真是漂亮哇，厚积薄发啊~~呵呵~~第一次就做这么漂亮~~羡慕~~
国庆就有时间了，多上哈~~
辛苦的~~这么晚还在做，不过一定不觉得累呐，哈哈，肯定劲头十足的~~
再偷问一下，几寸的模子？

呜呜，我前晚把最后的转化糖浆全用了，基本就按方子3倍的量做的，做到凌晨4点左右 ，可是出来的月饼很不理想~没脸送人，只好内部消化了~~所以~亲~.

漕宝路1288号，好大一个，分东西两区，各种食品连冻牛羊肉各式调料等等都有，因为匆忙市场叫什么名字都没看清楚，反正在国美永乐对面。里面很多，多问问几家更好~~我因为赶时间所以直接去的那家没有做对比，这个态度嘛~~真是不咋地~~所有东西只卖整包装的，不零卖。
有的店家是可以零卖的，好像包括面粉各种什么小粉粉都可以，这个需要大家多多去发现啊~如果有发现更好的地方，就推荐一下，就多一个可以选择的地方哦~.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-9-30 13:36 发表
我昨天就在永乐附近啊，晕死，早知道在那里三个小时无所事事等待，还不如去市场里转转呢。下次再去时一定好好转转
我买的裱花套装是C家的40元三能中号六粒，含裱花袋一个，转换头一个
看到大家不是在曲奇就是在酥皮 ...

犹如拍电视片里“错过~~~”的片段~~~等你带好消息回来~~
什么时候把那6个花嘴都搞搞，看能挤出啥图形来？记不得以前在哪里看见过很多各种花嘴挤出来的图形，找不到了，谁见过？.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-9-30 13:36 发表

看到大家不是在曲奇就是在酥皮上栽跟头，偶郑重决定还是老老实实把普通饼干先练好，呵呵

不要哇~~~~~~出手就不凡的你，怎么可以这样
嘿嘿~~等你给我们提供前车之鉴.

引用:

原帖由 太阳的妈妈 于 2009-9-30 19:43 发表
求助，我做的匹萨为什么不能拉出漂亮的丝呀，我用的奶酪是家乐福购买的伯爵马苏里拉奶酪，价钱40元一斤。我比较懒，没有刨丝，是这个原因吗，还是因为这个奶酪不适合作匹萨呢？请大家推荐一款奶酪，我好按名购买，谢 ...

妮妈那天披萨的拉丝丝很不错，问问她去~~.

哈哈，偶家冰箱也放了一盒~.

我昨晚做的海绵蛋糕在8寸模子里抹的黄油，结果更不好脱模~~ 下次用植物油试试~.

昨天一口气做了戚风~芒果干饼干~希腊可球~海绵蛋糕~
一开始本来只是想做戚风的，结果打蛋的时候把几次把蛋黄给弄进蛋白里了，赶紧找全蛋的方子，所以就多了后面几种~~
1、这是第二次用8寸的固底模，做出来还是这样~~，让大家看看这个奇怪的样子，这是底面，上面的缺口是我刚脱模后去拿相机的当口，儿子悄悄地咬下的~~
因为蛋不够了之前弄混了好多，只剩下4个蛋，所以其他的配料都相应减少，只装了模具的1/3左右，155度1小时，出炉后居然蓬发到距离模具口不到1厘米，中心鼓起来超过模具，蓬发程度超出我想象，可是脱模后，底层空心了这么多，颜色很好看（照片晚上照的，颜色失真），老公说颜色样子都很漂亮 ~味道也不错，非常柔软，估计这就是传说中的“雪纺绸”的感觉呵~稍有湿润感，我估计可能时间还是不够。有一种说法凹底是底火太旺造成~我都要被整糊涂了~~下次试试用烤盘时间再加长一点，看有无改善~~
2、芒果干饼干~~之前在来伊份儿子要想吃这个，就买了，实在是觉得太甜，一想可以做在饼干里，就用蔓越莓饼干的方子。儿子说味道很好吃，我觉得切的太碎了点，如果大一点可能会更好~~
3、希腊可球，样子蛮乖，就是形状做的太差了点，哈哈，没有成那种漂亮光滑的半球形，我想如果温度再调低一些应该就可以了。
4、海绵蛋糕，为了把剩下的全蛋用完，也不知道还剩几个蛋量，所以所有配料都是毛毛估的~全蛋打发坐热水弄的，倒是很快就打发好了，但是一加面粉进去就缩得厉害~~口感确实差戚风太多，倒是像极了小时候街边蛋糕店卖的蛋糕呵呵~~

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-10-2 15:54 编辑 ].

饼干做得很不错啊~~哪里买的红葡萄干？还是绿的烤后就变红了？
虽然很羡慕我也没法做得像高手们那样很整齐的样子~~哈哈，这才更有手工饼干的感觉的哈~
刚买回模具时我拿出自己觉得很可爱的饼干模具给儿子秀的时候，人家还很不屑地说，干嘛要买这些啊~~自己想做什么形状就做什么样子的，这样不是更好吗？
嗯，我也发现甜了些，所以也都减少了糖量。我妈也不爱吃甜的，我做的她也都只是尝尝，下次做苏打饼干试试，就是觉得很有难度呢；我爸更绝了，说看做这些个东西这么辛苦，他不忍心吃，所以除非解决困难才碰 只有老公和儿子还蛮捧场的，还算宽慰~~
我的冰激凌也有冰渣~口感的确没有外面的好吃呐，不知如果全淡奶油的是不是会更好吃些~当时做了2盒，现在还剩1大盒，基本都是我吃的，老公属于解绝困难，儿子不适合多吃，所以只是控制他吃了一点~
你改小多一点试试呢？我用的光影魔术手，上面饼干照片的大小长我设的300，宽是自动改变的~~
亲~~假日里你居然还这么早起~~勤劳啊~~偶都要羞愧死啦~.

今天试了试咸鲜酥条~~方子里是4克盐，因为是机械秤，就没有用秤量，用的量勺，1/2小勺加1/4小勺，咸了，老妈说可以拿来就粥吃~~~
可有发现今天我加了水印吗？呵呵，一边学烘焙一边学编图，真好玩~~

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-10-4 19:04 编辑 ].

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2009-10-6 23:02 发表
戚风做了2次，自己都满意，8寸太大吃不掉，今天改做6寸的，修改了一下方子，哎~~~口感比君之的还好，更加柔绵、滑润，自己赞一个！！

粉嫩粉嫩的，真漂亮啊~~
我做了两次8寸的戚风，那个底都很奇怪~现在还没找出原因~你用的哪个方子？还有脱模是怎样操作的（你的脱下来侧面很好看啊~）？模具上有留蛋糕皮吗？.

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2009-10-6 22:38 发表
今天早上做了蛋挞，脱模是个难题。
还有，做完皮放冰箱半个小时，可是回缩很厉害，不知为什么？
不知哪位高手可以解惑？

是指什么回缩厉害啊？
自己做的挞皮？.

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2009-10-6 23:11 发表
本来我以为30分钟可以好，可是久久不膨胀、不上色 我就看啊看，等啊等，到了50分的时候我决定取出来了。因为。。。因为。。。我已经等不及了！

烤好了用力震几下很好脱模，我一时心急用手接了，结果就留了爪印，放在烤盘上就好了闹，遗憾呀@~@~[

盖章盖章呐~~.

除非特殊说明，一般都是上下管一起开噢~~同样的温度，光开上火一定是比上下都开上面所受的实际温度要高很多，前面我有提到过，你可能没发现~~好像单开上管一般都是为了使表面上色短时间开开的~.

不是高手，可也来说说我的理解~~ ，还请知道的达人都来说说~~
蛋糕里面还是很湿润，应该是水多了或烤的时间还不够，多试试看是哪种原因咯~
挞水里面我都加了面粉，做出来和外面一样很嫩滑呀~~（就是用的妮妈提供的方子，因为喜欢微甜的，只减少了糖量，其他都一样），如果不加面粉大概就不能凝固吧~~会不会是你的面粉称量不准加多了？.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-8 14:02 发表
最近常做咸香酥条，按LG的话是象在点心店买的，宝宝外婆则是第一次在点心快吃完时说再做一次吧，快吃完了（其实我前天才做的两盘，两天就吃完了），刚才又做了两盘，外婆说下个周六再多做点。 终于被认可了:victor ...

O(∩_∩)O~哈哈，听到这个消息真是令人开心振奋啊~~恭喜贺喜啊~~看来这道饼干必成为宝外婆的常点必点项~~
看我做了好几次点心，我妈妈也看得心痒了（终于拉下水），前几天也来尝试做了饼干，一如她的个性不受约束，不喜欢按章出牌——配料、分量全凭感觉，随意拈来，用南瓜、红豆分别做了饼干，没想到味道都还行，南瓜的像麻花，红豆的味道像薄脆饼干（呵呵，多亏做饼干就是这么简单）。上个PP来秀一下~~.

来了来了~~~最近某人老抢我电脑，害我都没机会上来~~~
惭愧啊~~几日不来，大家都进步飞速，这速度，这境界~~我是望尘莫及啦~~~
下周老爸的生日就要到了，我那8寸戚风还是过不了关~~又做了2个，每次总结经验找教训做修改~~可还是空底得厉害~~ 中魔咒啦  ？！为稳妥起见，打算到时还是做6寸的~~
自认为该找的原因都找了，手法都一样，可和6寸出来的效果怎么就这么大呐？一直有种怀疑是不是因为我买的这个8寸是固底（你的8寸是固底还是活底的？），所以出来效果不同~~~
或者是否需要入模后再搅一下呢？.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-11 15:21 发表
松松的俊俏模样我实在没耐心也没信心能整出来，所以胡乱放些肉松就算完工啦。出炉拍了第一张照片之后自己就挑了一个最小的吃了一块，味道很不错哦，绝对是正宗面包，哈哈，成功了
只是以后一般不会再做面包了 ...

牛！！！！天哪~真是太太太漂亮了~~~~绝对是专业水准啊~~我是只有眼馋的份了~~
这么大张正好仔细欣赏~~~正想说上次你那放小的PP差点就想拿放大镜瞧啦~.

正如心雨囡囡说的那样，除非用一定的力量去捏它，不会一碰就碎的。因为方子里用的低粉而且1：1加了玉米淀粉和黄油所以这么酥松，如果不喜欢太酥松的，可以把低粉和玉米淀粉的比例调整一下，适当让玉米淀粉的比例少一点。
酸奶机我也觊觎了一段时间（还有豆浆机也是啊），蠢蠢欲动~~你用的啥牌子型号的？.

引用:

原帖由 家有贝贝 于 2009-10-10 19:14 发表
今天照君之的方子做了葡萄奶酥，不错不错，不是一般的酥喔，没有奶粉，放了炼奶，糖减少了10G，懒得切成小方块，就用手捏成圆球，轻轻按扁，呃，就算不放葡萄干，也绝对比玛格丽特好吃！

听了你的推荐看了方子，最喜欢这种操作简单又好吃的，呵呵，一定要试试~~
前几天我妈用了你的简单版苏打饼干的方子做了葱香苏打饼干，味道还不错，谢谢你提供的方子哦~.

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2009-10-8 22:18 发表

好漂亮啊，想吃那个饼干和巧克力。用的什么饼干配方啊？
阿姨初次下水，做的很不错了，表扬*****

哈哈，谢谢鼓励，没有方子，都是我妈凭感觉乱弄的，我就乖乖地站一边惊愕地看她大手笔地加啊~加啊~~
嘻嘻，不是巧克力，上近影PP,猜猜看是什么~~.

哈哈，终于等到你上来遛
                       .-' _..`.
                      /  .'_.'.'
                     | .' (.)`.
                     ;'   ,_   `.
     .--.__________.'    ;  `.;-'
    |  ./               /
    |  |               /
    `..'`-._  _____, ..'
         / | |     | |\ \
        / /| |     | | \ \
       / / | |     | |  \ \
      /_/  |_|     |_|   \_\
     |__\  |__\    |__\  |__\.

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2009-10-11 21:38 发表

我的是活模，差别这么大啊，我真是庆幸买了活的。

你是不是蛋白打的太结棍了？再试试，肯定会成功的！

6寸送你爸，不太好看哟。

蛋白打发我也注意了的，之前做6寸也担心是否打发过头，但好像关系不大，做8寸时稍湿、干性、干性再多打发一点都试过，水分油份的多少也做了调整，搅拌手法等问题也都调整过~~ 还是有一样的空底问题~~
哎，就是想着已经有个6寸活底的，所以8寸买个固底的，这也是因为之前看别人的方子做什么含水分很多的西点，如果是活底模需要用锡纸包底，所以才动这念头~~ 但是又不确定一定是模具的原因，很想知道这里有没有人用8寸固底做成功的呢？

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-10-12 12:36 编辑 ].

白天一台电脑，晚上两台，老爸老妈轮番抢，我一坐跟前就叨叨~~~
天气冷了我还真想买个豆浆机，这个优先级别最高~~一直用的料理机做的，我这懒人还是嫌麻烦啊~~要是团购划算就组团，打算买3台，婆婆、妈、我自用各一，哈哈~~

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-10-12 12:10 编辑 ].

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2009-10-11 22:12 发表

哈哈哈哈哈哈哈哈哈！！！！！！！！！！活灵活现

哈哈，你的附注可真乐死人了，献花的送上~挑战精神令人敬佩，好过我这没胆量的~~
还得说一句，你可是咱们这帮菜鸟里做戚风的强手啊~~.

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2009-10-11 22:15 发表
别卖关子了，快说！

冤枉哇~~可不是我想卖关子，昨晚那当口，我又被牛人挤下去了~~

嘿嘿，是颗葡萄哟~~在一大堆葡萄里发现的，我可是第一次见很是稀奇啊，可爱的~~所以特意为其在世留影~~儿子一眼见说是爱心，老爸见其说是鸡腰~，不过如果从底部看还真是有点像~~.

嘻嘻，解密见497楼.

引用:

原帖由 小小蛇妈妈 于 2009-10-12 00:19 发表

我猜是水果，不是樱桃就黑布林吧。

哈哈，真不错，很接近了，谜底在497楼~.

引用:

原帖由 家有皮蛋 于 2009-10-12 09:41 发表
东方CJ上，买面包机送的ACA酸奶机。

嗯，知道了，谢谢你提供的信息！
前天听雨天说过面包机的事儿，就去搜回放可是怎么也没找到面包机~~不知是什么牌子？什么价格啊？.

非常感激的热心回答~~谢谢你啊~.

引用:

原帖由 txymama 于 2009-10-12 16:51 发表
虽然没能赶上你们的团购，但是我在国庆长假时也拜了一台。现在，正处在热情期，每天晚上都在折腾 。大家的帖子对我太有帮助了。

呵呵，欢迎你的加入，多多来交流哦~~这就是一个新手讨论帖，建议妮妈改改标题名，就叫烤箱新手交流贴~~.

现在来不及了，总不能原来的报废吧~~
还是先上6寸的，反正心意最重要~~
以后再慢慢研究这个气死人的8寸~.

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2009-10-12 18:20 发表

是的，我知道难度，可经不起某人怂恿，就。。。

呵呵，看见你豪情万丈的宣言了，面包机买了上来吼一声啊~~.

引用:

原帖由 txymama 于 2009-10-12 22:12 发表
请问高手，为什么我做的戚风蛋糕回缩很厉害？今晚刚做的北海道戚风也是的，在烤箱里呀那个样子正漂亮，凸凸的，很饱满，可是一拿到外面来，不一会儿就缩了只有纸托的一半了。

回缩的原因很复杂的~~
看这个戚风讨论帖，里面一定能找到我们的困惑~~希望我们的戚风都能修成正果~~
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=22212.

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2009-10-12 22:42 发表

我呀，还要丫丫叫，我家2个男宁已经说我了，特别是小的有恃无恐：妈妈自从买了烤箱就一天到晚在做啊做，整天趴在电脑上，爸爸电脑要工作，妈妈的也不给我玩游戏。。。
不过，买肯定要买滴，我喜欢。


豆浆机很 ...

哈哈，我们几个都遭这样“数落”啦哈~~
面包机心动又犹豫~~等你的败回来我先欣赏欣赏~
豆浆机已经又把偶搞晕了~~.

引用:

原帖由 stec887 于 2009-10-13 15:06 发表
那位达人可以指点指点，用长帝烤箱的“发酵”功能如何做酸奶呀？

没用过，只用这个功能来发酵过面团，还打算去超市买了酒曲来试做酒酿。
你的酸奶要是做了，记得来传授下经验啊~~.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-13 18:56 发表
包子出锅啦，发得不算成功，原因可能是以下两点（其它过程严格按照网上各位的建议）
1、和面的时候和得太软，导致后期制作的时候不停地揉干面进去才能不粘手
2、包子皮擀得太薄，只有最早擀的几个皮稍厚，出来的包 ...

你的包子做得真漂亮，细皮嫩肉的~~上面那个旋儿抹得好圆，像朵花儿~~
我老包不好 ，每次都是捏起来能不散就OK~没有讲究到美型~~一定要多多学习好好改进
昨天的包子没有很发，总结经验是：
1、和你刚好相反，我的面团稍干了些，揉着较费劲，没有发到大家说的1-2倍多，只是膨大了原来体积的约一半多（后来包子馅还剩了些，晚饭后就又揉了面，这次水加得多，面团稍湿，发得很好~~ ）
2、因为赶时间，用了烤箱发酵的功能，但是放在了最下面一层，结果底部温度高，面团最下面起了硬皮锅巴，可能因此导致酵母菌死了些，所以发的不够的原因之一。（后来做，因为面盆高放中间太挤就放倒数第二层，用发酵功能温度太高，开几分钟后烤箱内温度温暖就关机等面团在里面慢慢发酵）
先放PP

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-10-14 22:04 编辑 ].

引用:

原帖由 风清云淡 于 2009-10-13 22:35 发表
今天的成果

真羡慕~~高产啊~~
耶~你的玛格丽特似乎还加了啥？是瓜子还是杏仁？.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-14 22:28 发表
我等这次做的消灭了再做一次试试皮厚的
我还没用过发酵功能，哪天是发了很长时间的，下次也试试这个功能，是先将烤箱加热，然后关闭再将面盆放进去吧？
你的包子皮上面有点黄的颜色，是什么啊？蒸的时候抹油啦 ...

黄的是沾的馅料。对了，发面时闻着是酸的，蒸好后不酸的~我妈说是酵母放多了，吃起来面会酸的。还好，昨天的酵母还放得合适，吃着一点都不酸，当时闻起来酸我还担心来着，你发时也闻着酸的，对吧？看来发酵时闻着酸是正常的~
蒸得时候蒸格上抹油了的，不沾~
冷了面皮就硬的，热的就是软的，应该都是这样吧？外面加了添加剂的，才这么泡的~
干的是什么意思啊？是不是时间短了没蒸透？
做花卷时我是担心温度高了（那个发酵的温度看说明书上说是50度左右），所以是觉得温度微暖就关了，面团是一开始就放在里面的。过会儿如果觉得里面冷了再开开再关掉，试着来的~~

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-10-14 22:45 编辑 ].

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-14 23:00 发表
一锅里有的发得很好有的没发好，象蒸饺的皮，不是白胖，象被水打湿了一样，但摸上去是干的
如此发酵啊，酵母不会死吗？我是在常温下发了很长时间，然后挪到温水锅里“坐浴”了约半小时 ，发了有原来体积的2到3倍大 ...

我的面团都一样，没有差异，发好面团之后，我又继续再揉过的，是不是这样面团就均匀啦~没经验，我也搞不清楚~~
因为赶着做，想早点做好，所以才用烤箱发的（温度不高，手放进去只感觉温暖，估计也就36、7度左右我就断电了的），我想也是用你那种自然发酵的方法更好，面团享受的待遇蛮高的，所以争气啊~~.

具体时间我也没看耶~~只是觉得放进去没多久就就开始涨大了~~
搜搜看别人用做酸奶需要用多少时间参照一下吧，还有做酸奶需要的温度是多少？烤箱50度左右的温度会不会高？.

引用:

原帖由 乐多妈 于 2009-10-15 11:30 发表
哈,老家带来鸭蛋没吃,可以拿来烤蛋糕吗?

哇~~很有想法啊~~鸭蛋比鸡蛋大，应该要减少蛋量吧~嘿嘿，如果你尝试了，一定要来分享一下哟~~.

引用:

原帖由 心雨囡囡 于 2009-10-15 22:44 发表
我还是觉得面包比包子好吃啊，包子回锅后味道要大打折扣的。今天本来想给最近生病的宝宝做点咸面包吃，后来看到冰箱里的葡萄干，就又胡乱做了几个甜的。大致还是按照上次做松松的方子，但为了一次少吃点，特意把面团 ...

看你做面包越来越熟练顺手了，真是羡慕啊~~组织看起来好松软，一定很好吃~~（刚刚我儿子看见你的面包照片，直在旁边做流口水状，说哎呀，看起来好好吃啊~好想吃啊，还有香肠呢~ ）
宝宝的感冒好了吗？前几天我儿子也感冒，发烧到39度，还好很快抵抗过了，这天气，是要多当心啊~~
可能是我还没吃到过真正好吃的面包，在我的心里面包是排在最末位 ，再加上看起来又最难做，一直都没向它发起挑战，看你们都这么喜欢面包，哈哈，也准备择个良辰吉日，把上次冲动败的土司模用起来 ~

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-10-16 18:14 编辑 ].

昨天买了少许栗子，试着做了糖渍栗子。
圆乎乎的板栗，切口蛮费劲的~几次都差点伤到偶的玉指 ，所以提醒有心尝试的JMS当心哟，还有如果希望爆开口更大好看，就要把口子尽量切长点，还有我觉得只用在开口处抹糖水就够了，壳上不用抹~~~（

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-10-16 18:41 编辑 ].

这是那天做包子用剩下的芹菜肉馅料做的花卷，颗粒大了些 ，好久没包花卷了，都快忘了是怎么做的了，皮擀得太薄了，所以软趴趴得耷拉着，哈哈~~我看着都有些起鸡皮疙瘩~
看~后来和面水比第一次就合适，发得就挺泡~~ 比包子绵软多啦~.

当当当~~~~整理好图片来汇报啦~~看我的第一个裱花蛋糕闪亮登场~~（不对，准确的说应该是奶油蛋糕~没有裱花）
在此特别要感谢小帅对偶的鼓励，让我在对8寸蛋糕屡战屡败后仍然有勇气向它继续发起挑战~~
昨天首先做了1个6寸的，依然用以前成功过的方子，同样的配方，同样的温度（150度），居然还是开裂个大口，而且结皮明显比以前我做的色深并厚实——虽然要裱花实际影响不大的（这时小帅的话在偶耳边想起~~），难道我烤箱的温度越来越越高啦？按君子方子里他的温度是170°都不会开裂，我用150°都已经下降了20度，而除了这款蛋糕外我烤其他食物都是按照他原方温度烤制完全没问题，所以一直没敢尝试更低的温度，担心发不起来……就只有烤蛋糕的温度不同，此点至今让我百思不得其解~~当机立断决定做8寸，用140°温度烤，就算失败还有6寸备用，嘿嘿~
看图说话~~
1、因为紧张担心蛋白会打发不够，结果有些打过头了，硬硬的，所以最后和蛋黄糊混合在一起后觉得有些干。成品没有膨胀到模具口（我觉得这和蛋白有些打过头有关，不知和这次用的低温有无关系）。图1是已经冷却好后拍的，出炉其实也就是这样平的，（大约在烤箱里20-30分钟时中间也是开始膨起，快好时逐渐收平）没有像以前出炉后也是发得高高的中间隆起。
2、图2脱模啦~~看底部，平平的，没有空洞啦~~脱开前心里紧张死了，真担心有看到大洞，一打开心情激动啊~~我终于找到困扰我许久的症结啦~~哈哈，证实了我之前错怪固底模啦，但用固定模肯定是比活底模更容易空底。表皮还是有些硬，下次我还要试试更低的温度，8寸，我不怕你啦~
3、抹奶油~看我抹得多难看，凹凸不平的，反正一会儿要遮掉的，没关系 幸亏没有一上来就挑战裱花的，要不一定让我倍受打击
4、铺上让偶心动的白巧克力薄片，撒上少许银珠点缀~~就这个状态，我已经很喜欢了~~呵呵，我觉得很适合送爱人哦~~不过作为爸爸的生日蛋糕，色彩淡了些，还需要再做些装饰~~
5、近影欣赏一下~~当时家人看见第一反应都问我，那个像刨花儿（木匠刨木头削下的木头薄片）一样的东西是什么啊？ 我削的不好 ，没有出来那种像羽毛轻盈卷曲的样子~~以后要注意手法~~
6、有意将剩余的水果装饰让老妈来做的~~ 嘿嘿~~老爸闻之开心极了，说女儿亲手做的蛋糕，老婆裱得花，这个生日太有意义了，难忘啊~~
7、最后擦了个生日牌，咋好像觉得有点画蛇添足呢~~你们有同感吗？更喜欢那种状态的？
8、老爸用划月饼的小刀切的，呵呵，有些不平~~中间是芒果夹层，本来想做两层的，可是因为这次蛋糕发得不高，所以就只做了一层~~~而且因为只打发了一盒小包装的雀巢淡奶油，担心最后奶油不够，所以中间的奶油抹得很薄~~

味道嘛~~全家都赞不绝口，说好吃极了，都说比外面买的还好吃~~当然爸爸更是夸赞~~哈哈，搞得我到现在还激动万分~~
以前蛋糕妈妈都不爱吃奶油，这次都吃光了~~蛋糕体松软、奶油甜度都刚刚好，一点都不会腻再加上水果的清香滋润~而且那个巧克力也备受好评，妈妈不吃巧克力的都很亲睐（我一般也少吃巧克力，怕腻怕长胖）~~但是这个巧克力因为是削成薄片（我只用了不到1/3，就铺满了这整块蛋糕），轻盈的口感，入口即化~~~真是很喜欢啊~~
蛋糕体就是戚风，综合了前辈们的方子再按自己的喜好稍做修改，我用的方子见下面。淡奶油用的雀巢250ML，用量很紧，我抹得薄，夹一层还勉强够，如果两层，就不够了。后来看君之帖子里8寸淡奶油的参考用量是360ML。余下步骤就是刮巧克力薄片，铺上去，撒银珠……自由发挥~~
配料：（8寸）
蛋白糊：蛋白5个，白醋几滴，盐少许，细砂糖80g，玉米淀粉10g
蛋黄糊：蛋黄5个，过筛3遍的低粉100g，玉米油（或其他无味油，如色拉油）60g，牛奶70g（或其他汁水）
烘焙：烤网凸放，倒数第二层，140度，1小时左右。（温度、时间见后面说明）
步骤：
蛋白糊：
1、将白醋和盐放入蛋白里，用电动打蛋器低速1-2档将蛋白打至鱼眼泡加1/3细砂糖和全部玉米淀粉。
2、继续低速打到蛋白细密再加1/3细砂糖。
3、从低档逐渐过渡到中档3-4档打到湿性发泡后加入剩余细砂糖，直至硬性发泡，再逐步4、3、2、1减档时打10秒左右。
4、放冰箱冷藏，开始做蛋黄糊。
蛋黄糊：
1、蛋黄、牛奶、油放盆里用打过蛋白的电动打蛋器低速划圆圈状搅拌大约30秒左右。
2、乳化出现泡沫后，倒入低粉继续用低速划圈搅拌均匀至看不见干粉，也没有小团块（如果还有，用筷子将其剁散）。
设置好烤箱，开始预热~~
混合两种糊：用刮刀先将1/3蛋白糊放入蛋黄糊进行切拌（不能画圈，手法是从底部捞起糊，翻到面上再像切菜一样剁），均匀后再勺1/3蛋白糊过来进行切拌，然后将混合物全部倒入剩余的蛋白糊盆里切拌均匀，最后缓慢倒入模具中。
入烤箱前，将模具大力摔几下震出大气泡，出炉后也要大力摔两下，立即倒扣，冷却后脱模。

TIPS：
1、烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度差异很大要根据自己烤箱的习性来，多做几次就能找到自己的独家配方~（我这次用的140度，上色还较深，下次我打算用135度再试试），时间嘛，据说观察炉内的蛋糕开始有些收平时，就快好了。我大多数时候是凭感觉~~基本都在1小时左右，有时如果拿出来马上就有些回缩说明一定里面还没烤好，赶快回炉~
2、之前做戚风怕自己做蛋黄糊动作慢导致蛋白糊消泡，大部分时候都是先做蛋黄糊再做蛋白糊，现在因为用电动打蛋器做蛋黄糊（做蛋白糊时器皿一定要干净保证无水无油），所以就都先做蛋白糊再做蛋黄糊了。我感觉，只要蛋白打到位了，也不是那么容易消泡的（至少到现在为止还没有碰到过），加白醋、盐、放冰箱都是辅助加分而已，没做这些也不是就会消泡~~
3、蛋白打至硬性发泡后再低速打几下也是为了避免消泡问题的。
4、在好多方子看到蛋黄糊尽量别搅拌多了，避免出筋，我不太清楚“出筋”到底是什么样子的？前辈们的话一定是有道理的，那就尽量搅拌时间短些只要混合均匀就OK。
5、将混合好的糊“缓慢”倒入模具，是为了尽量避免里面有大的气泡。

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-10-19 16:09 编辑 ].

我做的是懒人蛋糕~~ 你也能做到的~~
偶的修炼太少，米有艺术细胞 ，想不出可以设计出别的什么样子~~就先用这种简便的方法了~~
刮板是一块片，刮刀是有手柄的，上次团购赠送的是刮刀吧~你的是哪种啊？是否还需要买，看各人的使用习惯，我用的是之前就买好的三能的小号刮刀，就一把，觉得还够，赠品还没用上。.

呵呵，等你的好消息~~
没柄，一张薄片是像下图那种吗？这是刮板。那得备一个刮刀（搅拌用），使用频率很高，每次都要用上。刮板（切拌面团、运送等）我还偶尔用上些~~

[ 本帖最后由 提拉提拉 于 2009-10-17 14:49 编辑 ].

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-10-17 19:51 发表
栗子、花卷、鲜奶蛋糕，都很灵很灵呀！

嘻嘻嘻嘻 ，一听到表扬就容易让人轻飘~~
特别是来自高手的赞美~~.

引用:

原帖由 帅气男孩 于 2009-10-18 12:19 发表

好久没来旺旺了。
我都没有勇气再去揉面，倒不是怕失败，只是想想我的手臂就会退缩，哪天没事干也许会在试试。
你的包子捏的褶子真是漂亮，这个我可没本事，只有看看照片流口水了。

我的臂膀早在儿子出生后抱他就已练成了虎背熊腰~~.