去买凉面，摊主说一种是碱放得多的，吃口好，卖相不好，一种是碱少的，卖相好，但吃口不好。碱放得多与少对身体有什么影响？买哪种好呢？.

碱吃多了生儿子 哈哈

我一个朋友 当年为了生儿子 夫妻两个吃一年的碱面.

哪种面算碱，哪种面不算碱？
北方面食为主的也没见多生儿子。。。。.

我用意面煮好做凉面，耐煮，不粘。.

用挂面做凉面也蛮好，现在的湿面水头太长，容易烂，没劲道.

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我妈教我的经验：
面条下锅后不要煮太久，比较筋道时就捞起来，浇油，静置
关键是千万不能马上挑，放电风扇下吹凉了再挑散.

我自己做的凉面，买一般的切面，锅里放油，烧热后关火，加多点葱末，加盐和一点点糖，切面煮开后捞到油里拌一下放凉就行了，很香很好吃，不用其他调料。.

是不是要很多油？一斤面大概多少油呢？切面是零卖的新鲜面条，还是干的卷面啊？.

新鲜面条。油我也说不出多少，半小碗吧，拌的时候觉得少的话就加点麻油。反正油多肯定好吃，就是不太利于健康。.

引用:

原帖由 ellenxd 于 2013-8-19 11:08 发表
新鲜面条。油我也说不出多少，半小碗吧，拌的时候觉得少的话就加点麻油。反正油多肯定好吃，就是不太利于健康。

有数了！谢谢啊！.

我买菜场里新鲜面条，3人吃的量，1斤左右，事先凉好一锅凉开水，（不放凉水里拔一下面条总有点蔫搭搭的）不够凉就放点冰块，面条千万别煮烂了，煮熟后用捞子捞起来先控掉水，放入凉水中搅几下，然后沥水放入放了油的锅子里，把油拌匀，我是放香油和花椒油，这时面条还有微热，可以自然冷却或放到空调下吹吹，完全冷却后可蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏，什么时候想吃就拿出来拌上调料，凉爽有劲道，还滑溜溜的，特别开胃。.

我喜欢朝鲜冷面，可惜上海很少朝鲜冷面馆，超市里买半成品要20多元，还只有面和汤，没有肉和菜。.