12940楼云-妈
(善待自己！宽容待人！)
发表于 2009-3-13 10:36
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巧克力千层（东妈的方子）
材料A（巧克力蛋糕）
蛋黄 50克，鸡蛋 35克，细砂糖 110克，巧克力 115克，无盐黄油 95克，蛋清 170克，可可粉 12克
材料B（夹心用奶油）
动物性鲜奶油 400ml，细砂糖 50克
做法：
1. 将黄油和巧克力隔水融化。
2. 将蛋黄、鸡蛋和细砂糖50克打泡成粘稠状。
3. 将1＋2混合，轻轻搅拌，洒入可可粉。
4. 蛋清和剩余的60克细砂糖打到硬性发泡。
5. 将3+4混合均匀后铺在叠有油纸的烤盘上。
6. 烤箱预热180度，烤18分钟左右，放凉。
7. 鲜奶油加入50克细砂糖，贴近冰水，打发成湿性发泡，N次试验下来，感觉硬性发泡比湿性发泡好。这里强调的是必须为动物性鲜奶油，否则影响口感。
8. 将蛋糕分成六份，我是将整块蛋糕分成三份，再每块批成两片，共六片。
9. 然后就是一片蛋糕，一层奶油，再一片蛋糕，再一层奶油，重复六次，最上面洒上可可粉。
10. 进冰箱保存，吃的时候切块享用。。。.
