夏天到了，看到大家都在发凉拌菜的帖子，自己也想弄点清爽可口的凉拌菜吃吃，没想到在放调料这一步，彻底没了方向，看菜谱，很简单就是一点盐、一点糖、醋、麻油、鸡精，拌拌就可以了，可是我做出来的总是不好吃，醋和麻油的味道调配得很不好。请教各位达人，通常凉拌菜需要注意哪些要点？比如什么时候放调料？各味调料的大致份量是多少？比如这个一点盐和糖，到底是盐多些还是糖多些？醋用深色的食醋还是浅色的米醋？放多些还是少些？最后就是这个麻油了，有些书上说的是香油，我想都是指小磨麻油吧，这个东西是不是滴上几滴就可以了，我只要放上一小调羹，就觉得腻。
这么简单的菜都要来麻烦大家，实在是 ，在此先行谢过了.

谢谢 ，我再尝试几次.

引用:

原帖由 meimeimm 于 2009-7-22 16:18 发表
麻油太多了吧？！ 真浪费啊！

麻油只要几滴啊 ，怪不得我放一勺挺腻得呢？除了麻油还要加其他油吗？.

呵呵，今天再实践一下。.

我最近很爱做凉拌西瓜皮，又好吃又环保，呵呵，不知道过程有没有出入
先将西瓜皮洗净去瓤和最外层的青衣，切小条，冷开水泡一会儿，捞出加盐拌匀，放冰箱冷藏一段时间。
炒其它菜之前，先用食用油炸一下花椒（宝宝不能吃辣，所以不放干辣椒丝了），等花椒炸好后滤出，热油倒入事先切好的葱花蒜蓉的小碗里，然后将这些油再拌入腌好的西瓜皮中（西瓜皮腌了会出水，倒油之前把水倒掉），拌匀之后我再放进冰箱，等炒好菜后准备吃饭时再拿出来。
现在基本不用麻油，看来一瓶麻油要浪费了.

谢谢，下次按你的再试试，.

正好家里买了一大包木耳，明天再去买些红辣椒，试试你这道菜.