里拉奶酪和火腿丁撒在面片上，卷起，切小段 ，（马苏里拉奶酪留下一些撒在表面用）。我是一分为二，半段切了6小段正好放一烤盘。
７、        切好的小段稍整理形状，（因为切的时候把面卷给压扁了些，所以稍整理一下）将切片朝上排上烤盘，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右。
８、        表面刷上蛋液，撒上适量马苏里拉奶酪
９、        烤箱预热175度，烤18分钟左右。

[ 本帖最后由 朵妈 于 2008-4-1 10:14 编辑 ].

谢谢豆爸，我自己觉得面还是发得不错的，但也如你说，更象烤馒头，还是功力不够

奶酪是洒在表面的，因为琦妈没说要预热，所以我也没预热．.

看来以后还是不要轻易尝试面包．曲奇呀，蛋糕要玩玩就可以了．.

不好意思，做面包的时候手忙脚乱，就没有看见＂预热＂二字

我用的也是长帝25Ｂ，一直怀疑烤箱温度偏高，但因为它的温度设置不可能很精确，所以还在实践中，上次做曲奇，就是因为把温度减到150度，结果曲奇太实，不够疏松．.

前提是＂如果成功了＂.

再请教一下高手们．我做的蛋糕中心总觉得有点湿，如果用手掰开，还能看见疏松的组织，如果用刀切，就会在局部有粘在一起的感觉，这是什么原因呢？温度不够，还是时间不够？
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