今天晚上烧的“小葱熇大排”。

11月8日新上“土豆烧牛肉”、“罗宋汤”。

             关于罗宋汤，记得以前有过讨论的，帮大家找出来了，那里讲得好仔细的。
              http://ww123.net/baby/viewthread.php?tid=4499339&extra=&page=1

我认为烧罗宋汤有几点比较关键：
      1、洋葱一定要煸出香味；
  　　2.将蔬菜放入熬好的牛肉汤中，大火煮开后要用文火炖，否则汤不入味；
  　　3.番茄酱要用油炒到深红色；
  　　4.炒面粉时，火要掌握好，不能炒焦了。
          很多人用油炒面粉，但我喜欢清爽一点，是用净锅炒面粉的。
          菜无定式，宜各取所好。
      5、汤将好时，再加盐、味精、胡椒粉调味，上桌前再加些黄油更佳。

     另，因为我家喜欢吃脆一点的卷心菜，我就将卷心菜调整为后放了。


请大家指正。

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2008-11-8 22:00 编辑 ].

看样子就知道好吃，明天也做照做一份给儿子个惊喜.

诱人呀，我还爱用那汁水拌饭吃。.

连图片也做的那么好.

图文并茂，赏心悦目。 高手的确有独到之处， 。.

图文并茂,看的阿拉直流哈拉子啊.

高手！ .

忙爸腰好了，又开始忙活了。 .

用心做的饭菜里面才有爱，有爱的饭菜，吃起来一定美！
想请教一下，您用的是什么牌的酱油啊？
学习中！.

忙爸的菜，色香味，包括介绍，都很专业……
难怪忙的.

又是一位能爸。.

一定要让俺家老公来看,结婚那么多年从来没做过饭,前两天突然心血来潮要给俺做一次,就让他上这个菜了!.

学习。.

真的很灵，我每次烧大排都烧的很老.

LZ能干的！
那个酱油是老抽还是生抽啊？
你这个颜色看上去很有食欲的，我好象调不出这个效果哎！.

太灵了，口水答答滴。.

酱油我用的是“草菇老抽”，“淘大”的。.

红烧肉类的色泽要好看，我的经验是：

       1、可以只放酱油，不放盐。
       2、收汁前，白糖要放得多一点。
       3、上浆用的淀粉品质要好，
             这个东东不贵，买一包可以用很久，买得好一点应该可以承受的。
             我用的是进口的“鹰牌”。
             —— 只有好淀粉才能让成菜有光亮，
                     否则原料上挂一层糊蒙蒙汤水的，再好的菜看上去也差三分。
       4、收汁时火开大一点，汁水要收到全部粘在肉上面为止。.

看了就觉肚子饿啊.

忙爸这道菜的烧制程序和我家完全不一样.怪不得我家的大排没有销路.回家好好研究..

引用:

原帖由 SHIRLEYXXY 于 2008-11-3 14:59 发表
忙爸这道菜的烧制程序和我家完全不一样.怪不得我家的大排没有销路.回家好好研究.

我烧这道菜与我老妈、丈母娘也都不一样的。
是我自己想的。
    1、前期准备
            借用了滑炒肉片、肉丝上浆的办法，
            —— 想把它烧得嫩一点。
     2、葱分成两部分
            先下葱白，久煮入味；
            后下葱叶，增色、塑型、添香。
            ——我认为一开始就把葱全部放进去，葱香味是完全渗透到排骨里去了（大多数人都是这样烧的），
                   但葱叶久煮，色、型就差了；
                       同时飘散出来的葱香味，上桌的时不如刚刚煮的时候；
                       原先认为是自己烧的时候闻久了，等上桌的时候已经麻木；但老婆、儿子也一致反映吃的时候没烧的时候闻到的香。所以就把它改为分两次放。
             我体会到，加入白糖、葱叶旺火收汁的时机，要把握在锅里的水基本烧干的时候，以求缩短收汁的时间，否则葱叶就变黄发软，看上去不好看了。
      3、腌制上浆时不放黄酒，在开始“熇”之前烹酒。
             曾经试过，上浆时放黄酒，如果腌制的时间长了一点，肉会缺少鲜味，并产生一股酒糟的味道；
             所以就改成在“熇”之前，开大火，快速烹入黄酒马上加盖让酒香渗到肉里去的办法。
             感觉比传统的好一点，至少可以避免吃出那股子酒糟味了。

以上纯粹个人对此菜的体会，
请旺旺网藏龙卧虎之达人指正。

[ 本帖最后由 忙中得闲的爸爸 于 2008-11-3 16:26 编辑 ].

卖相灵的,吃起来肯定更灵的.

会烧菜的爸爸烧的都嘎灵光.

看的不是时候，哈拉兹要流出来啦。.

嫩肉粉是啥东东？.

我原来是最讨厌吃大排的,看了这个贴竟然很想吃.......

引用:

原帖由 03阳阳妈妈 于 2008-11-3 14:25 发表
真的很灵，我每次烧大排都烧的很老

下锅之前，给大排“按摩、按摩，让它放松，就嫩得不得了！”（我家宝贝儿子总结的原话）。
我想通过两个途径，会嫩一点的。
     一、上浆
            就是放入调料后，搅拌，
            搅拌得发干了，加点水再搅拌，
            第二次搅到几乎没有水份，再加水和淀粉，再搅拌到上面照片上的程度。
            再浇上精制油，腌制入味。  
           —— 这样处理后的大排，你想把它烧得老一点都难。
    二、可能煎好后加水太多，这样想把汤汁烧浓要花费太多的时间，把排骨里的水份都烧出来，肉质发柴了。.

做你的老婆真幸福!.

引用:

原帖由 提拉咪俗 于 2008-11-3 18:36 发表
做你的老婆真幸福!

这句话我是最最不敢当的。
  平常我很少在家里烧菜的，一周、半月的最多也就玩上一次罢了。
      平常家里都是老婆烧菜等我回家吃的。
  就象现在，员工们都下班走了，我一个人孤零零地在公司里等着到点去机场接客户，然后陪他吃饭。
      老婆和儿子按惯例到丈母娘那“蹭吃”了。.

我想我可能是犯了你说的第2条毛病，水加太多了，谢谢了，还有你儿子的比喻可真幽默.

绝对是示范教材！
.

真诱人啊！
学习！.

学习中，希望不断有新作品上传！ .

请问嫩肉粉是什么？请推荐品牌，谢谢！.

一句话,忙爸可以开餐馆,或者出本烹饪书,怎么嘎灵的啦..

真诱人呀,希望有时间多提供新的菜系,让我们学习..

端来我尝尝，是不是色香味俱全.

灵的灵 的，看了流口水哦.

红烧的色泽要好看，起锅前加点生抽酱油。.

我好馋，行动。.

各方面都专业啊，佩服.

一看就是色香味俱全.诱人啊.

今天正好要烧此菜,在犯愁了,怕烧不好,没有销路啊. 哈. 现在有点底了.  谢谢楼主, 图文且茂的解释. .

旺网上的强人太厉害了
.

老公说等老了以后烧给我吃。 .

看上去就口水滴答了.

我记得我怀宝宝的时候，有次老公心血来潮去买菜，平时都在外面吃，家里不开火的，菜场离家大约也就7，8分钟路程，老公居然开了车去买，车就停在菜场门口，后面我不说估计大家也猜到了，他在菜场逛了一大圈，买了一把葱，去来一看车没了，找了半天在一棵树上看到了拖车公司地址，罚款，250元 ，还要打的去拿车，我满怀幸福的在家等着老公回来做饭，等回来的是一把葱和罚款单
时隔4年女儿都4岁了，同样的事又差点发生了，还好我在车上，因为女儿睡着了，我抱着女儿不好下车买菜，就叫老公去买菜，还是事先交代好买什么，老公又是在菜场逛了大概一刻钟买了一把芹菜，这次有进步吧， 警察也有来过看有人就走了，不说了，说了这么多，主要是看到忙爸那么能干，受刺激了.

忙爸太强了，怪不得偶烧的大排没销路呢！原来还要给排骨“按摩按摩”的。学习了，回去烧烧看。不是说句自卑的话，好像会烧菜的男人确实要比女的厉害些哦！.

不错不错，这个爸爸真能干，我老公特别爱吃大排，可是我老是做不好，屡战屡败，所以后来我们家从来不做这道菜了，这下看来我老公又有口福了，先谢谢lz了，这两天就做个试试。.