不好意思，再请教中火就是保持沸腾状？中火炖多久？小火再炖多久？.

云妈，这个糖醋排骨是怎么做的？看起来诱人哦.

2岁半，最好玩的时候啊！抱着，搂着好舒服！.

对，这要看鱼的大小，水的多少而定，发白了就可以小火再炖炖。不象其他汤，大火烧开小火慢炖。鱼汤大火烧开，转中火，容易炖白。鱼的两面之前要油里煎一煎的。.

有两种烧法．一，先煮后烧，先煮熟（煮的时候加姜片，葱段和黄酒），捞出，汤里放点蔬菜就是个配饭的汤了．小排里留一点原汤，加老抽，生抽，白糖，中火烧，上色了，入味了加醋，烧一会会就好了．二．小排洗干净，沥干水，锅里放油，放姜片、葱段爆香，放入小排，煎到表面有一点发黄，烹入黄酒，加老抽、生抽，适量水（盖末小排）。大火烧开，小火焖，水去一半，加糖，再小火焖，水差不多要干（不能干）加醋，这之前甜、咸味道要调好，可以稍甜点。出锅装盘。我一般第一种做法多，一小排两吃。（补充：如果水多了，可以勾个芡。）.

昨天晚餐：
酱油鸭（象做酱油肉一样做，按酱油肉的法子，可以做很多其他食材的。不是整只鸭子，鸭腿也可以。）
莴笋肉丝（按我口味，是要加胡萝卜丝的，但一加，儿子就不要吃了！）
炒菜节芯
银鱼炖蛋（水多了点。）.

是的，云妈，现在她是全家人的宝啊。我抱着搂着她的时候那种幸福难以言表。.

请问下那个香酥鸭是不是大料要先抹在鸭子身上腌一会啊？.

谢谢云妈指点，周末也想试试.

感谢云妈，贴子朴实无华却见真情！几年如一日的坚持着真是不容易！.

楼上的话，是我们大家一至的想法.

星期六，中午晚上都是吃饺子。周日扫墓，中午晚上都是饭店打发了。.

炒紫菜薹（紫色的菜结），原来这种菜叫这个名，我也炒过，但是好像不太好吃，有一点苦味。.

炒之前放点姜丝在油锅里煸出香味。放少许糖。.

昨天下午参加了个会议，结果开到6点。从那高层建筑里坐电梯下来，想着白领就是如此吗？！有上班时间，没下班时间，到家六点半了，连晚饭也来不及烧，下点面条凑合了。我不要做这样的白领.

我也不要.

还是这里好呀。.

昨天的晚餐：
马兰拌香干

鸭腿香干木耳煲

酸菜黑鱼，一包酸菜鱼调料包，这碗酸菜鱼搞定。

就三个菜
.

有空看看，纯谈美食。不负这个版块.

云妈，你家的家常菜我很喜欢呢，经常借鉴的。14669楼的调羹我也有好几个呢。喜欢那个酸菜黑鱼，周末我也搞一个。.

，买盘子的时候顺带入的，号称可以吃大馄饨，结果，只能吃小馄饨。买包四川产的酸菜鱼料，有详细步骤介绍，方便又美味。买鱼的时候，可以让摊主帮忙鱼肉片下来，头尾鱼骨可以煮汤。.

先找到帖子，看了第一页。。有种物是人非的感觉~~再看最近这页，酱油鸭酱油肉我都大爱呢~~~云朵。。。谢谢你的坚持，让我在这里还能看到以往的种种。。。。.

刚在一个很纠结的帖子里看到好多熟人呀~~还是老脾气。。呵呵~~真好.

引用:

原帖由 云-妈 于 2012-3-28 09:20 发表
，买盘子的时候顺带入的，号称可以吃大馄饨，结果，只能吃小馄饨。买包四川产的酸菜鱼料，有详细步骤介绍，方便又美味。买鱼的时候，可以让摊主帮忙鱼肉片下来，头尾鱼骨可以煮汤。

云妈买的是哪种酸菜鱼的料，我也在超市买过，一大包，又咸又辣，我放其中的一点点，再兑好多水，还是咸得不得了，汤几乎不能喝。.

呵呵，很多人，真的成了匆匆过客了，或许，她们会潜水关注。不过，有缘的，还是会相遇。.

李记乐宝。一般，烧一顿，半包就够了。.

昨天的晚餐：
杏花楼的八宝鸭，我觉得还行，儿子说好吃。
糖醋芥菜（原来一直是酱油烤了吃的，黄黄的，烂烂的。这次看了益家妈妈糖醋的烧法，也改了烧法，喜欢！）
特地为儿子炒了盘菜节，结果只吃了一筷子。总比一口不吃好啊！
雪菜肉丝笋片（这盘菜的鲜美不描述了）
山药木耳鸽子汤（这个要么不烧，要烧就是2只鸽子，否则儿子一顿吃一只鸽子，让我喝汤不干的！）.

云妈，感动于你对儿子的付出！.

云妈，请教您糖醋芥菜怎么做的？.

请教云妈，酱香带鱼咋做的？.

,天下母亲都一样的，每个表达方式不同．再说，我本人就是喜欢吃．下班烧的再辛苦，也不影响我胃口！.

我是这样烧的，我这个就是俗称的弥陀芥菜，洗净切段，锅里放油煸炒，放少许生抽，少许水，加盖，不超过５分钟，开盖，加糖，翻炒，加醋，盖盖１分钟，开盖尝味，出锅装盘．不是很烂，酸酸甜甜．我生抽放的正好，盐就不加了．味精、鸡精从来不买的。.

腊月里做酱油肉，肉捞出后，闻着酱料还挺香，正好那时在“外婆家”吃过饭，对那里的一个冷盘酱香带鱼印象不错，于是就把新鲜的带鱼洗干净，沥干水，丢在了酱料里，每天翻翻身，记得浸了半个月也不止，颜色都深了，拿出来风干。吃时，切段蒸蒸就好。.

多谢，云妈！.

谢谢！.

昨天的晚餐：
白切牛肉（梅花键，出水后，放姜片、葱段煮到筷子能戳进，放凉，切成薄片）
蘸肉的料（儿子问，这料怎么做的？我答：这是祖传秘方，传女不传男，以后会告诉你老婆。小子尽脸红了 。生抽、豆豉、花椒油、麻油、葱花、辣子—老公叔叔做的，美味的不得了。我也不知咋做的。）
虾皮炒鸡蛋（6只鸡蛋，一把虾皮，放了青蒜）
炒菜节

[ 本帖最后由 云-妈 于 2012-3-30 08:58 编辑 ].

云妈今天早啊.

我们8点上班，每天一上班就想来贴菜，时常被些琐事耽搁。.

没事，只要记得很多人每天都在这里等你就可以了.

口水滴答啊！那个蘸肉的料太灵啦！.

叔叔不在上海，下次碰到，一定好好了解了解。.

一直光顾云妈的美食帖，真心佩服云妈的能干，无私地丰富我们的餐桌，以后还要继续关注。真能干！真心羡慕你儿子真有口福。.

呵呵，他是身在福中不知福啊！只要我烧饭，会坚持发照片的．享受这份与大家分享的愉悦！.

多谢云妈的无私啊！.

今天阳光灿烂，心情大好！哎，大把年纪了，还不淡定，心情一直会受天气影响！上昨晚的菜
金针拌木耳（生抽，醋，少许白糖。就这三样调料，本来还想切点蒜泥，懒得弄了。）
雪菜目鱼笋片（2只目鱼，4支竹笋，一把雪菜，炒了满满2大盘，一盘留作今晚配面条。今天还上班的，晚上就不烧菜了，回家做鸡蛋面。）
莲藕小排汤（黑毛猪肉就是好吃！）.

云妈，你说的黑毛猪就是苏食的吗？.

家门口的家得利有买苏食的黑毛猪肉。有时也在五角场食品一店买黑毛猪，有个黑毛猪专柜的。.

明天开始放假了。节后再上节日里烧的菜。微博是同步的，拍好就上了。节日里，目前没有出游计划，儿子也进入最后冲刺阶段了，基本4天在家烧烧吃吃，睡睡美容觉.

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我是旺旺，微博同步看~~谢谢云妈坚持.