这里是原来的方子
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100dimj.html
下面是我自己改良后的方子
【香草曲奇】(参考分量：50-60个)
配料：低筋面粉350克，雀巢全脂奶粉25克 黄油250克，细砂糖50-60克，糖粉105克，鸡蛋60克，香草精4克
【巧克力曲奇】
用20克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉，并省略香草精。
果仁曲奇： 在做好的曲奇配料中加入杏仁碎 或者腰果碎等 一般300克面粉中添加100克左右的 果仁 搅拌后装入塑料袋进冰箱冷藏室冷藏30分钟以上 然后取出在案板上揉成长圆柱型 进冷冻室冷冻30-60分钟后取出 切片 进烤箱
曲奇的烘焙条件相同，均为烤箱中层，上下火190度，5分钟分钟左右，然后转小火130-150°左右 多观察
必要时 取出饼干烤盘 预热到190°后 关火 再将饼干放入用余温烘烤
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致，在此以香草曲奇为例)：
1、黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物，将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大，颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合，不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。(黄油为什么需要打发及打发原理，请参看黄油打发攻略)
6、在黄油糊里倒入香草精，并搅拌均匀。
7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇，把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛；如果是抹茶曲奇，则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛)，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊。
8、曲奇面糊做好以后，就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴。
9、因为还有很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉，这里特别说明一下：用剪刀在裱花袋一端剪一个口。
10、将裱花嘴放进裱花袋内部
11、再将裱花嘴从尖端伸出来即可。
12、把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘上垫锡纸或者油纸，在烤盘上挤出曲奇面糊。
13、如图所示挤出圆形曲奇
14、也可以如图所示挤出长条形的曲奇。把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190度烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。
[
本帖最后由 揪揪大宝 于 2010-1-22 19:31 编辑 ].
