这话是不是该我说呀,哈哈,欢迎噢，同学，嘻嘻~~.

耶，我这个懒人的贴子居然也到十五页了，我要努力了，不然对不起大家哈~~.

替你顶一下。这么勤快，每贴必复，表扬一下。
加油，有你这个贴子才不会沉下去。.

^^,被你一夸,我西格格了，工作暂放一边,先去上个方子-千叶纹蛋糕卷,早上做的,可惜时间太紧，没法拍照，下次再补~~.

我做了好几次北海道香浓，味道都不错，可昨天妈妈去买“高筋粉”人家给了“高精粉”，结果可想而知 .

呀，我不懂，高精粉指什么粉呀~~.

就是精白粉.

引用:

原帖由 宝贝niuniu 于 2009-1-8 17:22 发表
就是精白粉

噢，是精制粉的意思吧，我乱猜的，因为很少在超市买粉，所以搞不清楚了额~~.

好象比精制粉还要白，我也不是很清楚.

最近好久没有做面包，为了吃的人口感新鲜，周日夜里做了个鲜奶蛋糕，一直折腾到夜里两点多，虽然有点累，但是还是觉得很幸福～～.

这个鲜奶蛋糕裱花很不错呵。.

对了，那个买东北大米和面粉的具体地址有伐？.

^^,谢谢你的鼓励噢,我其实没有裱花,一点不会,装了花嘴,弄不来,放弃了，最后就用一个齿状的刮板刮刮顺，呵呵~~.

面粉在漕宝路市场有，大米就不知了，我大米都是超市买的耶~.

悠然，用过德国Steinbach 喜厨系列厨具吗？麦德龙监制，听说过吗？好不好？.

没有用过耶，我用的都是草根级的，呵呵^^.

推荐给LZ，我从烘培网上抄来的，试了2次，效果非常好，非常非常的软。

中种材料：
高筋粉：210克
酵母：2克
水：132克。

主面团材料：
高筋粉：90克
奶粉：9克
盐：3克
糖：30克
酵母：2克
鸡蛋：18克
水：56克【根据面粉吸水情况适量增减】
卡士达酱：45克（吉士粉加少量水至粘稠状）
黄油24克。
制作：1.将中种材料揉制成团，放入冷藏室发酵17小时。
            2.撕成小块，和主面团材料揉制成团，加入软化的黄油继续搅拌完全阶段。
      3.放于容器内，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。
      4.分割滚圆，松弛20分钟。
      5.擀卷两次，每次间隔10分钟。
      6.放入土司模内，发酵至9分满，用剪刀在中间剪几下。或者用利刀划一道
      7.开口处放上切成小条的黄油。【此黄油需要另外准备】
      8.烤箱预热。180度30分钟下层烤制，上色及时盖上锡纸。.

另外试了低温法的戚风蛋糕，不会回缩，前期相同，烤时120度70分钟，长帝的烤箱约135度。.

谢谢噢~~.

引用:

原帖由 peterwl 于 2009-1-13 20:59 发表
另外试了低温法的戚风蛋糕，不会回缩，前期相同，烤时120度70分钟，长帝的烤箱约135度。

对噢，我目前就是长帝的烤箱135度，60分钟，不会开裂了，有一点回缩，但我没有放过泡打粉和塔塔粉，不知是不是这样才会有一点回缩？.

那个方子里也没有泡打粉和塔塔粉，好像跟烤好立马倒扣和用蛋糕插架有关。.

引用:

原帖由 悠然 于 2009-1-13 15:33 发表
面粉在漕宝路市场有，大米就不知了，我大米都是超市买的耶~

你上次想团面粉的那家是不是在逸仙路的？.

都在瞎掰...  
高筋粉是面筋比例比较高的面粉, 蛋白质含量也高,  适合做面包.  市百一店贵州路门市部有卖香港金象牌的, 好像4块左右一斤.   普通面粉是中筋的,   低筋粉适合做蛋糕..

我也一直有戚风蛋糕回缩的问题，研究了所有的环节，一直没有找到答案。后来在少烤2，3分钟就好了。可以试试看。.

我是用蛋糕插架立马倒扣的，可是每次都会有一点回缩~~.

引用:

原帖由 shuweima 于 2009-1-14 13:07 发表
我也一直有戚风蛋糕回缩的问题，研究了所有的环节，一直没有找到答案。后来在少烤2，3分钟就好了。可以试试看。

噢，好的，我试试~~.

引用:

原帖由 zhazha 于 2009-1-14 12:55 发表
都在瞎掰...  
高筋粉是面筋比例比较高的面粉, 蛋白质含量也高,  适合做面包.  市百一店贵州路门市部有卖香港金象牌的, 好像4块左右一斤.   普通面粉是中筋的,   低筋粉适合做蛋糕.

哈哈，你没看我们前面的对话，你说的我和宝贝NIUNIU都懂，（关于粉的介绍在我的贴九楼也有）问题她妈妈买的是“高精粉”不是“高筋粉”，你看贴不仔细噢~~.

不是，也是漕宝路市场~~.

哦。.

我还想呢,  LD也不是菜鸟阿 ,怎么说外行话, 顺便问下怎么可以作出YAMAZAKI的效果阿, 有没他们的方子,程序.

引用:

原帖由 zhazha 于 2009-1-14 16:04 发表
我还想呢,  LD也不是菜鸟阿 ,怎么说外行话, 顺便问下怎么可以作出YAMAZAKI的效果阿, 有没他们的方子,程序

呵呵，我也想要他们的方子呀，你们有的快点上噢，我这个菜鳥也想学捏~~.

太厉害了，可以开甜点屋了。羡慕啊！俺家老公和孩子不喜欢吃奶油味，做得没劲，就算了。.

其实我也不太喜欢吃，主要是儿子和老公都喜欢，所以我才会喜欢做的，我想：家人的口味对我是很大的动力吧，很喜欢看着他们吃东西的样子耶~~.

是啊，我是又喜欢吃，又喜欢做。可是没人欣赏就没劲了。.

在以晶晶、尧尧妈为首的美食王国里，随着悠然的加入，将会呈现三足鼎立的全盛时代！
我等必将前赴后继，追随伙头军元帅们在厨房厮杀战斗，提高家人的饮食水准！.

引用:

原帖由 小臭臭妈咪 于 2009-1-15 15:16 发表
在以晶晶、尧尧妈为首的美食王国里，随着悠然的加入，将会呈现三足鼎立的全盛时代！
我等必将前赴后继，追随伙头军元帅们在厨房厮杀战斗，提高家人的饮食水准！

哈哈，你笑死我了，不是三足鼎立，也不想三足鼎立，只想秦王统一哈~~.

哈哈哈哈。。。小臭臭妈咪可爱滴，三国时期的书没少看吧，我儿子也吵着要看三国演义呢。 .

引用:

原帖由 悠然 于 2008-11-14 10:55 发表

是长帝CK-25B，入门级的，比较适用（网上好多方子都是针对这一款烤箱的），但烤饼干时会有一些因火力不均，上色不一的情况~~

LZ, 今天买了一个和你家一模一样的烤箱，现正在用，是不是这个烤箱工作的时候表面很烫啊？这个是正常的吗？问题很菜，请见谅啊。.

是很烫的，我有一次碰到过觉得很烫耶，这个烤箱便宜，所以我对它的要求也不高了~~.

谢谢了! 还有就是昨天晚上做了一个戚风蛋糕,在烤箱离地时候看看烤得得很好的,也很高了,怎么一拿出来就缩了啊,到最后比我的模子还低,这是什么原因呢? 还有一个问题啊,看到你有的方子里写到水浴法,什么是水浴法呢,问题多多,不好意思啊.

想请教下楼主，做面包用的是高筋粉吧，超市里哪种算高筋粉呢？我只看到饺子粉，馒头自发粉，还有就是特精粉之类的，不知道哪种符合要求阿？做饼干也是一样得粉吗？谢谢噢！.

其实我做的戚风也有一点回缩，你烤好后要倒扣在蛋糕架上，另外，上次有一个妈妈说烤几分钟。。。你也试一下~~水浴法就是把烤盘装一大杯开水，然后把蛋糕模放在烤盘里烤，这样做奶酪蛋糕不易开裂~~.

高筋粉和低筋粉我是在小葱上买的，超市里好象没有的，低粉可以自配：玉米淀粉1：普通面粉3（或1：4）。。。。一般做饼干都是低粉或普通面粉（方子里都会注明的^^）.......

你儿子多大,就想看三国演义了？我儿子只知道看喜洋洋与灰太狼，汗~~.

引用:

原帖由 悠然 于 2009-1-19 13:38 发表
高筋粉和低筋粉我是在小葱上买的，超市里好象没有的，低粉可以自配：玉米淀粉1：普通面粉3（或1：4）。。。。一般做饼干都是低粉或普通面粉（方子里都会注明的^^）......

谢谢楼主哦！.

谢谢了!.

不客气，小葱的网址有吗？.

我们一起试试看吧，希望做到完美的戚风~~.

谢谢，我用goole查到了.

明天我就回南京过年了，在此先祝各位姐妹新年快乐噢~~.