引用:

原帖由 牙医叔叔 于 2013-6-29 21:08 发表


啥时送你点豆腐！

好感动呦~
有机会一定要做些小点心给小牙牙吃.

我也看书尝试着做过豆沙包，菜包，肉包，但感觉总是没发透，有些僵硬的，做了几次就罢手了。如果不用上班的话，我就自己种麦子磨面做馒头了，现在实在是没这个精力啊！.

超市卖酵母的地方有馒头伴侣，按剂量加一点，做馒头简单得不得了，做出来的又好吃，关键是要买高筋面粉.

我家常常做的主食是杂粮小刀切馒头 有玉米面、燕麦面、黑米面、小黄米面、荞麦面、苦荞面全部混在一起发面的时候掺些全麦面，常常吃对身体很好.

我家用雪雀精制一等粉(城市,世纪联华有卖, 上海产)做的满头包子发得很好,味道比买来的好很多..

引用:

原帖由 天天_开心就好 于 2013-7-1 12:16 发表
超市卖酵母的地方有馒头伴侣，按剂量加一点，做馒头简单得不得了，做出来的又好吃，关键是要买高筋面粉

我一直以为高筋粉是用来做面包的，我学过西点。馒头是用中筋粉来做的，没有想到馒头也要高筋粉做。请问要揉面到可以拉出膜来吗？.

高筋粉做出来的更有嚼头，做面包是要拉出膜来的，做馒头应该不需要，而且能拉出膜来的，通常面都太软了，做出来的馒头不好个人觉得面稍硬一点馒头会好吃
而且北方做馒头用自然发酵，通常是发起来后，揉得时间越长越好吃.

同求石磨链接！.

引用:

原帖由 凯沙妈 于 2013-7-2 15:21 发表
同求石磨链接！

淘宝搜索一下就行了
很多的.

喜欢自己做包子，儿子说比外面卖的好吃。基本春、夏季做，现在天气热了就懒！.

天冷一直做！.

各位大侠，求肉包的陷如何弄。老是不满意，放弃了。现在看帖，又被提起兴趣来了。.

肉馅主要是加水，你可以少量分次加，往一个方向不断搅拌，只到肉慢慢吸水颜色变淡，肉成丝状，加点香油锁住水份。然后加别的蔬菜等馅料，这样蒸出的包子肉很嫩，不柴。.

我家都是自己做馒头的.

请问用什么面粉做出的馒头有嚼劲啊？还是做的方法有技巧啊？上次去山东吃他们的馒头真好吃，吃起来馒头很紧的，很有嚼劲，但我自己在家里怎么做的都象超市里的小刀切馒头，松的没啥嚼劲的。我就是用超市买的富强粉和酵母做的.

前段时间在超市买的中裕小麦粉，做馒头很劲道，也很白，我怀疑是不是添加什么东西了，真的很好吃。 哎，现在真的开始怀疑一切了！.

一般买买雪雀，风筝，鲁王的.

面发的软，蒸出来就松软。想要馒头有嚼劲可以试试发两次，就是在发好的面里再加面粉，再次发好后再蒸。.

做出来的馒头包子表面总是很粗糙，不光滑，求解。.

我们家也是自已蒸包子,馒头的,我婆婆他们嫌外面卖的没有嚼劲..

刚做的馒头.

很不错哦！
要给大家分享哦！.

放馒头的那个叫啥来着，叫不出，哪里买的啊，上海有么？.

老面头发面好是好，就是发酵好要放碱，比例不好掌握.

我们北方叫锅拍，我妈从老家给我带来的，还有一个陶瓷和面盆，上海不知道哪里有卖的.

我就是用面包机带的杯子，和量勺，3杯面粉，2小勺酵母，一小勺白糖（为了健康，糖要少，糖起到帮酵母更好起作用）。混到一起，温水和面3---5分钟，静置，盖一层湿笼布慢慢发酵。大约一小时面就发了将近一盆，然后排气，分割，整形（这个过程要用手把面团揉成圆形，可以沾点干面粉帮助揉面）之后，放到蒸笼里继续发酵20到30分钟，冷锅冷水，开火，蒸汽上来后蒸12----15分钟。关火。等3----5分钟后打开锅盖，把馒头放到锅拍上就好了。（在制作过程中，没有揉面到白手套的地步，做面包也是的，但是做出来的也挺好吃的，主要是自己做的健康！）

[ 本帖最后由 小螺号妈妈 于 2013-8-17 09:53 编辑 ].

小螺号妈妈，做的很好，赞一个。.

谢谢牡丹妈妈，.

做的真好，我也想试试，一般做一次要多久？.

我是晚上把面揉好，然后放冰箱，第二天早晨再蒸。.

整个过程从发面到蒸好，不到2小时，关键看发酵时间长短，冬天发酵比较慢，夏天有时候半个小时就发好了，更快.

引用:

原帖由 小螺号妈妈 于 2013-10-28 12:15 发表
整个过程从发面到蒸好，不到2小时，关键看发酵时间长短，冬天发酵比较慢，夏天有时候半个小时就发好了，更快

高手，求面粉的牌子，中筋高筋？发酵粉的牌子？面粉、发酵粉、水的比例？.

日清的面粉做出来的馒头比较可爱， 自然淡黄色， 而且细腻。 美国金牌面粉相对比较粗。 以上供参考。.

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原帖由 Jeorge 于 2013-10-26 21:45 发表
我是晚上把面揉好，然后放冰箱，第二天早晨再蒸。

这样的发酵质量比较好！.

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原帖由 小螺号妈妈 于 2013-10-28 12:15 发表
整个过程从发面到蒸好，不到2小时，关键看发酵时间长短，冬天发酵比较慢，夏天有时候半个小时就发好了，更快

发酵温度很重要
其实就是一个细菌繁殖速度.

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原帖由 dorothy_zhu 于 2013-10-28 14:59 发表
高手，求面粉的牌子，中筋高筋？发酵粉的牌子？面粉、发酵粉、水的比例？

馒头要用中筋比较好。
安琪酵母发酵粉上有说明的。.

我每天都吃着自己做的胖馒头。.

我是从婆婆家带来的自家面粉，不过很少做馒头，都是做饼比较多，简单快捷。今天也发了面，晚上蒸馒头 .

引用:

原帖由 多多他妈 于 2013-6-25 22:22 发表
我也爱吃馒头！而且要老面发的！孝母发的有孝味不喜欢

请问这老面怎么保存呢？是放冰箱里还是晒干呀？ 另外老面和面粉的比例不好掌握，这个比例是几比几？.

麦子哪里买呀？.

为什么做出来的馒头表面不光滑呀？.

我放冰箱里的,这个老面和面粉的比例无所谓的,老面多的话就发的快,少的话就发的好.

三亩田的石磨面粉已经拿到手了，准备学习做馒头了。
我妈做了面疙瘩，她说面很有劲道。
谢谢牙医！让我们吃到健康食品！.

引用:

原帖由 tczpingping 于 2013-11-3 11:38 发表
三亩田的石磨面粉已经拿到手了，准备学习做馒头了。
我妈做了面疙瘩，她说面很有劲道。
谢谢牙医！让我们吃到健康食品！

好吃就行！.

请教各位前辈一下，我做馒头发面，参入一些全麦面粉，觉得这样比较健康。也是用酵母粉发面。可是总感觉面发的比较小，蒸出来的馒头偏硬。不知道与全麦面粉有关系？还是与面和得软硬有关？.

小螺号妈妈这个赞，回家动手做。

[ 本帖最后由 行空天马 于 2013-11-26 13:03 编辑 ].

请问各位 现在的温度大家怎么发面？我总是发不起来。。。.

酵母用温水30度左右调和，发面可以放在微波炉里，里面可以放一碗沸水.

25度到30度的环境很好

引用:

原帖由 右右mama 于 2013-11-26 16:37 发表
请问各位 现在的温度大家怎么发面？我总是发不起来。。。

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