应该是保留营养啦喽.

顶楼.

我就是觉得慢火炖出来的好吃，同样的鸡，味道不一样的，我最不喜欢吃我姐用高压锅出来的鸡汤，情愿不喝。

最好的是，砂锅满后炖，满屋的香味啊.

同时同样的2只鸡，我妈炖出来就有味道而且香，我炖出来就不香也不鲜，不知道为什么。炖的手法也一样的啊，已经好几次了，连我老公都说味道不一样。奇怪伐.

不奇怪，2只鸡呀。.

同时买的同样品种的2只鸡呀
我不喜欢吃油的，所以洗鸡的时候把油都拉的的，是不是这个原因啊？.

有可能的，还有水量，盐的多少都有讲究的，有时差那么一点盐鲜味就不同。.

就是这个原因呵。
包括鸡皮也不能去掉。烧好放凉汤进冰箱，吃前把上面的油去掉就行了。.

盐多少也有讲究的啊.

你也是姐姐，谢谢啊，学到一招.

是啊，而且要烧好后放。.

别客气呵。.

又么人了？窜门去了？偶窜不动了。.

主角不在，不敢抢镜头啊！

[ 本帖最后由 云323 于 2009-2-26 14:37 编辑 ].

那我也撤。.

知音啊,我刚刚完成了一个微波炉蛋糕, 一点也不松,感觉象馒头,面粉是否一定要低筋粉吗?糖就用一般的砂糖有 讲究吗?蛋白怎么也打不到发泡,手都酸死了.

我也没有底粉的，不过按照方子上面6勺面粉，一勺半淀粉拌均的，糖就是一半的砂糖，蛋白打到粗泡的时候加点白醋的，蛋白里面的糖是一勺一勺加的。我也是学着做的，耐心点会成功的.

http://ww123.net/baby/thread-4465944-1-1.html
就是按照她家的做的.

谢谢鼓励,看来还要努力几把了.

你这个就是自己配的低筋粉了.

嗯，一直看得网上说可以自己配的，家里没有就自己配了。不过也一直好奇用真正的低筋面粉做出来是不是口味会更好啊？还有低筋面粉能自己配，不知道高筋面粉能配伐？.

你用的方法就是买的低筋面粉，一样的

高筋还没人配出来过。.

我这两天比较忙，今天只有完成了一点点，真是太高估自己了.

.

大家自己随意聊哈，.

引用:

原帖由 云323 于 2009-2-26 09:43 发表
不要发短信奥，要公开的。酸的，苦的，麻的，辣的我都喜欢的

好的，现在就回答养鱼儿和云：酸汤水饺最重要的是醋，最好是岐山醋或武功醋，（现在在西安的超市可以买到岐山醋）这种农家醋味重，色淡，又酸又香，然后加盐，大量胡椒粉，一点淡色酱油，少许香菜和焙黄的白芝麻放于碗中，用滚开的饺子汤一浇，香味一下就窜出来了，喜欢辣的还可以加辣油。
再说油泼辣子，我一直做的不是很好，据说正宗凉皮的辣油配方是像中药方一样长的，我自己做一般用大碗装好辣子，一个草果，一个八角，一点点酱油，和白芝麻，油烧热边浇边拌就是了，
羊肉泡馍要用死面，让男人使劲揉，用锅烙好掰成指甲大碎块，备在碗里
煮羊肉汤的调料有大小茴香，桂皮，葱姜，花椒，丁香，如果有豆蔻，草果香果更好，煮到肉烂汤香，另架锅炒青菜，放入蘑菇，木耳，黄花，豆腐干片，虾皮放入羊肉汤，掰好的馍，煮开，加入粉丝，淋上香油，就可开吃了，地道吃法要配糖蒜。不过我不吃蒜，就不要。还可以架自己喜欢的东西，做海味呀什么的。基本的就这样了
凉粉10几年前做过，很久不做了，觉得没营养又麻烦 比较讲究的是用绿豆粉，长期不做，比例记不清了，不好意思了！
不知二位姐姐满意不？.

引用:

原帖由 云323 于 2009-2-26 09:26 发表
老公嫌它做出来没炒出来的好吃啊！想想这么辛苦烧菜人家不要吃不是白忙吗！

其实，不管是AMC，法格，菲仕乐，康宁，我认为他们本质上都差不多的，如果，家里人不爱吃，就别买新的了，新的牌子不会带来根本性差异的。我是欢喜用AMC，再买康宁的。我建议你要用了法格欢喜了，再买别的。但是，我还是认为非传统锅好，如果觉得不好吃，肯定对法格的使用，你还可以改进。先改进法格的使用方法，实在觉得不接受法格，再买来别的牌子，估计也会是累赘.

豌豆妈妈，回答我很满意，但我想让你亲自做给我吃，光看我可不过瘾哈.

引用:

原帖由 豌豆妈妈 于 2009-2-26 15:44 发表

好的，现在就回答养鱼儿和云：酸汤水饺最重要的是醋，最好是岐山醋或武功醋，（现在在西安的超市可以买到岐山醋）这种农家醋味重，色淡，又酸又香，然后加盐，大量胡椒粉，一点淡色酱油，少许香菜和焙黄的白芝麻放 ...

谢谢啊！我就是是超级喜欢陕西的面食，回去试试！.

满意的，满意的。要淘歧山醋！！.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-2-26 09:24 发表
五姐，刚才我百度了一下，你问豌豆妈妈的那些问题，我想即使豌豆妈妈告诉你了，在上海我们也很难做到西安那么好吃的。首先要很多的香料，其次，上海好多的东西没有那儿的好，就如辣椒和面粉吧，他们那儿就是香，上海 ...

没错，下次我回家给大家带辣椒和花椒吧，真的比上海好。醋就不敢了，太沉了，原谅我！.

你的花椒真的好香，我都不舍得用.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-2-26 15:46 发表
豌豆妈妈，回答我很满意，但我想让你亲自做给我吃，光看我可不过瘾哈

晶晶：陕西的东东实在太好吃，是酸中带辣，我其实本来是不要吃酸，也不要吃辣，我们同事一起去玩的，她们本来还不要吃羊肉，觉得膻气，还有不喜欢面食的，但是在西安，哪能就嘎能吃吃酸，吃辣，吃羊肉了.

鉴于昨天我太太黑心了，今晚回家只要烧一个菜，不想到菜场去，所以人家是荠菜炒冬笋，我想用芹菜叶来代替，估计也好吃的

晚上想自己做小笼，女儿的最爱啊。.

恩，好久好久以前老公带我去五角场吃了一家有羊肉泡馍的，他说和西安吃的味道一样的，只可惜后来改建，就再也没找到了.

其实西安面食是很讲究的，比如说肉夹馍讲究要用刚出炉的馍，这样才外脆里韧，羊肉泡也是讲究水围城什么的，都是又麻烦又不好带要求又高所以才会地域性这么强，欢迎大家去我老家转转，味道绝对和上海吃到的不一样，香料我倒是下次可以给大家带的，那里很全.

那你啥时候回老家啊？.

引用:

原帖由 云323 于 2009-2-26 11:12 发表
有问题请教，你那个韩国的炒锅怎么样啊？我对东方CJ介绍的那套长草了。

韩国的炒锅我没觉得特别好，真的，你的法格先用用，应该也是好的.

什么叫死面啊？用锅烙好，怎么烙啊？我单位对面开了一家“三江源”面馆，吃过里面的牛肉泡漠，挺好吃的，里面的泡漠是很薄的一片片的，但是很有韧性的，不知道是不是就是你做出来这样的，不过他是割的很整齐的小小的一片片长方形的.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-2-26 15:59 发表
那你啥时候回老家啊？

你是不是想组织大家去旅游啊.

引用:

原帖由 luer 于 2009-2-26 16:01 发表
什么叫死面啊？用锅烙好，怎么烙啊？我单位对面开了一家“三江源”面馆，吃过里面的牛肉泡漠，挺好吃的，里面的泡漠是很薄的一片片的，但是很有韧性的，不知道是不是就是你做出来这样的，不过他是割的很整齐的小小的 ...

不是的，那个馍是自己掰着放进去的.

当年就是舍不得买AMC才买了法格。炒锅重啊。.

引用:

原帖由 豌豆妈妈 于 2009-2-26 15:57 发表
其实西安面食是很讲究的，比如说肉夹馍讲究要用刚出炉的馍，这样才外脆里韧，羊肉泡也是讲究水围城什么的，都是又麻烦又不好带要求又高所以才会地域性这么强，欢迎大家去我老家转转，味道绝对和上海吃到的不一样，香 ...

豌豆妈妈：我们上次去西安玩，真的不骗你，每顿都吃得撑煞了，明明已经吃饱了，看到上来的酸汤水饺，忍不住又吃一碗，有时候是吃饱了，上来个肉夹馍，又撑下去一个肉夹馍，反正就是欲罢不能。实在是到后来路也走不动.

好象看到过上海也有陕西菜饭店的，忘记在哪了。不管什么面食我都喜欢吃的。.

你在勾我馋老虫啊.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-2-26 15:46 发表
豌豆妈妈，回答我很满意，但我想让你亲自做给我吃，光看我可不过瘾哈

有机会一定做给你吃，别人爱吃我做的东西时，我最享受了，不过我也真的很忙，也许说来你不信，我儿子今年2年级了，我昨天第一次得以看新闻联播，因为昨天他第一次这么早做完了作业，平时我一刻也走不开的。我激动的给所有的姐姐发了短信。我一直想，耐得岁寒苦，守得梅花开，所以最喜欢的做饭，手工都放弃了很多。没办法，谁让他是我前世的情人呢！.

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原帖由 云323 于 2009-2-26 16:05 发表
当年就是舍不得买AMC才买了法格。炒锅重啊。

AMC也重，是医用不锈钢的，非常重，所以，平时，只用浅锅，很少用深锅，炒锅，高压盖。一般的菜都放在浅锅里用筷子翻着烧。你要让我现在选，我大概就不会买一套了.

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原帖由 晶晶乐 于 2009-2-26 15:50 发表
你的花椒真的好香，我都不舍得用

用吧，我回头给你带，我暑假回去。对了，你快学裱花啊，我已经盼着了，或者组织我们去那位妈妈家团学也行.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-2-26 15:50 发表
你的花椒真的好香，我都不舍得用

用吧，我回头给你带，我暑假回去。对了，你快学裱花啊，我已经盼着了，或者组织我们去那位妈妈家团学也行.

个么我吃的还是伐正宗的喽.