本人是南方人，揉面不精通，所以我美食版块转帖里
http://ww123.net/thread-4787975-1-1.html所有面包都采用机器揉面与手工加工相结合，以达到完全扩展程度。
揉面及基本发酵具体步骤：
1、面包机揉面20分钟（初步混合除黄油以外的面团材料）
2、面包机揉面20分钟（加入黄油揉面）
3、面包机揉面20分钟基础发酵1小时10分钟（机器揉面20分钟中分解为：机器揉面10分钟，然后拔掉电源，打开面包机盖子，取出面团，放在案板上揉摔面团直至出手套膜；然后重新放入面包机揉面10分钟；最后依靠机器发面1小时10分钟）
注意：
a、步骤3中，要根据当时的室温和干燥程度，自己做调整。比如大热天，揉面时间太长，由于机器时密闭的，容易过热、发酵过度，那就要自己调整，那就可能在步骤2中黄油混入基本融合后就要加入手工揉摔面，然后进入基础发酵，也就是机器揉面20+机器揉面20基础发酵1小时10分钟； 又比如在冬天，室温低，比较干燥，那就要按照上面的3个步骤操作，但是由于是温度湿度问题，我一般在机器基本发酵的1小时10分钟中，在机器盖上盖上热湿毛巾，以保证温湿度，如果面团不能发到原来的2-2.5倍大，那我还会适当延长基础发酵时间。
b、如果面团发的不好，有可能是面团没揉到位或揉过度、发酵粉活性问题、面团油量过大、温湿度问题。建议我们这些上班族，可以采用冷藏发酵法，既省时间，又能发酵的比较好。
c、上面的3个步骤，其实是我自己玩了半年多后的感受，也看了不少书，真的失败无数（到现在，有时还要生气滴扔面团，呵呵）。可能各位麻麻还要摸准各自机器的习性加以调整。
d、机器揉面 是先液体后粉类，发酵粉如何放，机器说明里都有，也就不细说了，但是一定要注意，否则，会影响发酵。
以上拙见，大家共同探讨补充。
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本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-3-18 10:55 编辑 ].
