[饮食] 【琦妈小厨】香橙葡萄干戚风蛋糕卷--烘培新手的汇报演出

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1楼山林 山林 (@沾沾自喜休息休息纯纯常常里￥%5) 发表于 2008-4-16 16:30 显示全部帖子

还有关于蛋白打发的问题，这很关键，蛋糕卷的蛋白不用打得很硬，比湿性硬一点，接近干性发泡。
问个外行的问题,干性发泡是怎么样的?

提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，能竖起一根筷子。
是指把筷子插在蛋液里能竖起来吗?.

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