今天烤箱到家了,想着烤鸡翅最简单了,能不能告诉我怎么烤?呜呜,要学的东东太多了.

嗯,谢谢哦,我昨天先买了点半成品的新奥尔良鸡翅试了下烤箱,不错呢,看起来最近有事干了,嘻嘻
这二天去麦德隆采购下,哈哈.

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原帖由 helen_az 于 2009-7-9 18:45 发表

麦德龙有一种挞底不错，30几块，48只，好像，回家只要自己调挞水就好了。
偷懒，不用“叠被子”了。

哦，是做蛋挞的挞底，太好了，去找？
再请教下，挞水怎么调呀？.

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原帖由 helen_az 于 2009-7-10 15:29 发表

见第一页25楼。
挞水制作：将牛奶、淡奶油、炼乳放入牛锅搅均煮开，离火稍凉后，加入打散的蛋黄，再加入过低粉搅匀。最后过一下筛，把挞水中的杂志滤掉。

琦妈,什么是牛锅?是油锅还是就是一个锅子?.

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原帖由 helen_az 于 2009-7-10 15:29 发表

别灰心，我一开始烤的都是“奶油石头”!
还是发酵和揉面的问题。

我昨晚就是烤出了奶油石头,香是挺香的,就是没法吃,牙要崩掉的.
再请教下,用长帝25B烤面包,烤盘是放在当中呢还是偏下?是二根加热管都开吧?不能分开控温怎么办呢?.

多谢了，有点明白了。
像发面没有成功的面团是不是能改烤饼干什么的？.

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原帖由 helen_az 于 2009-7-9 18:45 发表

麦德龙有一种挞底不错，30几块，48只，好像，回家只要自己调挞水就好了。
偷懒，不用“叠被子”了。

琦妈，今天到麦德龙把这个挞底买回来了呢，先放冰箱过二天做，因为今天儿子买了现成的蛋挞。发现还有种牌子是简包装的，里面好多破了，只要十几元，比起琦妈推荐的看起来差很多，所以还是买了大盒的回来
买了个批萨盘，买了马苏里拉芝士，批萨香料忘买了，回来才想到居然干酵母都没买，唉，家里还有点不知道失效没，前二天用那个做面包做出了奶油石头.

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原帖由 helen_az 于 2009-7-12 11:57 发表

酵母的话，推荐法国的金燕，就是一大包500G用不掉。
还有酵母不要和糖和盐放在一起，会脱水死掉的。

这个挞底是同事推荐的，据说好多星级酒店就是用这个的。

昨天刚做了一个批萨，批萨酱炒得太盐了，琦琦说 ...

琦妈：
这个挞底看起来真的不错，漂亮得很，赏心悦目啊，还没开始做，因为昨天买挞底时儿子拿了盒做好的蛋挞。
金燕酵母在哪里买？我怎么看易初莲花和麦德龙都是安琪牌的。
上次做的石头面包是不是用面包机揉面时，酵母脱水了呢，有点想不明白了。
看网上有揉面的视频，都要摔的，好大的体力活啊，看来我以前揉面都是错误的。
再问个问题，做批萨的面粉是普通面粉吧？不用什么高筋粉吧？还看到麦德龙有现成的比萨饼底，呵呵.

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原帖由 helen_az 于 2009-7-12 18:42 发表
金燕，TB上，贵州路上都有卖。
用面包机揉面，我一般是先放糖盐，再放面粉，最后放酵母。
手工揉面，我已经不指望了，没信心没力气没水平
做批萨可以用普通的中筋面粉，也可以用高粉，二者吃水性不一样，所以水 ...

我也是严格按面包机说明书上的把盐糖用面粉和酵母分开的，我到现在也想不通为什么那次发面不成功，唉，只能猜想大概酵母坏了吧。
儿子突然发烧了，批萨只好过二天再试了
请教下黄油、奶酪、奶油有什么区别啊？各能干什么？昨天麦德龙的小姐送了一堆奶油给我儿子吃，不知道除了涂面包还能干点什么。.

谢谢,琦妈,我已经拿了本新本子开始记菜谱了呢.
急问下,做批萨要是不放批萨香料行吗?周末没买,这二天儿子生病了,想给他来点新鲜的尝尝,何况在家陪这个小病人也没那么容易呢,不量热度根本看不出他生病呢,忙得不得了,打算把他拉来做批萨.

他已经吃了二天粥了,就是有热度,精神挺好.
我在想下午给他搞点什么吃吃呢.
批萨香料在超市什么柜卖?看到卖黑胡椒粉的柜台有什么批萨草叶,是不是这个呀?.

呵呵,我是烘焙菜鸟,还没做过什么成功的东东呢.
饼干模具哪里有卖?我再在网上瞧瞧饼干怎么做.

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原帖由 helen_az 于 2009-7-9 18:45 发表

麦德龙有一种挞底不错，30几块，48只，好像，回家只要自己调挞水就好了。
偷懒，不用“叠被子”了。

琦妈,傍晚和儿子二人做了蛋挞呢,博得了家里的一致好评呢,拍了张照片的,等到公司有数据线再上来汇报下.
要不是您提供的挞底信息,我相信我这辈子都不会有勇气做蛋挞的,呵呵.

[ 本帖最后由 JERRY2003 于 2009-7-16 12:15 编辑 ].

呵呵,味道好极了呢,而且因为有了琦妈的信息把这浩大的工程变得这么简单,真是非常激动呢.
按琦妈的方子配的挞水,不多不少,正好配了十个,太厉害了.
托琦妈的福,儿子发烧终于好了,谢谢!一定再去搜罗下饼干的做法.

琦妈,我昨晚用面包机和面,烤箱烤的面包,真的是没法说.虽然不是石头,但表皮真的好硬,而且面很干.
求教,烤箱烤面包面皮硬是怎么回事?是不是刷的蛋液里不能有蛋白的?小面包是不是直接放托盘上放中层烤啊?上面要不要盖东西的?,还是放托盘前是不是该刷层油或垫锡纸什么的?好难铲下来.
还有就是我用面包机和好的面,怎么怎么揉都没见到膜呢,累死我了.
这么难看吃口又差的面包,早上被公公取笑了一把.

琦妈，上周六用你的方子做了批萨呢，很成功，老公说非常好吃，太高兴了，谢谢.