已经不是第一次了,看了网上很多的帖子,
昨天又试了一次,把牛肉切块放在快要开的水了烧一分钟,取出来用温水洗了洗,再放入温水里面加蒜和姜(没有其他的调料),烧开,然后放了醋用高压锅炖了半个小时.关了,今天早上起来一看又硬又冷,心都凉了.连筷子都难戳进去,只能扔了...

究竟是什么技巧可以炖牛肉又酥又烂啊.
还有我可能买的牛肉不对,是那种一大块的,没有牛筋也没有肥的那种,是不是这个是关键?.

因为晚上回来没有时间煮,所以本来打算煮好之后冷冻起来,要吃的时候再加点蔬菜重新煮煮吃的.

可是你说的过了一个晚上又冷又硬正常的,那我究竟该如何做呢?

我看到有些冷的炖的牛肉第二顿吃上去还是酥的啊.我这个感觉说什么也不会变软的了..

我怀疑我是买错牛肉的部分了.估计买了不适合炖的那种,是适合烤的那种....

那好,我下次也这样,捞出的时候需要用温水洗吗?
否则觉得有泡沫的.

我是网上找了找,铺天盖地的说谁快要烧开的时候放进去一分钟就行了.

下面找了个图,我研究一下要买什么部位的..

我昨天买的是里肌肉,应该是最嫩的,不明白烧出来的为什么这么硬!.

那我估计买的就是牛柳,真可惜买的那么贵的,结果扔了.....

我是网上看到的:
1》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。


看来是上当了?而且很多地方都这样写的...大同小异....

晕,
我很久之前就想研究牛肉了:
http://ww123.net/baby/viewthread ... hlight=%C5%A3%C8%E2

结果现在还没有出师,笨的可以...

我肯定买的不是牛腩,我基本确定是牛柳了...
我看了看给我的感觉那个是再怎么烧也是不会软了....

啊,我是网上看到说放点醋容易酥烂啊.
那我放红酒好了,就是不知道要放多少,什么时候放好呢?
还有孩子吃了应该没有关系吧?.

请问如何飞水呢?网上一会说放进热水里一分钟,可是上面的妈妈又说不可以,究竟如何做啊?.

白白浪费了这块牛柳了...下次用来炒..

要用温水洗吗?
我就是用这个方式飞水的啊....

OK,不放黄酒,你说的那个木头,我今天早上起来看到的就是木头的感觉!!
但是我也没有放黄酒,是醋啊..

啊,我乱切的...
没有任何方向的,最后切出来的是方块...感觉不是很难切的....

那当然了,砖家嘛,自己做不好 ,就怪牛长的不够嫩啦..

我用的是高压锅...那个只有金属的....

我没有放盐,只放了醋,大蒜和姜..

谢谢MM说的那么详细!!这个周末继续努力..

请问菲力就是那个牛柳吗?.

周末我又炖了,这次买了牛肩肉,是营业员推荐的,说一般45分钟到1个小时就可以了.
我煮的时候加了陈皮,(别告诉我放错了啊!!),一个小时之后很硬,就加了红酒,两个小时之后还是硬,三个小时之后非常香,
用手可以斯下一丝丝来的,但是不知道为什么感觉不是我想要的酥,还是比较硬的...
我感觉还是哪里做的不对,否则为什么过了三个小时还是这样的,反正就是又香又硬的感觉.对了,我看到那个筋已经烧透明了,这次没有用高压锅..

可以放陈皮吗?
都说放山楂好,可是我还没有找到呢..