原帖由 amanda23 于 2008-12-19 10:12 发表 我昨晚想作虎皮蛋糕卷,结果是蛋糕太硬,卷不起来,虎皮也拿不起来了,总之,不成功,就等着你的经验了,赫赫。
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原帖由 水儿 于 2008-12-19 11:47 发表 嗒嗒嗒,听到什么声音了么,那是口水滴下来了,你家宝宝好幸福啊,妈妈手艺这么好,我也要学。。。
原帖由 云323 于 2008-12-19 13:04 发表 请教楼主,面团第一次发酵好后排气什么意思,怎么做?
原帖由 amanda23 于 2008-12-19 13:39 发表 好的,问你个题外话,你学车的老师是哪里的?好不好?
原帖由 云323 于 2008-12-19 13:58 发表 谢谢答复。昨晚做了肉松奶酪面包,揉的还不透,所以面包还不够蓬松。不过儿子还是说好吃,很受鼓励。学着你们的方子做过5种点心了!很有成就感!
原帖由 amanda23 于 2008-12-19 14:03 发表 我也做过几次面包了,是按照悠然提供的北海道方子,作了吐司,还作了虫虫面包,馅是奶黄的和草莓的,今天晚上接着做金砖,屡败屡战,哈哈。
原帖由 云323 于 2008-12-19 14:41 发表 我学的也是手排,家里车子是自排的,拿出照照开的就是自排,现在手排不会开了。而且,只是上下班开开
原帖由 tangmm 于 2008-12-20 11:27 发表 谢谢悠然,我买了东菱出口版的面包机,做了两次,都不成功,像石头一样,在你这里找到答案了,今晚回家再试试! 我想做出松软的、口感细腻的面包,这是我的目标!可能还会来请教你的哟
原帖由 tangmm 于 2008-12-20 11:28 发表 今晚打算用面包机揉面,发酵在微波炉里进行,在烤箱里烤
原帖由 shuweima 于 2008-12-21 17:35 发表 用北海道的方子练土司,面包机发面,烤箱烘烤做了10几个,把基本功练扎实了。今天打算做个姐姐的金砖试试手,再不换花样我家小宝要吃腻了。
原帖由 shuweima 于 2008-12-22 13:22 发表 这个儿子贴心的. 晚上发的老面,今早起来在上班前分好放冷冻,不然让下班回去就发过头了.不过拿出来好象没有发到2倍大.不知道晚上做行不行.
原帖由 shuweima 于 2008-12-18 15:14 发表 高粉其实不难买的,小菜场里的新鲜面条都是高筋面粉摇的。就从那里零买,我已经买了试过了,效果不错。这下不用跑到食品一店买了,还很便宜1.8/斤。有兴趣的MM可以少买点试试。
原帖由 amy0202 于 2008-12-22 17:54 发表 悠然,谢谢你! 那晚你给孩子带来了很大的快乐! 回家还一直在念叨着你们...
原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-22 17:51 发表 我今天跑到高筋面条摊,说要买高筋面粉,说是1.80/斤.后来我多嘴问了一声,可以做面包的吧.店主就说,那你要买2.00/斤的,我们做小馄饨皮的就用这粉.我就拿着这面粉回家了.不知道可不可以.
原帖由 carrie813 于 2008-12-22 21:34 发表 其实不包黄油也可以的,休息天我做了简易版的金砖面包,就是刷黄油,叠一层刷一层~~只是最后一次叠被子我包了乳酪馅~~儿子说非常好吃~
原帖由 shuweima 于 2008-12-23 09:37 发表 面条和馄饨皮用的都是高筋粉,可以做的.就是面包吃的时候要进微波炉转一下,口感更好些。我也不清楚是不是自己做的没加改良剂呢还是面粉的关系.刚开始做面包的时候也是用进口粉,现在长久不用有点忘了什么状态。也想问 ...
原帖由 shuweima 于 2008-12-23 09:48 发表 昨天的金砖做好都到两点了,累死了。用刷的方法,到进土司盒二次发酵就用了3小时,面团怎么也长不高,后来索性从烤箱里拿出来,昨天晚上太冷了,移到空调下,盖上湿布,让老公守着,我先睡一觉。到老公这个夜猫子也要 ...
原帖由 shuweima 于 2008-12-23 10:53 发表 第一次发酵就是发老面劳,发到两倍大再冷藏12小时,对伐,第二次发酵也用热水的,就是烤箱空间大容易凉.回想一下,第二次加发酵粉的时候没溶解在牛奶里,直接进面包机,可能接触了糖,损失了点活性.还有辫子太长了,一折两也放 ...
原帖由 amy0202 于 2008-12-23 10:54 发表 怎么?孩子感冒了吗?那天还挺好的...是不是受凉啦... 你儿子性格很好,我蛮喜欢他的... 我家孩子太腼腆了。 过年期间若不出去,可以带孩子来家玩,不用客气哦...
原帖由 悠然 于 2008-12-22 21:12 发表 那你快试验一下,顺便上来说说哦,最近老公不在家,大大的减少了我做食物的兴趣,因为做了没人消灭了...
原帖由 悠然 于 2008-12-23 11:25 发表 这个..这个..其实我没冷藏12小时,呵呵,然后烤箱门密封性不好,所以我用微波炉的,我试过经理的办法,折腾了一夜,在烤箱里也没发起来,所以我用微波炉加热水的办法,另外,发酵粉是不能直接接触盐,会影响活性,糖是帮助活性 ...
原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-23 14:42 发表 好久没有手工揉面了,(自从上次第一食品店给错粉后).今晚回家揉面去,手痒了,看看这面摊的高粉效果好不好.明天上来汇报哦.
原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-23 14:45 发表 发酵粉是不能直接接触盐,会影响活性,糖是帮助活性的----又学到一招.
原帖由 悠然 于 2008-12-23 14:51 发表 手工揉面噢,强的,我手工揉会觉得家里声音很大,怕家人说话,再者,揉不好是真的。明天等你消息噢~~
原帖由 peterwl 于 2008-12-23 15:36 发表 你那个北海道的方子,烤的时候165度35分钟,是烤箱上下两层加热管都开的,还是单开下层的,我开上下两层的话,20分钟时面包的顶层就焦掉了,但里面还没有熟。
原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-23 15:54 发表 我替LZ回答.每个烤箱的温度不尽相同.自己掌握.可能是你的烤箱温度偏高.一般烤的时候尽量在旁边注意着,如果发现上色了,但时间和方子上说的相差好久,那就在上面盖张锡纸继续烤.
原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-23 15:15 发表 我力气是有的,但是手艺没有的.只能做粗活.
原帖由 tangmm 于 2008-12-24 15:29 发表 这几天公司的事太多,忙的头晕,还没勇气熬夜做面包. 用面包机揉面和发面的话大约要多久?
原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-12-24 16:07 发表 上来通报一声,昨晚试验,菜场的面摊高粉(2.00/斤)质量不比小葱的差.(我没有用过好的,唯一一次在第一食品店买的,还给错了.) 但是有个问题想请教,为什么我做的乳酪火腿面包,外面烤得总是硬硬的,干的很,里面的结构还是很 ...