引用:

刚才去揭了锡纸，表面已经有陨石坑了

都是我的错啊，害你撞墙，云妈你 我吧，这样我会好过点

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-6 22:44 编辑 ].

引用:

蛋糕松软吗?我做的纸杯QF有点干硬的感觉.

蛋糕谈不上松，但是很软，说实话味道和以前做的差不多，就味道来讲没感觉有啥不一样，但蛋糕确实不厚，有点像新疆馕。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-6 22:49 编辑 ].

引用:

今晚我居然烤了两批蛋糕，因为我看见一个方子，蛋白蛋黄糊都用打蛋器打的，超快捷。
我烤的6寸心型模只用了两个蛋，因为前面做小纸杯的时候用两个蛋打出来的糊糊觉得很多了，如果4个蛋我觉得肯定装不下，2个蛋的在模里8分满了，烤的时候先没盖锡纸，过了会一看，长了高出模具很多，还开裂了，赶紧盖上锡纸，出来倒扣以后有点回缩，变成和模具平齐，表面开裂，但没有你那样的小坑，不过后来切开，肚子里有个大洞
今晚我还打了奶油，用掉200ml奶油，好难打，底下放了冻肉也没用，最后我是直接放到冰箱冷冻室里完成奶油打发的，艰难吧 为了给儿子明天考试打气，按他要求特意蛋糕上裱了“v”和“100”字样，还没等我拍照就被他们消灭了，6寸的好像是小了点哈 儿子说和外面做的很像呢，希望他吃了明天考试顺利

那我也做个带V的蛋糕给儿子，再加个100不错哦，海儿妈妈有创意的。也愿海儿考试顺利哦，我们要星期五再开考了。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-6 22:58 编辑 ].

我们明天是区抽样，然后紧接着期末考，要一连4天考到下周呢，孩子们好辛苦的。
我也祝尧尧考试顺利 （MM们就在后面拼命做吃的 ）

[ 本帖最后由 海儿妈妈 于 2009-1-6 23:06 编辑 ].

不好意思，昨天跑开了。今天才看到，谢谢！.

太羡慕你啦! 天天有这么好的口福,口水流下三千尺啦! .

看了嘴巴真馋，也想试试.

注:发表以上帖子的是我宝宝,代她发的! .

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-1-6 22:42 发表


都是我的错啊，害你撞墙，云妈你 我吧，这样我会好过点

一个上午都在外面，不怪你。发个昨晚做的轻乳酪蛋糕，给豆爸点评一下。.

上次做的重乳酪蛋糕也是这样：上半段蓬松，下半段就象凝固的那样。不知什么原因.

火力太猛.

感觉你的上火太厉害了，试试看，先开下火一点时间，然后再开上下火

不过，预热的时候一定要上下火预热哈.

尧尧妈  今天早上我做的芝心pizza  饼底跟蔬菜接触的地方没熟透 下次不垫纸了.

哇，嘎西多好吃的，一个上午不在，一上来香气扑鼻哦。.

就象现在的日子，火红火红，灵的.

宝宝多大了，一看就知是宝宝干的，嘎多表情。.

引用:

上次做的重乳酪蛋糕也是这样：上半段蓬松，下半段就象凝固的那样。不知什么原因

蛋糕看上去不错哦，第一张照片看上去好，第二张可能光线问题，稍显有点焦，说实话我觉得很难做出象西饼店里的蛋糕那样膨松感，如什么也不添加，是不是很难蓬松感呢？.

老公，儿子都说好吃，老公说热的好吃，儿子说冷的好吃。不管他们，只要吃掉就好。我是8寸模子做的。.

这个批萨很好啊，很诱人的，看了就想吃，下面饼胚发的很好噢，只是垫锡纸的目的是什么呢，怕粘？.

其实就算不算很松的地方吃口还是蛮好，你有这感觉吗，我现在只要吃外面买的蛋糕，会很仔细看它的配方（包装上有），有很多添加剂，而且也不是很了解的添加剂。.

带鱼，比萨下面没熟，上面那么诱人，可能时间上会不会差一口气啊，感觉你最近几次都有这个情况发生，那下次要注意下火，和时间呢.

垫锡纸是怕底焦 每次做面包下面好焦的 还有就是这个盘上次烤了飞饼后就没处理干净 不敢直接接触 不过现在好了 烤过pizza  后 盘变光华了 那层塑料没了 估计不垫的话会好吃点 否则饼底太软了 拖不起蔬菜.

感觉你做芝士类的都老赞的，让人很想吃一口。那个芝士面包再赞一下，正好想起来请教你，你是怎样把芝士面包竖起来放在烤盘上呢，我感觉站不起来呢。.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-1-7 13:03 发表
其实就算不算很松的地方吃口还是蛮好，你有这感觉吗，我现在只要吃外面买的蛋糕，会很仔细看它的配方（包装上有），有很多添加剂，而且也不是很了解的添加剂。

我下半部吃上去就象吃奶酪一样，我尝了一小口，我不喜欢吃，还好有他们两个。.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-1-7 12:57 发表


蛋糕看上去不错哦，第一张照片看上去好，第二张可能光线问题，稍显有点焦，说实话我觉得很难做出象西饼店里的蛋糕那样膨松感，如什么也不添加，是不是很难蓬松感呢？

确实是照片光线问题，实际比这好看多了.

总于找到做蛋饺的勺了，今天晚上就做蛋饺煮汤了。

晶晶看看我的勺子，是我PP帮我找来的，据说是“老古董”了，年龄不比我小，节棍伐

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-8 11:20 编辑 ].

每次吃乳酪蛋糕我只吃一口，不多吃，感觉有点腻。.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-1-7 13:36 发表
总于找到做蛋饺的勺了，今天晚上就做蛋饺煮汤了。

晶晶看看我的勺子，是我PP帮我找来的，据说是“老古董”了，年龄不比我小，节棍伐

节棍哦！等着看弹眼落睛的蛋饺出炉！.

引用:

原帖由 云323 于 2009-1-7 12:25 发表

一个上午都在外面，不怪你。发个昨晚做的轻乳酪蛋糕，给豆爸点评一下。

哈哈。我就不客气啦。乱说一气哦
芝士沉底上半很松，可能是芝士糊与蛋白糊一起拌时不够均匀；也可能是芝士打发的不够，没有达到水乳交融的程度，呵呵；还可能是炉温略低了，油沉下去了，可以充分预热后略高个10度烤1、20分钟再降到规定温度试试。盖面很明显，留下了一大块色斑。我一般都是等蛋糕面基本结住。颜色差不多时，需要盖才盖的。盖早了跟尧妈昨天的解释一样。
还有，蛋糕的上面气孔很多，振盘也没到位大概。.

又想起来了，很多孔，是蛋白没拌匀留下的，蛋白糊单独烤后就变成这样的，因为蛋白糊其实就是气啦，一烤就没了.

引用:

原帖由 豆豆爸爸 于 2009-1-7 14:05 发表

哈哈。我就不客气啦。乱说一气哦
芝士沉底上半很松，可能是芝士糊与蛋白糊一起拌时不够均匀；也可能是芝士打发的不够，没有达到水乳交融的程度，呵呵；还可能是炉温略低了，油沉下去了，可以充分预热后略高个10度 ...

句句切中要害，而且我一看就明白，确实是芝士糊和蛋白糊拌的不均匀，因为怕搅拌过头。.

本人教训：做西点一定要有耐心，要按规矩办。.

这勺子老灵个闹，像厨师的那种，我喜欢的.

请问云妈：什么叫轻乳酪蛋糕，什么叫重乳酪蛋糕，二者怎么区分啊？我做奶酪蛋糕好像总是不成功，很难做吗？.

引用:

原帖由 豌豆妈妈 于 2009-1-7 15:34 发表
请问云妈：什么叫轻乳酪蛋糕，什么叫重乳酪蛋糕，二者怎么区分啊？我做奶酪蛋糕好像总是不成功，很难做吗？

我两个方子记不清是谁的了，重乳酪就是乳酪用量比轻乳酪多。不难做，只是要达标有难度。我只各做个一次，都被老公儿子吃光，问他们哪种好吃，说差不多，方子要吗？按方子做准成。.

你提供原料，我来做，如何？.

芝士蛋糕：奶油芝士（cream cheese）350克  低筋面粉30克  玉米淀粉40克  牛奶（或酸奶）40ml  柠檬汁40ml  盐2克  蛋黄3个  蛋白3个  细砂糖40克（加入芝士中） 细砂糖100克（加入蛋白中）１、芝士放在大碗里，室温软化，各种原料称好分量，鸡蛋从冷藏室取出，待用。２、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。３、把放芝士的碗放入热水，隔水融化至软后，用打蛋器搅打成羽毛状。４、分三次加入蛋黄搅打均匀。加一个蛋黄搅拌均匀后再加下一个。５、将碗从水里拿出来，分三次加入细砂糖搅打均匀，分三次加入面粉翻拌均匀。倒入朗姆预调酒、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。
６、彻底清洗打蛋器，擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果。
7、蛋白加几滴白醋，分三次加细砂糖打发成湿性发泡。
8、将1/3的蛋白放入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。９、烤箱180度预热。用锡纸把蛋糕活底烤模包住，（如是固底模就不用包锡纸了）。１０、将蛋糕糊倒入烤模，轻摔几下，振破大泡。１１、在烤盘内加热水。将蛋糕模放入烤盘中，温度160度，60分钟。20分钟加热水，调低十度。.

轻乳酪蛋糕(8寸模）
•原料:  淡奶油  166g，  cream cheese  166g，  融化奶油  54g，  柠檬汁  14g  蛋黄 4颗，  低筋粉 30g，  玉米粉 30g，  蛋白  4颗，  塔塔粉 2g，  细砂糖 72g
做法：
芝士放在大碗里，室温软化，各种原料称好分量，鸡蛋从冷藏室取出，待用。
１、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。
２、把放芝士的碗放入热水，隔水融化至软后，用打蛋器搅打成羽毛状；加淡奶油搅拌均匀。
３、分四次加入蛋黄搅打均匀。加一个蛋黄搅拌均匀后再加下一个。
４、黄油融化，倒入蛋糊中搅拌均匀；加柠檬汁搅拌均匀；加粉搅拌均匀。
５、彻底清洗打蛋器，擦干，确保打蛋器无油无水，以免影响接下来蛋白的打发效果。
６、蛋白加塔塔粉加糖打发成湿性发泡。７、将1/3的蛋白放入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。８、烤箱180度预热。用锡纸把蛋糕活底烤模包住。９、将蛋糕糊倒入烤模，轻摔几下，振破大泡。１０、在烤盘内加热水。将蛋糕模放入烤盘中，温度160度，60分钟。１１、烤好后冷却脱模，放入冰箱冷藏，据说芝士蛋糕在摄氏4－8度之间食用，口感最佳。.

忘记哪位妈妈的方子，我抄袭了啊！谢谢.

引用:

原帖由 豌豆妈妈 于 2009-1-7 15:34 发表
请问云妈：什么叫轻乳酪蛋糕，什么叫重乳酪蛋糕，二者怎么区分啊？我做奶酪蛋糕好像总是不成功，很难做吗？

我把觉得好做的方子都编在一起打印出来了，你要的话给你一份.

云妈,1月11日复旦附中有2009年初高中联谊活动,实际就是招生咨询会,不知你家公子有否兴趣?你儿子这么优秀,华二理科班,上中科技班也会抛绣球的,你们要想好选哪一个?.

引用:

哈哈。我就不客气啦。乱说一气哦
芝士沉底上半很松，可能是芝士糊与蛋白糊一起拌时不够均匀；也可能是芝士打发的不够，没有达到水乳交融的程度，呵呵；还可能是炉温略低了，油沉下去了，可以充分预热后略高个10度烤1、20分钟再降到规定温度试试。盖面很明显，留下了一大块色斑。我一般都是等蛋糕面基本结住。颜色差不多时，需要盖才盖的。盖早了跟尧妈昨天的解释一样。
还有，蛋糕的上面气孔很多，振盘也没到位大概。

老师的点评我来回看了三遍，记住了，云妈讲的对啊，以后老老实实，按规矩做蛋糕，技术不精，就不许出花头，我把它拉到首页，以后找起来方便点。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-7 16:40 编辑 ].

引用:

我把觉得好做的方子都编在一起打印出来了，你要的话给你一份

云妈：好给我一份吗？我也想要 .

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-1-6 19:40 发表
哈哈。。谢谢豌豆妈妈夸奖，就是这蛋糕上面一个一个的圆圈不知哪来的，是气泡？我有些纳闷呢

蛋糕糊糊倒进模子后可以在垫有毛巾的桌面上轻震几下，或用手拍拍，还可以在糊糊表面喷一点水，表面的泡泡会破裂，也就没有陨石坑了，还可起到不易烤糊和是面字平整的作用。你试试看一定有效！.

引用:

原帖由 云323 于 2009-1-7 15:40 发表

我两个方子记不清是谁的了，重乳酪就是乳酪用量比轻乳酪多。不难做，只是要达标有难度。我只各做个一次，都被老公儿子吃光，问他们哪种好吃，说差不多，方子要吗？按方子做准成。

好呀，谢谢，我很贪心，两个方子都想要的!.

引用:

蛋糕糊糊倒进模子后可以在垫有毛巾的桌面上轻震几下，或用手拍拍，还可以在糊糊表面喷一点水，表面的泡泡会破裂，也就没有陨石坑了，还可起到不易烤糊和是面字平整的作用。你试试看一定有效！

真啊，学习了，下次试试。

[ 本帖最后由 xianyun18 于 2009-1-7 16:43 编辑 ].

半天没看，云妈动作好快，已经出来了，你们电脑好熟a，先致个敬，另外打在纸上的方子要的要的！.

引用:

原帖由 晶晶乐 于 2009-1-7 15:49 发表
你提供原料，我来做，如何？

说来不怕你笑，我上次的乳酪蛋糕，吧方子里的酸奶油换成了奶油，以为差不多，结果烤了两倍的时间（2小时）还是糊糊，不过这次没塌陷，后来了冷了后倒还不错，也许奶酪蛋糕烤好就是糊糊？好像塌陷是正常的，好多图片上的奶酪蛋糕就是塌陷的，这次没塌陷还奇怪呢！，心里没标准了！.

引用:

原帖由 xianyun18 于 2009-1-7 16:42 发表


真啊，学习了，下次试试。

我才真要向你学习呢！，烧菜不要太好！老是看的我流口水！，今天就要回去弄你那个有黑胡椒的牛肉呢！下班了，再见啦！奔赴我的心爱的蜗牛厨房啦！再见，见面好好聊！.

看着我都饿了，想吃啊，想吃啊 .