从烘培论坛的高手那里学来的好办法－－擀压出膜法
不用面包机揉面或是大声摔打，尤其适合有面条机的人家。

原料： 高筋面粉２５０ｇ，低筋面粉２０ｇ，自制酸奶１6０ｇ（实际做我只放了100g就够了），鸡蛋一个，黄油25g ，糖２５ｇ，盐４－５ｇ，干酵母一小勺，温水２０ｇ．
做法：
1， 酵母完全溶于温水中后，加入粉类中，再加入酸奶、鸡蛋、糖、盐，揉成面团。
2， 按照下述揉面的方法擀压2次后，放入软化的黄油，稍稍揉一揉，在进行擀压式揉面10个来回左右，温暖处进行第一次发酵，因环境不同，大概需要2-6小时。
3， 面团分成3等份，静置15分，分别擀成面片三折后，再擀成面片，从一端卷起成卷，并排放入土司盒，喷水，加盖。
4， 烤箱 100度 预热5分钟，用手触烤箱玻璃门感觉稍稍烫手后，断电，将土司盒放入烤箱中层，进行2次发酵。
5， 发酵好以后，烤箱预热180度，中层，烤30分钟即可。

擀压式揉面法：
1， 面揉成团之后，用擀面棍擀成长条状
2， 把面片三折后，水平转90度
3， 在把3折后的面团擀成长条型
4， 重复2-3步骤，大概10次左右就可以明显的看到面筋扩展了  
5， 重复12次后能有相当的完美的薄膜。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-9 16:20 编辑 ].

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LG突然想吃小时候家里老奶奶做的苔菜麦饼，我又不知道是啥玩意儿，怎么做，他就自己凭记忆摸索了。
大致上是这样的：
材料：面粉200g，淡奶油50g，鸡蛋1个，水、苔菜末、白糖、油适量。
做法：1，面粉、淡奶油、鸡蛋、水，少量苔菜末揉成面团
2，分成100g左右的小面团，如做包子般包如苔菜末和白糖
3，压扁，两面沾手粉，尽量擀薄
4，锅入少许油，饼入锅小火煎熟。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-9 20:02 编辑 ].

出锅的时候非常香，LG自己啃过了，说很像小时候的味道，我观察一下情况等一会儿再尝。
结婚到现在，LG只做过2样东西，第一次是葱油饼，结果把我吃到医院吊盐水去了；第二次是茄汁鲳鱼（我发火要和他交换工种的结果），非常腥，以至于后来每次家里做这道菜，小宝就要批评他。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-10 19:11 编辑 ].

天热了，很没胃口，素菜过粥。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-10 12:37 编辑 ].

爱心饼+爱心菜。.

你最好了，每次都给我鼓励。.

又学到只干贝的菜!.

冲着这标题进来的,没白来,谢谢楼主!.

是看你干贝海鲜粥做的那么馋人，才去买的哦。.

家里还有些葡萄干，想趁天热前用掉，这两天打电脑的时间有点长，小孩火大，换个花样哄哄小宝。
做法：1，黄油50g切小块加入过筛低粉120g中，搓成碎屑
2，糖70g、葡萄干适量加入1中拌匀
3，鸡蛋1个和牛奶70g拌匀
4，3加入2中拌匀
5，入模，180度，中层上下火20分钟。
操作中最重要的是不要搅拌过度。
口感比较松软，黄油的分量蛮多的，当早饭很耐饥。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-13 19:23 编辑 ].

奶油奶酪啊，一下子买太多也是不行的，得拼命做。
方子: (6寸)
奶油奶酪:250克
糖:50克
柠檬汁:2小匙
蛋:2个
淡奶油:50克
蛋糕片:1片
作法:
1\模具边缘涂油撒粉,铺上蛋糕片.
2\奶油奶酪软化,加糖和柠檬汁拌均.
3\加鸡蛋拌均
4\加淡奶油拌均
5\150度隔水烤60分钟,在烤箱里放凉后再拿出进冰箱冷藏.
总体感觉还是很不错的，浓郁而细腻。.

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姐姐，你去烘培展啦？我好眼馋哦！.

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明天还有，你去看看呀，蛮好的。.

我很想很想去的呀，可是这两天实在太忙了。.

哦。
抱抱。.

请问：蛋糕片是什么？.

做个戚风蛋糕，切一层薄片，垫在底下，成品比较容易分块切取。
当然如果嫌麻烦，也可以捏点饼干屑调淡奶油垫底。.

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谢谢你！你做的东西真漂亮，每次看完后我都有做的冲动，但我始终做不漂亮。.

哈嗲，给花花.

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呵呵呵，我做的东西和外面烘培网上的高手比起来，诶，不能谈的。
不过我始终认为自己做的东西重口感而不是卖相，而且有爱在里头的哦！.

昨天看了乳酪蛋糕的帖子，心动了，回家试验。结果第一次，蛋清蛋黄分离时，不小心把一丁点蛋黄弄到蛋清里了，结果怎么打也不行 。最后再去超市买蛋。再来4个，没想到最后一个不新鲜，浪费了刚才的3个 。只有再来4个。所以，前前后后用了12个鸡蛋，咳。。。。。。。.

呵呵，难免的，天热了，尽量到流量大的地方去买蛋吧。.

材料：
高筋粉275克
糖33克
盐3克
鸡蛋：27克
牛奶：148.5克
奶油奶酪：50克
酵母：3到4克
黄油：22克
蓝莓酱50克

制作：
1、除黄油以上的材料揉至成团，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。
2.面团放于容器内，蒙上保鲜膜，入温暖处（28度）发酵至两倍大。
3.分割滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
4.擀卷两次卷入蓝莓酱放入土司模。
5.放于温暖处（38度下）发酵至9分满。
6.165度35到40分钟。

成品组织柔软，而且奶香四溢，烤的当中LG一直在厨房门口张望，跟我说好香好香！

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-16 12:24 编辑 ].

咕咕洛夫模是我败的模子里价钱比较贵的了，非常可爱，做蛋糕发的很高，但脱模不是一般的困难。
第一次用，是做一双色戚风，脱模的时候一半落模子里了。
第二次用，是做一牛油蛋糕，估计是用了鸭蛋的原因，成品不是一般的结实，也是四分五裂的出来的。
第三次用，今天，LG照例出去上课了，我有充裕的时间，天气也很暖和，很适合发酵，弄了个金砖在模子里，面团发的快而好，开始烤后面团直接发到顶盖的高度，但是烤完后脱模仍然困难。我已经在模子里涂油撒粉了，而且是那么容易出油的一款面包！

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-17 09:04 编辑 ].

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我现在真是懒的做点心 佩服侬!.

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我也觉得好像花在烘培上的时间和精力多了点，前面已经被LG叨叨过了，说是我一天到晚烘烘烘，眼里还有没有小孩和他呀，可是每次我做出来的东西他倒是消灭的蛮快的嘛！.

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-16 20:54 编辑 ].

今天刮风下雨的，我用无线网卡上网，信号非常不好。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-17 09:05 编辑 ].

男的都是口是心非.

我现在一星期做一次,做西点太耗时间.其他什么都干不了.我还有一堆碟片等着呢.....

我的宝贝碟片只有半夜有时间看呢，但是到那个时候，往往我已经和周公约会去了。

[ 本帖最后由 peterwl 于 2009-5-16 21:04 编辑 ].

看到乳酪土司啦，真想吃啊，

为什么你的姑姑洛夫面包会倒不出来呢？我那天那个稍微一则，就出来了，.

就是出不来，就是出不来，就是出不来，已经三次了。
其实想出来把金砖放到那个模子里烤，就是看见你做的那个很漂亮，想想金砖那么容易冒油，在别的土司盒里一下子就出来了，结果还是不行。
我对这种花俏的模子有点怵了。.

对健康来说，保证睡眠很重要！今天难得老公不在家，我准备上上网，看看下载的电影。不做点心拉.......

谢谢~~.

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这是为什么呢？我就用了二次，每次都是顺利出来的.

请问lz,做蛋糕的模具和材料哪里有卖啊？有专卖店吗！谢谢啊！.

嗯，对于这个模子，我每次都是受打击，把它丢在一边一段时间，然后又心痒想做，最后又受打击－－－
等过一阵再心痒了，再试一次吧。.

模具我在澳门路酒店总汇买的，
材料么，永吉路上的季欣蓝、贵州路上的第一食品店附店、大一点的超市、莲花路的毛家塘，或是淘宝上都有的。.