快年底了，喜欢家庭聚餐的，又开始为一桌菜的配菜操心了。分享下我学过的配菜经验，各位超人妈妈一起帮着完善哦。
大致原理是：
1、三个不重复。烧法尽量不重复；原料尽量不重复、颜色尽量不重复。
2、量：冷菜200g、热菜400g，大菜1000g。（以前学过，书找不到了，凭记忆的，错了别怪我）
再加我的经验是：
1、一到两个原料上百的菜
2、至少一个特色的菜。
先说说冷菜我的选择
1、鸡（鸭、鸽等禽类），选一。
可以是白斩鸡、糟鸡块、盐焗鸡、手撕鸡，也可以糟鸡珍、鸡翅、鸡爪
或是烤鸭、酱鸭、卤水鸭膀、鸭珍、鸭爪、鹅膀
或是酱乳鸽、烤乳鸽、脆皮乳鸽。
2、鱼（虾、蟹、贝壳类），选一到二。
可以是糟青鱼、目鱼大烤、烤子鱼、干煎小黄鱼、糟黄鱼、糟带鱼、鱼冻、鱼皮冻（我没做过，呵呵）、日式烤鳗（大超市有冷冻包装）、自制烤鳗
或是油爆虾、活虾刺身、鲜虾色拉、呛虾、醉虾（我没做过）
或是呛蟹、醉蟹（我没做过）
糟香螺、糟银蚶（血蚶）、毛蚶
3、肉，选一。
可以是糖醋小排、酱汁肋排、白切肉、酱牛肉、卤牛肉、白切羊肉（冬季时令）、白切猪肝、酱猪肝、卤猪肝、卤鹅肝（很贵）
4、坚果类（ 下酒聊天必备。）选一备一。
可以是盐焗腰果、蜜汁腰果、海苔腰果
或是椒盐花生、老醋花生、油泵花生，油泵豆瓣（便宜）
拔丝核桃、琥珀核桃
5、蔬菜，选一到二。
水煮花菜、芥兰、芦笋
凉拌各类菌菇
洗净的果蔬类
色拉
糟毛豆等
很多很多……
6、刺身，根据卫生条件任选。
一般冷菜6到8个，200g左右一盘。遵循3不重复原则。
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本帖最后由 豆豆爸爸 于 2009-1-24 12:03 编辑 ].
