这个方法不错，学习了~.

我们家的吐司面包销量不好，每次都是我一个人干掉大部分，还是花式小面包吃的人多，下次多做些放冰箱冷冻。.

你得付小宋妈冷冻面包专利费.

引用:

原帖由 阿霏霏妈妈 于 2011-11-14 11:58 发表
热狗卷发酵后是会东倒西歪的，你别不敢碰，你把它们再收拾一下，卷紧，翻个身摆，再烤会再膨胀的，样子会好看很多。

哈哈，又学了一招，以前我都不敢碰的，怕塌下去。.

哦，这样啊，我害怕啊，好不容易才发了那么大，我怕被我一弄又没了，下次就晓得了。.

跟你一交流，我发现我们家的2瓶子的酵母也完蛋了，当然你没责任。我只是懊悔，当初为什么买了一大袋。以后还是分小包进货吧。恨死这些酵母了！！！.

我现在就买一小袋，开了封就放密封盒，不晓得是不是会好一点。.

面包机揉面也不好的，特别是天热的时候，面包机自发的热量会影响面团，我也是从哪个妈妈那里听来的，所以一直想买厨房机.

还好啦，没那么严重。面包机工作的时候会发热，揉面的时候，把盖子打开。30分钟后，你把面团取出来，放在大碗或者不沾的汤锅里发酵，注意密封就行了。厨师机和面包机的价格不是一个数量级的，刚开始入1个面包机还是性价比挺高的选择。.

呵呵，这么快就回复啦，谢谢楼主，确实是这样，像我这样的人，如果面包机揉面无大碍的话，是面包机比较适合喔    LZ 加油哦，我会关注的~~.

我做到现在，发觉我们家的口味是喜欢吃咸面包，我试过热狗，玉米萨拉面包，肉松面包，这些消灭的都很快很快，相比之下，甜面包和蛋糕的销路都不好。最近买了几本烘培书，《孟老师的101种面包》《君之的快乐烘培》还有一本是圆猪猪写的烘培书。看了后发觉，还是网上的微博好，君之的书和网上的方子一模一样，我本来以为还有什么特别的方子。现在我知道的有君之的微博，小单的微博，问问大家还知道有啥做面包好的微博，发给链接，最好要咸面包多点的。另外，有没有学做馒头的链接，准备自己动手做做馒头。.

引用:

原帖由 小二郎他妈 于 2011-11-14 12:33 发表
上个双休我做了两个新品种，一个是小单快乐烘培里“好吃不停嘴的玉米萨拉面包”，真的好吃不停嘴呀，我才做出来，差不多一个小时后（因为说刚出炉不能吃），爷俩就消灭了一个，呵呵，已经吃过晚饭了哦！说是太好吃了 ...

同感啊，他们就挑好的吃，失败的作品大都我勉强吃掉，或者就扔掉了。。。呜呜呜.

从喵喵跟到此地，赞！跟着学了几个，超好吃！.

真作孽啊，当个爱烘焙的主妇多么不容易啊！还是要提高厨艺，争取少出次品。.

真作孽啊，当个爱烘焙的主妇多么不容易啊！还是要提高厨艺，争取少出次品。.

真作孽啊，当个爱烘焙的主妇多么不容易啊！还是要提高厨艺，争取少出次品。.

引用:

原帖由 小二郎他妈 于 2011-11-15 09:10 发表
我做到现在，发觉我们家的口味是喜欢吃咸面包，我试过热狗，玉米萨拉面包，肉松面包，这些消灭的都很快很快，相比之下，甜面包和蛋糕的销路都不好。最近买了几本烘培书，《孟老师的101种面包》《君之的快乐烘培》还有 ...

搜“爱和自由”，面包大师了。.

谢谢.

爱和自由，粗略看了下很不错的。不过面包大师没找到，这周准备再试验吐司，按照爱和自由里的方子.

请问你的马苏里拉芝士哪里买的？能拉出丝吗.

我是在淘宝的实体店买的，大卖场应该也有，可以拉出丝的。.

引用:

原帖由 小二郎他妈 于 2011-11-16 09:44 发表
爱和自由，粗略看了下很不错的。不过面包大师没找到，这周准备再试验吐司，按照爱和自由里的方子

“爱和自由”就是面包大师，呵呵~~.

引用:

原帖由 阿霏霏妈妈 于 2011-11-15 14:06 发表
真作孽啊，当个爱烘焙的主妇多么不容易啊！还是要提高厨艺，争取少出次品。

紧紧握手，激动啊，啥也不说了。。。.

感谢,非常激动!.

请教，请教：
我家是在东方CJ上买的ACA面包机。
我作的面包还是失败，没有发出来，是僵的。
我是按这个方子来的：（请帮我看看哪里不对）
蛋+牛奶3/4杯     盐1小勺     糖3大勺    油2大勺    金象牌高筋粉2杯+2/3杯     安琪牌干酵母2小勺（放在面粉的小坑中）
先是选甜面包700克浅色，搅拌20分钟后停，再选甜面包做。
请教高人！！.

你是按照面包机的方子做的吧？不知道你说的僵是没发酵发起来，还是太干？一般面包机的自动程序烤的时间有点长，你下次试试提早10分钟拿出来。如果没发起来，那就是你的酵母过期了，活性不够，那就要重新买酵母。或者，你第一揉20分钟以后，用手捏下面团，如果觉得比较干硬，就再加1调羹的水或者牛奶进去。
PS：建议你买一个电子秤，外面的方子都是标注重量的，学起来方便点。当然，烤箱烤肯定比面包机好吃，对于这种自动面包不能期望过高的。.

谢谢！我是按网上的方子做的，说明书上的每一次做都不成功。
我是没发出来，面包没有空隙，是不是干酵母多了还是少了？.

2小勺不少了，做一个吐司足够了。看起来你的酵母失去活性了，就是死了。你重新买一包吧。.

一般酵母打开后多少时间失效，我用后是放在密封盒了的。我记得打开了有2周了。.

引用:

原帖由 zhyh0222 于 2011-11-22 08:36 发表
请教，请教：
我家是在东方CJ上买的ACA面包机。
我作的面包还是失败，没有发出来，是僵的。
我是按这个方子来的：（请帮我看看哪里不对）
蛋+牛奶3/4杯     盐1小勺     糖3大勺    油2大勺    金象牌高筋粉2杯+ ...

你是不是面粉放多了，我记得700g的方子面粉的量是1+2/3杯，就是250g左右，你量不好的话就称下，牛奶是105ml，鸡蛋就磕一个进去，酵母是一小勺，注意不要碰到盐和油。
其他的程序是对的。.

很感谢，可能我放的面粉和酵母都太多了，回家再试试，到时再请教各位。.

我的实践证明，冷冻法很好滴：我做了小面包，冷下来，保鲜袋装好，丢进去，我做了蛋糕，切好，饭盒装好，丢进去，等到要吃了，头一天晚上拿出来，第二天早上吃，很新鲜味道很好，我觉得都不需要再加热就已经很好了。
所以现在，我家的面包和蛋糕可以批量生产了，周末做好，统统冻进去，等吃完了，再做下一批。.

师傅你真行，都实现量产了。.

快别叫我师傅，搞得我很有叫你悟空的冲动！.

新手提问：“7、在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱，发酵一小时，中途换一次热水，以保持烤箱内的发酵温度。”烤箱一般都有发酵功能的，为什么不用那个钮来发酵，而要用这种方法呢？刚买回烤箱，白痴阶段，谢谢了.

引用:

原帖由 zhyh0222 于 2011-11-22 08:36 发表
请教，请教：
我家是在东方CJ上买的ACA面包机。
我作的面包还是失败，没有发出来，是僵的。
我是按这个方子来的：（请帮我看看哪里不对）
蛋+牛奶3/4杯     盐1小勺     糖3大勺    油2大勺    金象牌高筋粉2杯+ ...

安琪酵母好象是发馒头的，我用的是燕子酵母，一般应该先把一半量的牛奶加热至40度左右，加入酵母，搅匀，再倒入面包机。你这个方子是面包机里自带的吧，我从来不用，面粉量的确太多了，我上次用面包机搅拌面粉，500克的量已经把面包机盖顶开了。.

我没用过这个功能，还不知道怎么用呢。主要担心没有水蒸汽，发酵时面团会发硬。.

感谢！回家再试试。再来向大家汇报。.

引用:

原帖由 wuyi03 于 2011-11-26 14:41 发表
新手提问：“7、在烤箱底部放一碗热水，将烤盘放入烤箱，发酵一小时，中途换一次热水，以保持烤箱内的发酵温度。”烤箱一般都有发酵功能的，为什么不用那个钮来发酵，而要用这种方法呢？刚买回烤箱，白痴阶段，谢谢了 ...

这个是二次发酵，要求温度大于多少，湿度大于多少的环境的，家里面没有专业发酵箱，所以就用烤箱里面放碗开水的方法来模拟。你说的烤箱发酵功能是一次发酵的时候可以用的，其实就是个保温的功能，冬天需要，夏天就不需要的。.

小宋妈：蛋糕和面包冷冻后隔夜拿出来，有冷冻食品解冻时融化的水吗？都不需要再烤吗？.

师傅，您才是这里真正的高手，权威，撒都懂，我再次葱白你.

引用:

原帖由 ostrichbaby 于 2011-11-28 13:36 发表
小宋妈：蛋糕和面包冷冻后隔夜拿出来，有冷冻食品解冻时融化的水吗？都不需要再烤吗？

开始的时候我也有这样的担心的，我是用铁饭盒装好丢冷冻室的，然后就这样拿出来放在外面，等第二天早上再吃，没有融化的水唉。我觉得原因可能是蛋糕面包都是晾凉了以后放进去，就不会有水蒸汽，没有冷凝水就不会结冰了吧。我觉得这个天气吃常温的面包蛋糕还是可以接受的，再烤下的话一定要吸取我的教训啊，我扭了个150度就丢进去了，结果出来以后表面就碳化了。。。其实，40度就够了。。。.

那啥，我就是看了看君之的贴子而已，他讲解得很详细的，多点理论没啥坏处不是？.

自从我尝试了第一个戚风以后，我都不高兴做面包了，我觉得自己过去好傻，竟然受面包折磨了这么久？.

谢谢你。说得那么仔细。 我做千层酥后是每次120度再烤热。还可以，不焦的。没有想到面包那么嫩哦，会碳化。谢谢你告诉我。你家面包蛋糕都能批量，佩服的。面包机一次可以最多揉多少面机器 可以承受？我一般揉200-300g面粉。蛋糕每次只能做一个8寸的。烤箱只有一只，拌好的面糊要马上烘烤的。好像油蛋糕可以等的，香蕉核桃蛋糕等用黄油做的，可以等烤箱的。用植物油做的都等不起的。是吗？.

我跟你反的哦，我做了面包以后，觉得我好傻，怎么在面包房买了那么久的面包。。。其实我在面包房买的最多的就是小餐包。。。或者热狗面包。
小宋连宜芝多的北海道香浓都不要吃的，这时属于难伺候还是好伺候呢？.

引用:

原帖由 ostrichbaby 于 2011-11-28 19:13 发表
谢谢你。说得那么仔细。 我做千层酥后是每次120度再烤热。还可以，不焦的。没有想到面包那么嫩哦，会碳化。谢谢你告诉我。你家面包蛋糕都能批量，佩服的。面包机一次可以最多揉多少面机器 可以承受？我一般揉200-300 ...

我做千层酥按照君之的那个温度，但是时间我是看上色的，快好的时候我不停去看的，所以究竟多久也说不清楚的。
我家的蛋糕面包没有量产那么夸张的，我家的饭量很小的，周末做一个蛋糕一盘面包有时够吃两个礼拜的，主要也是因为早饭要翻花样的，一个礼拜就吃一次蛋糕一次面包而已，冻进冷冻室的好处就是随时想吃都可以。
面包机揉面我最多揉过250g，那也是面包机自动做面包的量，也可以更多的，我也没试过，揉得太多了，我家的烤盘也烤不下不是，我那个小烤箱，一天工作一次就算效率很高了。.

你家小宋贴心啊，为你省钱。.

我家自己的方子  
嘿嘿

五天 还能保持松软

[ 本帖最后由 揪揪大宝 于 2011-11-29 14:59 编辑 ].

方子呢？.