我很简单的，就是刀背拍过，水沥干，油里煎一下，差不多半熟，然后放上黄酒，姜，葱，生抽，老抽，糖等，放少量水，大火烧开3-4分钟，放鸡精起锅。儿子非常喜欢，一次要吃3-4块也不够。 多次的经验证明，烧得久肉就会很老。所以一定要控制好烧的时间。我不喜欢放嫩肉粉淀粉什么的，总不大放心这些东西。.

我也没找到好方法呢，反正就把拍好的大牌一块一块“挂”在大孔的洗菜框边上，放时间长一点，水沥干一点。有时急着烧，就只好任由油四处飞溅啦.