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原帖由 云323 于 2009-7-6 15:33 发表
互相学习，回答一下：1、荤菜出水，不要烧熟。2、出水后，按1：4加料和水，煮到筷子能戳进就可以了。浸1晚更加入味，要放冷藏室。3，可以继续使用，短时间内用，凉后放冷藏，长时间后使用，放冷冻。打开的卤水连瓶放 ...

今天已经买了李锦记卤水，我也问一下
1、是不是按材料的多少倒卤水？具体倒多少的标准是不是这样的：我先根据材料的量，先用某容器取一部分卤水，然后加四份水，如果这些液体能淹没原料，是不是就可以啦？（注：我用电压力锅可以吗？如果可以，是不是我说的卤水加水的总量能淹没材料就可以了？）
2、如用压力锅，一般用哪一档呢？我想如果卤肉类，档位放在排骨或炖鸡档应该可以吧。是不是卤得烂烂的更好？时间太长，会不会太咸？
3、你提到的卤水尽量卤同种食物，是不是指如果卤过了肉类就不要用来卤花生类的了？还是指卤了鸭爪就不要用之卤牛肉了？
，我刚开始跨入厨房学习中，好多东西都不知道怎么用。在美食圈狠狠地转圈，发现光潜水，很多细节得摸索半天，真是难者不会，会者不难啊

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-7-13 01:49 编辑 ].

呵呵，这两天小女咳嗽，又新到一个地方，不按常理出牌，睡觉时间晚到近零点，我又是每天不上旺旺育儿网就觉得有件事情没做，何况这两天在猛吸美食版块的营养呢，今天晚上就试做一下压力锅版的卤水。
试过了，高压锅档位设置在肉类，也就是11分钟左右，做好之后卤汁没见减少，食材的颜色不太深。我自己尝了一下，觉得不好吃（因为我卤的是鸭掌，我个人一贯不爱吃鸭子，老觉得有股鸭毛的味道，这次同样如此。昨天去超市本来想买鸡爪的，卖完了，就顺手拿了鸭掌 ），因为LG有事不回来吃饭，我就将卤好的鸭掌依然泡在卤汁里放冰箱冷藏室了。我没让宝宝吃，虽然她一般爱吃肉。
明天（哦，错了，应该是今天）拿出来吃时要不要加热啊？记得有句话：冰箱不是保险箱。一般食物都会滋生细菌的，我自己打算再煮开吃，顺便再加点生姜和胡椒粉之类的去去腥。

[ 本帖最后由 心雨囡囡 于 2009-7-14 01:20 编辑 ].