请教各位妈妈，清炒虾仁怎么做能像外面饭店里那么Q弹好吃？我自己在家弄得，也拌黄酒了，也弄蛋清了，但总感觉自己做的有股腥味，一炒就会出水，缩掉，总之，很失败啦！.

虾仁挑出沙线洗净滤干，加入适量盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、蛋清拌匀。放入冰箱冷藏1H。然后取出，用纱布包裹虾仁，挤干汁液，热油划炒出锅备用。再炒其他辅料，加入备用炒好的虾仁，调味炒匀即可。.

出水说明没沥干水分.

油加热先放入生姜,再放入虾仁..

出水跟买的虾仁有关,不能买发过的虾仁..

看过各种做法，炒过无数次虾仁，个人感觉吧，饭店的炒虾仁那么好吃，多数是加了添加剂的。还记得那个红烧肉的什么“肉宝”吗？.

1. 洗净、捏干水，加盐
2. 放冰箱里，一小时后再洗干净
3. 捏干水，用吸水纸吸干，越干越好
4.加生姜粉，少量淀粉（去水作用），和少许盐，拌下，冰箱腌2小时
5. 大火，不粘锅，油热后炒到变色熟了即可

用菜场新鲜拨的虾仁，我试过很多方子，这个又方便又从不会失败.

这方法效果不错.

去麦德龙 买虾仁  
我最近常买的是79 或者89一公斤一包的那种
挺好用的 南美白虾仁.

哇，这么多解答，太棒了，感谢大家，周末我就试试，回头报告成绩哈！.

热锅冷油炒.必须的.

这方法不错，今天第一次尝试，除了我盐放多了点，咸了点但还是颇受好评。谢谢.

这个方法应该是正确的。上次人气美食介绍过，要洗、发几次后虾仁就有弹性了。.