这个我爱吃，从小爱吃，今儿煮了一锅，够浓油赤酱的

应楼下同学要求，附制作简单程序。

水笋可以买发好的，也可以买笋干。
发好的可以去菜场买，笋干到第一食品商店买。
笋干发制，用淘米水浸泡数日，等软化后用刀切丝备用。
1.把切好的笋干用大火烧开，煮透。捞起后冷水冲洗干净。
2.锅里放油，将肉块与葱姜煸炒。加料酒，加入李锦记老抽，翻炒，加水。
3.焖煮半小时。
4.放入笋干平铺在肉上方，再加入老抽，放水，水面盖没笋干。
5.大火烧开后，用中火煮半小时。
6.小火焖煮3小时，加入冰糖粉即可。

[ 本帖最后由 龙宝virginia 于 2012-2-9 14:17 编辑 ].

引用:

原帖由 万里晴空一缕云 于 2012-2-9 12:27 发表
楼主写个菜谱吧，肉肉和笋的情况说详细点儿，这个菜完全摸不到门道~谢谢了~

水笋可以买发好的，也可以买笋干。
发好的可以去菜场买，笋干到第一食品商店买。
笋干发制，用淘米水浸泡数日，等软化后用刀切丝备用。
1.把切好的笋干用大火烧开，煮透。捞起后冷水冲洗干净。
2.锅里放油，将肉块与葱姜煸炒。加料酒，加入李锦记老抽，翻炒，加水。
3.焖煮半小时。
4.放入笋干平铺在肉上方，再加入老抽，放水，水面盖没笋干。
5.大火烧开后，用中火煮半小时。
6.小火焖煮3小时，加入冰糖粉即可。

[ 本帖最后由 龙宝virginia 于 2012-2-9 14:12 编辑 ].

引用:

原帖由 lilydc 于 2012-2-9 13:55 发表
这个笋是干的，需要跑发的嘛？还是超市卖的那种湿湿的已经斯成一条一条的笋呀？

可以自己发，也可以去菜场买发好的。
见顶楼.

.

引用:

原帖由 蛋汤妈妈 于 2012-2-9 11:58 发表
我也喜欢这道菜, 尤其是里面的水笋
话说大家都在哪里买水笋?怎么判断好坏?

最好去第一食品商店商店买笋干，自己发，用淘米水发。浸泡几天。.

引用:

原帖由 chnhlf 于 2012-2-9 11:37 发表
年前买了笋干，怎么泡发呀？请教高人。

用淘米水发，见顶楼说明.

是啊，靠炖的呀。否则味道进不去。
如果多焖几次，肉都化掉，那时是最好吃的。.

引用:

原帖由 万里晴空一缕云 于 2012-2-9 16:14 发表
感谢楼主写了菜谱，问题：
1、水笋是个品种吗？
2、肉肉是五花肉吗？

第一个问题问倒我了，有点寻根究源的意思哈
1水笋是个品种，百度可见，原生是碧绿的那种，但我们这里用的是笋干了。
2.是的。.

引用:

原帖由 蛋汤妈妈 于 2012-2-9 15:28 发表
谢谢LZ
那个笋干用淘米水发好就是水笋吗?
平时家里笋干用清水发的,
总觉得和外面吃到的水笋感觉不一样,
菜场发好的又不敢买

记得用淘米水发，浸泡4到5天。.

引用:

原帖由 万里晴空一缕云 于 2012-2-9 18:04 发表
感谢，我知道笋有很多种，鲜的我还分不清楚呢，所以估计笋干也是分品种的。泡发用的洗米水不用更换吧？话说我家最近很少吃米饭，我还得攒点洗米水去~

要换的哦，每天的新鲜淘米水换上去哦。.

这个天，咋会坏？别放在有空调的屋子就得，记得淘米水每天要换，.

嗯，要自己发的好吃。.

不用加盐，加了老抽了。.