还是你厉害，三两句就说得很清楚了。问一下，那个长江虾是那种虾啊？长什么样，有没有照片？.

哈哈，翻页了。
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不是拉,是我不够聪明.

不要这样说啊 .

引用:

原帖由 xianyun18 于 2008-10-30 11:02 发表

这个上海有买吗，你们怎么都有？

我以前菜场买过，但不好吃，烧了一次，没人吃，最后，都扔了，这次是狗妈给我的，我才发现，我菜场买到的是假货.

那我还是去超市找找吧，免得也碰到假货呢，谢谢LZ提醒哦.

引用:

原帖由 小老虎 于 2008-10-30 12:13 发表


请问晶晶,这个五花肉放点老抽、生抽、糖、蜂蜜浸,是浸末吗?那要放多少老抽、生抽啊?五花肉是夹心肉还是腿肉啊?谢谢!

如果你家喜欢有点肥的话，五花肉是最好的，腿肉我觉得太精了，夹心肉呢，我觉得那个膘太厚了，五花肉是一层肥一层精肉，只要跟卖肉的人说要五花肉，她就会给你的，一般最好的是早上，晚上都是人家挑剩的。
老抽为了上色，也因为要点咸的味道，生抽我是怕老抽颜色太深，可咸度不够，所以，我一般都会放些，至于为什么，我也不知道，习惯问题。
不要浸没，否则，会很浪费的，只要多给肉翻翻身就可以了，翻的时候，帮它们按摩一下，顺便跟他们说，味道好点，都进去吧，我对不起你，把你要吃了，下辈子我在还你.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-30 12:27 发表
还是你厉害，三两句就说得很清楚了。问一下，那个长江虾是那种虾啊？长什么样，有没有照片？

这个虾我是听卖虾的人这么说的，感觉比大头虾小，颜色看上去还要晶莹剔透，照片晚上拍出来白乎乎的，要么是黑乎乎的。

活蹦乱跳的哈.

又来学习.

哈哈！晶晶好有趣，谢谢回答这么详细．这个周末在家试着做做看．.

引用:

原帖由 小老虎 于 2008-10-30 13:34 发表
哈哈！晶晶好有趣，谢谢回答这么详细．这个周末在家试着做做看．

不要浸好就烤，否则，里面的味道来不及进去，最好能提前一天，再早点也没关系。.

太能干了.

知道了,谢谢!.

今晚菜:鲫鱼萝卜汤  培根面筋卷心菜 炸猪排 可以了 最好吃光光.

晶晶 关于菜汤虾仁手擀面 明天早饭做试验吧 第一次尝试 缺乏自信.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-30 15:44 发表
晶晶 关于菜汤虾仁手擀面 明天早饭做试验吧 第一次尝试 缺乏自信

晚上先把面和好，面粉里加个蛋，加点盐，会使面条更筋道。
菜也是晚上准备好
早上起来，把菜炒好，在闷的时候，就擀面，只要多点手粉，就不会粘了，很快的，最多半小时搞定，我面条是另外的清水锅子先煮好的， 最好放烧好的汤里的。.

早饭做试验啊，有点危险的，万一不成，或者不熟练手忙脚乱的，那早饭不是来不及了  我只敢在周末试验的.

昨晚提前十分钟下班（4：20），到菜场的时候，一片漆黑啊，感觉不知道该什么菜了？

番茄酱开了好几天了，怕会坏了，所以，抓紧烧完，花菜是我的最爱，就放番茄酱煮煮，（本着省油的方针，能煮的决不放油）.

京葱炒羊肉片：

买了半斤涮羊肉片，一颗京葱，京葱切丝，先油锅里炒羊肉片，翻几下后，放进京葱丝，最后放入老抽、糖、孜然，烧煮一下就盛起，这菜又快又好吃（我记得谁告诉我要羊肉片先开水氽一下再煮，但我怕太老了，所以，就直接炒的）

京葱炒羊肉片.jpg (55.05 KB)

2008-10-31 08:15

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做面包那个揉面是我的一个坎，实在不想了，因为经过长时间的奋斗，结果是失败的，那种心情是很恶劣了，再说，摔摔打打不是晚上，容易被邻居认为是凶杀案的。
于是，就有了今天的早饭：中国式汉堡

面是昨晚和好的，发酵了一晚上，早上起来发现有一点点发酸，加了一点苏打粉，又揉了一会儿，就闻到了香甜的发酵味了，开心。蒸好后，中国面包真的不错哈。

隆重推出的是：肉排（真的好好吃，吃了还想吃，如果没有烤箱，我想平底锅煎也是可以的。）
猪瘦肉馅300克，黄油30克，鸡蛋30克，白洋葱20克，大蒜2瓣，普通面粉15克，料酒1小勺，黑胡椒粉1/2小勺，盐1/2小勺，辣椒粉1/2小勺
烘焙：200度，约20分钟，烤12分钟的时候翻面。
洋葱切成碎末，大蒜捣成蓉。把黄油融化，倒入肉馅、打散的鸡蛋、面粉、料酒，顺同一个方向用力搅拌至上劲。再加入洋葱碎末、蒜蓉、黑胡椒粉、盐、辣椒粉，搅拌均匀。取适量拌好的肉馅，用手拍成厚约1CM的圆形肉饼，放进烤盘排好。（我做的好像小了点，感觉不够吃）
肉饼都排好后，放进预热好200度的烤箱，烤12分钟的时候取出来翻面，再继续烤8分钟即可
要点：
1、肉馅要选瘦一些的，否则烤的时候会流出较多油脂，并且掩盖了黄油的香味。
2、肉馅要搅拌至上劲，也就是发粘的程度，才能拍出比较均匀的肉饼，不会散。
3、虽然有洋葱和蒜泥，但一点也吃不出来，只觉得香。.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-30 19:08 发表
早饭做试验啊，有点危险的，万一不成，或者不熟练手忙脚乱的，那早饭不是来不及了  我只敢在周末试验的

我一般不怕的，最多，不成功给他们摊鸡蛋饼好了.

亲家，经过我几次的实验，在昨晚有了一种保证成功的炖蛋方法：

不管你是冷水调蛋还是热水调蛋，只要在碗口包上保鲜膜，那你的炖蛋肯定成功，也没时间限制。.

今晚的菜：面疙瘩（准备里面放多多的蔬菜，这样就可以不烧蔬菜了）、柚香烤橡皮鱼.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-10-31 08:33 发表
亲家，经过我几次的实验，在昨晚有了一种保证成功的炖蛋方法：

不管你是冷水调蛋还是热水调蛋，只要在碗口包上保鲜膜，那你的炖蛋肯定成功，也没时间限制。

炖蛋要保证细腻的话，打好的蛋液，用面粉筛过滤一下，包膜蒸。还可以半块豆腐粉碎机打成泥，和蛋液拌匀一起蒸，现在有个品牌的蒸豆腐就是这样的吧.

晶晶 今天一早起来做了肉燥手擀面，我觉得好好吃哦，还拍了照片留念，面吃起来象馄饨皮子，可惜我儿子好象不怎么喜欢，他对从没吃过的东西不太接受，哎，这么忙为的啥呀．.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 08:48 发表
晶晶 今天一早起来做了肉燥手擀面，我觉得好好吃哦，还拍了照片留念，面吃起来象馄饨皮子，可惜我儿子好象不怎么喜欢，他对从没吃过的东西不太接受，哎，这么忙为的啥呀．

证明你推陈出新做的不够，孩子都墨守成规啦。哈哈哈哈.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 08:47 发表

炖蛋要保证细腻的话，打好的蛋液，用面粉筛过滤一下，包膜蒸。还可以半块豆腐粉碎机打成泥，和蛋液拌匀一起蒸，现在有个品牌的蒸豆腐就是这样的吧

把豆腐放进去，主意不错，以后我们自己做那日本豆腐。不过，面粉筛还是绕了我吧，我不用，感觉也蛮细腻的。.

说到墨守成规也不象，他第一次批萨就喜欢的不得了，我觉得好难吃哦
放豆腐的方法不错，我决定这礼拜尝试一下　豆爸脑子蛮活络的么.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 08:48 发表
晶晶 今天一早起来做了肉燥手擀面，我觉得好好吃哦，还拍了照片留念，面吃起来象馄饨皮子，可惜我儿子好象不怎么喜欢，他对从没吃过的东西不太接受，哎，这么忙为的啥呀．

照片呢？照片呢？
孩子是这样的，我现在明确跟他们说，不管我做什么，请大家表扬我，否则，我做那么辛苦是为了啥？表扬我了就有好吃的，否则，哼哼哼 .

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 08:55 发表
说到墨守成规也不象，他第一次批萨就喜欢的不得了，我觉得好难吃哦
放豆腐的方法不错，我决定这礼拜尝试一下　豆爸脑子蛮活络的么

这老法师不肯轻易露底哈 .

今晚继续试验做酒酿，昨晚已经把糯米泡上了，今晚上回家可以蒸饭了。.

不过豆腐粉碎机打成泥太夸张了吧，有大炮烘蚊子的感觉．我把豆腐放保鲜袋中用手捏捏就可以了
做酒酿了？怎么不打声招呼，我已经想了很久了，就是没老师带.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 09:02 发表
不过豆腐粉碎机打成泥太夸张了吧，有大炮烘蚊子的感觉．我把豆腐放保鲜袋中用手捏捏就可以了
做酒酿了？怎么不打声招呼，我已经想了很久了，就是没老师带

我是昨晚上菜场，看到人家在买米，才想起要做的。等我做成功了，你在学哈，否则，浪费双份，说不好啊.

对了，豆腐打泥，是为了口感，更细腻，自己捏的，显得粗糙.

亲家，我最近炖蛋一直是这样的。超嫩，根本不用筛啊，豆腐的。我花菜炒猪肝放番茄酱的，大多是花菜木耳炒肉片。.

恩，可是要等很长一段时间才有结果哦，我怕等不及
照片上不来，早上太匆忙了，带错了连接线，把mp3的充电线当成相机的导线了．
我发的豆芽有点红红的，好象要转绿了，我急啊，说是见了光，今天我连盆一起藏在橱柜里了，哼，叫你再见光，没门
那个柚子蜂蜜茶失败了，还是你的方法好
报告结束.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 09:11 发表
恩，可是要等很长一段时间才有结果哦，我怕等不及
照片上不来，早上太匆忙了，带错了连接线，把mp3的充电线当成相机的导线了．
我发的豆芽有点红红的，好象要转绿了，我急啊，说是见了光，今天我连盆一起藏在橱柜里 ...

，给我三天时间，三天哈，（今天不算），如果失败，偶找原因，直到做成完美的酒酿为止.

有没有搞错，酒酿带鱼性别女　性格保守　属于传统女性
不过还是要谢谢晶晶，让我更喜欢做菜了，.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2008-10-31 08:57 发表


这老法师不肯轻易露底哈

什么都会点，什么都不精，哈哈，没底露哦.

老师啊，弱弱地问一下：烤箱预热大概要几分钟啊？.

口水又下来了
怎么想到的，涮羊肉片拿来炒，脑子灵光啊，PF。.

引用:

原帖由 酒酿带鱼 于 2008-10-31 09:44 发表
有没有搞错，酒酿带鱼性别女　性格保守　属于传统女性
不过还是要谢谢晶晶，让我更喜欢做菜了，

你不知道我拉拉吗？.

酒曲哪里有卖啊，我找了好些地方都没有.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 09:53 发表

什么都会点，什么都不精，哈哈，没底露哦

还谦虚啊，能请人家到家里聚会的，手艺不会很差的.

引用:

原帖由 宝贝niuniu 于 2008-10-31 10:02 发表
老师啊，弱弱地问一下：烤箱预热大概要几分钟啊？

没有规定的时间，你看着烤箱里的灯，慢慢变红，然后在慢慢变黑，变黑预热就好了.

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-31 10:22 发表
口水又下来了
怎么想到的，涮羊肉片拿来炒，脑子灵光啊，PF。

上次谁告诉我的，我忘了，就记得有这么一吃的。
昨天我人家说我买太少，我说炒着吃，很多人都一齐看着我 .

引用:

原帖由 海儿妈妈 于 2008-10-31 10:23 发表
酒曲哪里有卖啊，我找了好些地方都没有

卖干货的地方一般都有，实在买不到想吃的话，到老师家来拿，一包可以做8斤，我这次准备了一斤糯米。.

谢谢！.

好啊好啊，实在找不到我就去老师家分一点
先慢慢等着看你的酒酿，跟在后面做就容易了，不用自己动脑筋.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2008-10-31 09:53 发表

什么都会点，什么都不精，哈哈，没底露哦

是和我在一个菜场买菜的豆爸吗？有空推荐一个给70岁老人做寿的菜单，7个人，4个老人，两个中年人，一个少年。多谢.