对的！是她的方子。
我家小妞，今天看到这个帖子，还问我，这个stick，她咋没看到呢？！呵呵，其实，是我刚做好，就被我爸爸拿走了，他说又健康、又好吃。老年人是很喜欢口感香香的东西的。所以，做的太少了，自己就没有了。.

是的，底部，和脱模应该也有关系密吧，因为不爱吃慕斯，还没做过.

慕斯的脱模，也要研究下，还有鱼胶的含量，我还要再摸索下。.

其实，我心中一直有个心结，那就是丹麦。曾经做过一次，应该说是失败的，漏油了。那以后，一直不敢尝试，就像是一块心里不愿意揭开的伤疤那般。
今天下午，那块伤疤随着春暖花开，开始隐隐发痒，于是，找方子，找片状黄油。我的那块片状黄油，也因为上次的伤痛，被我丢弃在冰箱的冷冻格里。面对吧！就算还会面对一次失败。我折腾了一下午，第二个丹麦出炉，虽然不算成功，但是小有进步，没漏油，整形有些问题，主要量没算准。
今天做了1个小的丹麦土司、2个丹麦条、2个丹麦咖喱肉饺。最好笑的是那个丹麦咖喱肉饺，由于没捏紧，变“开口笑”了！呵呵，难为情的，反正味道不错，下次改进吧！这次大家就将就看着玩吧！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-2 23:10 编辑 ].

没话说来。看来我要天天先到你这里来吃香的，然后再去签到了，哈哈！.

那咱一起玩呀！呵呵，蛮好玩的！有成功又失败，不过失败不是成功滴妈妈么？哈哈.

早上睡到10点多起床，晚上精神那个好哦！于是，又开始折磨自己了，折腾个比较复杂滴蛋糕玩玩，这是个需要2天完成滴蛋糕，不知道明天是否会成功？
其实，为这个蛋糕，下午就开始忙起来了，主要是依据别人的方子，根据自己的器具和材料做换算。另外，还要根据自己工具的数量安排好合理的操作步骤，以尽量减少清洗工作量。
看来玩烘焙，真是个动脑筋、费体力、需要综合统筹的活儿，玩烘焙滴麻麻，要胖也难哦！.

我的东东在冰箱里，准备做下午茶，待会儿咋装饰？咋脱模？伤脑经呀！.

那个破费周折滴，异常好吃的蛋糕出炉。冷藏一晚，真的是需要2天做成滴蛋糕。可惜脱模和切割还是有问题。下次肯定还会做，再改进吧！
接着开始下午茶咯！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-4 15:21 编辑 ].

诶哟，我又有新目标了！做完1个，就有新想法，我~~~~。.

榛子和巧克力，是我喜爱的零食，这两样做的点心，看着就喜欢！.

引用:

原帖由 小wendy麦米 于 2012-4-4 17:51 发表
诶哟，我又有新目标了！做完1个，就有新想法，我~~~~。

进步就是这样实现的！.

原方是用榛子果仁，我因为第一次做那么复杂的，而且最近牙牙发炎，怕亏待自己，所以这次是在下层巧克力蛋糕胚上抹上了榛子酱取代。
其实这个蛋糕的组成（从下往上）是：
第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部-----上铺榛子酱----倒入黑巧克力慕斯----冷藏凝固后（3H）----再铺第二片巧克力海绵蛋糕-----刷上大量的咖啡酒糖液（3H）----倒入马斯卡彭慕斯。
蛋糕冷藏一夜后脱模，撒上可可粉。.

马斯卡波尼里面还要加其他东西哇？ 看起来很赞的.

原方其实蛮复杂，而且操作步骤写的有些乱，对我们这些新手来说，有些手忙脚乱。
昨天下午，我仔细看了原方，按照自己的磨具和材料，进行了材料量的换算。最主要是对原方的操作步骤做了分部细化。先发上来，大家可以玩玩。

榛子巧克力马斯卡彭慕斯（8寸方形幕思模）
组成：巧克力海绵蛋糕+帕林内+巧克力慕斯+巧克力海绵蛋糕+马斯卡朋慕斯+可可粉
浓咖啡＋酒＋糖配成浸可可戚风用的酒糖液

先做帕林内
榛子：50G　细砂糖：14G　水：5G
做法：
1.榛子先用160度烤箱烤10分钟以下。
2.糖＋水加热到117度，关火。放进已烤好的榛子，用木勺充分混合，在混合的过程中，砂糖会结晶化而变成白色。
3.再度加热，让它焦糖化。

巧克力海绵蛋糕：（用18*18烤盘，按照8寸切下，再分割2层）
蛋白：102G　细砂糖：56G　黑巧克力：49G　淡奶油：28G　低粉：28G　
做法：
1.蛋白分次加入细砂糖打至干性发泡。
2.隔水加热溶解切碎的巧克力，加入加热到快沸腾前的淡奶油，搅匀。
3.将1的半量加入2中，翻拌均匀。
4.加入已提前过筛3次的低粉，迅速翻拌均匀。
5.加入1剩下的半量，迅速翻拌均匀。
6.把面糊倒入铺有硅胶垫烤盘，用刮板迅速抹平。
7.放入已预热好170度烤箱烤22分钟左右

黑巧克力慕斯：
蛋黄：16G　细砂糖：16G　牛奶：75G　黑巧克力：88G　RM酒：5G　淡奶油：158G
做法：
1、融化黑巧克力
2、蛋黄＋糖搅匀，牛奶加热到快要沸腾，缓缓加入蛋黄中，搅匀，再倒回锅中加热至85度（一直用打蛋器不停地搅匀）。
3、将2缓缓倒入1中，使其乳化。再加入酒拌匀。
4、淡奶油打至六分发，备用。
5、3略微冷却后加入4中，用刮刀拌匀。

马斯卡彭慕斯
mascarpone cheese 168g， 蛋黄2个（我用的小土鸡蛋）， 砂糖16g， 蛋白1个（我用的小土鸡蛋）， 砂糖20g， 水7g， 酒16ml（可以用rum）， 淡奶油84g， 鱼胶5g
做法：
1、cheese打软，隔热水溶化鱼胶备用。
2、蛋黄+糖隔热水打至颜色变淡，加入隔热水溶化的鱼胶，搅拌均匀。
3、将2冷却后拌入cheese糊中。备用
4、砂糖+水煮到118度
5、蛋白打发
6、将4缓缓冲入5中，并打发成意式蛋白霜。
7、将6与3拌匀。
8、将加入咖啡酒的淡奶油打发。
9、将7加入8中，拌匀。

组合：
第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部-----上大量的酒糖液----并排放适量的帕林内----倒入黑巧克力慕斯----冷藏凝固后（3H）----再铺第二片巧克力海绵蛋糕-----刷上大量的酒糖液（3H）----倒入马斯卡彭慕斯。
蛋糕冷藏一夜后脱模，撒上可可粉。按自己喜爱分割.

注：我自己做的时候，怕林内没做，平铺了一层榛子酱，简化了操作步骤。
我的组成是：第一片巧克力海绵蛋糕铺在模子底部-----上铺榛子酱----倒入黑巧克力慕斯----冷藏凝固后（3H）----再铺第二片巧克力海绵蛋糕-----刷上大量的咖啡酒糖液（3H）----倒入马斯卡彭慕斯。
我的体会：
1、本方中糖份含量，大家可以再减少点，我觉得不要太甜，更能凸显巧克力和榛子的香味。
2、这个蛋糕由于是分层蛋糕，所以，我这次脱模和切割都不算成功。切割时，上层的马斯卡彭幕思有一定硬度，切割不成问题。但是刀具切到巧克力幕思部分，好想这部分比较软，非常容易切摊下来点，这样就不好看了。所以，决定以后做的时候，会在上面的方子中'黑巧克力慕斯"部分加入少量鱼胶粉试试。

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-5 13:03 编辑 ].

前段时间想了好久想做的一样东东，来源于日本的一个动漫（受小妞影响），自己根据家中的时令水果做了些许变更。也是个需要隔天冷藏才能制成的蛋糕，和普通的不一样哦！大家可以看看，猜猜用啥做的？
昨天下午做的蛋糕体和夹馅儿，今天下午做裱花，面饰。要特别说的是，裱花是咱家小妞做的，我感觉学画画的孩子，有创意！手巧！呵呵，自夸下！难为情滴！
现在说说口感，不甜不腻，凉凉地，非常好吃！
芒果千层蛋糕，自家做的就是量足！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-8 16:40 编辑 ].

明天给同事们准备的下午茶点心----芒果奶油蛋糕卷，有1块还装不下，只能腾空咯！.

越做越漂亮了。恭喜lz.

多谢你的鼓励哦！自己感兴趣，就想去了解，在不知不觉中，已经玩了半年烘焙了！真快！.

你是小蜜蜂
我是懒人
眼红一记.

估计你是勤做，懒拍照！我呢，是勤做、勤拍照！咱俩就差在一点上，你一勤拍照，也成为小蜜蜂咯！.

今天开始研究做酸奶了！吓死了！诶~~~~.

上点加拿大旅行中的美食照片。其实人生就是那么奇妙，在去年盛夏的加拿大旅行中，在我留恋往返于各种烘焙甜品的时候，真的不会想到现在的我已经深深迷恋甜品的制作。

这是温哥华的一家非常有名的杯子蛋糕店，里面的杯子蛋糕漂亮极了！我和小妞真的被迷住了，味道也非常棒！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-9 21:04 编辑 ].

当时看了这个杯子蛋糕觉得好神奇哦！半年后的我，发现要做也不难哦！不过说真心的，她家的杯子蛋糕，除了甜以外，真没啥缺点。下次我也来练练，不过，不会选用那么多色彩，因为我对一切色素都怕怕！.

太诱人了，爱死你了
胖不起管伊了，吃好了再减肥
榛子巧克力马斯卡彭慕斯，简直没话说了。
芒果千层蛋糕这个一层层你是怎么弄的，老有层次感的。.

芒果千层蛋糕，是用可丽饼一层层叠上去的，里面用了香草幕思馅儿。其实你可以根据自己的喜爱选各种口味幕思馅儿，也可以直接就用淡奶油，直接用淡奶油也超棒的！
我其实超爱榴莲，榴莲冰镇过后就像奶油那么浓郁好吃。我动脑经想下次做榴莲千层，就是估计要被我家黑漆板凳说的，不过我只要说“小妞喜欢的”，黑漆板凳就没话说了！毕竟“人家的老婆”比“自己的老婆”更让他心疼呀！呵呵.

哈哈，楼主家的黑漆板凳嘴上说的，心里别提多幸福来，每天甜蜜蜜的。
楼主侬老有手段的 .

很久没做戚风了，内心其实很爱戚风那种轻柔的口感。
今天下午外面开会，可以早点回家，那就做个戚风解馋吧！没想到今天的烫面奶酪戚风，给了我另一种更特别的口感，奶香四溢，滑润细腻。大爱呀！
翻看了些资料，奶酪戚风都不容易长高，那么唯一缺点就是脱模不好了！不过，这又何妨，异于一般戚风的浓郁奶香口感，足可以抵御一切不足！
大爱呀！这款戚风可以说口感上是我最爱的一款，一定还会再做！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-13 07:57 编辑 ].

那么好吃的东东，大家一定要试下。围脖上已经有许多人要求私方子，那这里也贴上吧！（据说是妃娟的，我自然照旧减糖）

烫面奶酪戚风（原方---17cm烟囱模）
材料：
奶油奶酪    100克
细砂糖      80克
蛋黄        3个
黄油        45克(如果做普通戚风，就把黄油换成35ml植物油)
柠檬汁      15ML
牛奶        45ml
低粉        80克
蛋白        4个（大个的蛋，中号的用5个）
做法：
1.低粉事先过筛到盆里
2.黄油煮沸腾倒进低粉，拌匀
3.牛奶倒入锅中煮至四周有小泡，倒入2中，用刮刀混匀
4.奶酪微波中火叮一分多钟,软化后加入3,拌匀,加入蛋黄，三分之一糖，混匀。加入柠檬汁拌匀
5.剩下三分之二砂糖，分三次加入蛋白，打发至鸡公尾状，再分次加入4中切拌均匀
6.烤箱中下层，170度，40分钟
7、倒置冷却后脱模。

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-13 12:36 编辑 ].

还能这样子做蛋糕啊，学无止尽呐。你是个勤奋的小蜜蜂。一定要向你学习。.

佩服！
请问奶油奶酪是特指什么奶酪？和其他奶酪有何区别？你用的是什么牌子的？哪里有卖？
不好意思，问题多多，最近也在学烘焙。.

奶油奶酪，英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。
我的奶油奶酪基本都是家乐福等大型超市买的，我常用的有卡夫菲里、马斯卡朋奶油奶酪等。其实品牌还是很多的，你都可以试试。
不客气，大家一起交流，我也是去年10月才开始玩烘焙的，也在慢慢摸索。

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-13 18:46 编辑 ].

春天来了，蔬菜品种也多了好多，时令蔬菜得紧抓不放滴！
今日午餐：蒜泥米苋、蒜薹炒腊肉、自制宁波烤菜、青鱼干红烧肉、河蚌咸肉豆腐汤。每个都爱呀！
晚上想玩中式点心，没玩过，第一次，希望能过的去.

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-14 13:11 编辑 ].

师傅，现在又玩上蛋糕啦。阿拉实在是跟不上节奏嘞，嘿嘿！
昨晚做了虎皮蛋糕卷，卷不好呀。还有到早上打开准备切，虎皮又被铝箔纸粘掉了，变花脸了，难道卷之前铝箔上要涂油吗？师傅能将心得提点一下小徒哈，谢谢！.

侬哪能嘎客气啦！弄得人家脸红色了！
你才厉害呢，虎皮蛋糕卷的方子我早收集好了，就是不敢做哦，看上去好像蛮难的，呵呵，下次一定试试。等我试好这个再来跟你分享心得哦！
你给我鸭梨了呀！！！.

周末晚餐照旧是各种粥+点心。
今天：白粥、咸菜笋丝、宁波烤菜、蒜泥米苋。
点心：韭菜盒子。
中式点心是第一次做，有许多需要改进，让我琢磨琢磨。.

职业女性玩烘焙只能上夜班哦！饼干出炉：可可核桃饼干、蔓越莓杏桃饼、焦糖肉桂饼干

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-14 23:16 编辑 ].

午饭照旧简单，昨天做了全天中式的，今天就西式的吧！西班牙海鲜墨鱼汁面.

引用:

原帖由 米可尔妈妈 于 2012-4-14 13:15 发表
师傅，现在又玩上蛋糕啦。阿拉实在是跟不上节奏嘞，嘿嘿！
昨晚做了虎皮蛋糕卷，卷不好呀。还有到早上打开准备切，虎皮又被铝箔纸粘掉了，变花脸了，难道卷之前铝箔上要涂油吗？师傅能将心得提点一下小徒哈，谢谢！

虎皮卷偶还没做过，不过蛋糕卷经常做的。偶是用烘焙纸卷的，没用铝箔纸卷过，不知道这个有没有影响。还有，表皮被粘掉，可能是表皮太湿了，烤的时候稍微烤久些，或者只开上火多烤一两分钟。还有蛋糕卷要凉了卷，不然热气在里面也会造成表皮湿掉。.

谢谢！哦，是的，有点湿。
下次试试油纸。.

跟“臭皮鞋”say byebye, 自制酸奶，很浓郁哦！.

算欧包么，外脆里软，咸香味美！叶形洋葱培根硬式面包，下周的早餐。.

谢谢了，解了我的疑惑，买好可以动手乳酪蛋糕了！
顺便说一句，你的热情比我高多了！成果太多了，太厉害了！.

呵呵，是热情蛮高，忙活家里我真的热情蛮高。其实周末多做点，要给家里老人带上，还要准备下一周的早餐，有时还要送给同事朋友。
另外，这个里面还有个统筹学的问题，哈哈，一下子自我宣扬到学术高度，不要见笑哦！
比如，我这个周末为了那个洋葱培根硬式面包，材料需要培根、洋葱，但是所需要的量也不会很多。那么一个洋葱剩下以及1包培根剩下的则么办，这个天气不用完，就容易坏呀。考虑到家里小妞不喜欢硬式面包，那么就用剩下的一部分培根和洋葱，再加上家里原有的玉米粒有做了4个小的玉米洋葱培根萨拉软式面包（面团用的是那个硬式面包的面团剩下的），这样做了还剩一点点培根和洋葱，那就做西班牙海鲜墨鱼面吧！这样，3种食物，就把1个洋葱和1包培根全部消耗！既不浪费，也满足了需要！
所以，我觉得玩烘焙的意义真的不仅仅在于食物给予我们的味觉感受，还有许多、许多是在烘焙的整个过程中需要我们体会的，我也在摸索中。.

值得借鉴！
真是个用心生活的好妈妈！.

444#L 所说的洋葱玉米培根萨拉面包

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-16 19:15 编辑 ].

新的一周，小妞放学回家，造旧每天都像饿狼一样，真不知道学校里是咋么吃的？！为娘的，下班回家再忙再累，自然还是要早早准备好点心的咯！
双莓奶酪蛋糕+水果+自制酸奶，还算不错哦！
说实话，蛋糕酸甜可口，非常好吃！面糊及成品的颜色也非常漂亮，连烘制后拙拙的开裂表面也显得那么朴实，只需少许糖分就能凸显出朴实无华的美，我喜欢！

[ 本帖最后由 小wendy麦米 于 2012-4-16 19:28 编辑 ].

赞一个，真漂亮！
这个批萨面包正是我周五想做的，你那个纸模是哪里买的，尺寸是多少的？谢谢！.

亲爱的，你真是太勤奋了，我真是汗颜.

那个纸模，说实话，我很不满意，硬度不够，面包二次发酵烤制时，就有些摊了，你还要么？要的话，我私信你，以免违规！.