carrie813的个人空间 - 歌剧院蛋糕方子已上,在1楼

2009-8-16 17:02

手里捏着这个方子已经大半年了,每次想做的时候看看一条条要准备的东西就在心里打退堂鼓了~~也罢,乘着天气还算凉爽做吧~再不做家里的这些原料要往过期的日子奔去了~

上方子啦~
方子来自TINA和SCARLET老师
请大家原谅我的制作过程图片水平吧~~竟然有2个步骤忘记拍照片了~~只能麻烦大家看文字说明了，有不明白的可以短信问我~

另外说说我的食后感言:这款蛋糕的热量非常之大,但是从来没有那款蛋糕会让我心里一边说不吃一边又去开冰箱偷偷的切着吃,直到把它全部下肚为止。唯有欧培拉~~如果下次再做的话我一定选冬天去做，这样对自己也好有个狂吃的理由。并且，我希望自己要记得切一刀擦干净之后再切下一刀~还有那个乐符要写的漂亮些~~嘿嘿~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-8-26 22:08 编辑 ].

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2009-8-16 17:02

歌剧院蛋糕_conew1.jpg

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2009-8-16 17:02

歌剧院蛋糕1_conew1.jpg

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引用:

原帖由 carrie813 于 2009-8-26 22:26 发表
恩，是的~~我做了2年多了~~等着看你做的蛋糕哦~~

哈哈... 等我回来看有时间就试这个。
嗯，不对，冰箱里还有半罐Mascarpone Cheese呢，估计周末要再做一次提拉米苏。

grant

2009-8-26 22:42

回复 95#grant 的帖子

恩呢，我LG也觉得应该再软点，好把手指饼化开.

young919

2009-8-27 09:09

引用:

原帖由 young919 于 2009-8-27 09:09 发表
恩呢，我LG也觉得应该再软点，好把手指饼化开

手指饼干没化开，但是很软了已经，还是保留了一点绵软的口感。
Cheese很软，倒进去时是半流质，冷藏后稍硬一点但还是只能用勺子吃。.

grant

2009-8-27 09:15

回复 104#grant 的帖子

CHEESE硬软和打发时间有关，你觉得硬好还是软好？.

young919

2009-8-27 09:35

回复 105#young919 的帖子

我觉得稍软点儿好。不过我做的那次本来就是软版的，没加吉利丁片或是凝胶粉。
给自己做个广告：http://ww123.net/baby/thread-4669627-1-1.html

grant

2009-8-27 12:14

回复 106#grant 的帖子

感觉是不是手指饼干太多了，吃口会不会干.

young919

2009-8-27 13:41

回复 1#carrie813 的帖子

花花狂送

哈里老妈

2009-8-28 10:01

偶眼痒,偶谗老,那能办?.

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sahua2.jpg (86.91 KB)

2009-8-28 10:23

shuaishuaimm Rank: 2

2009-8-28 10:23

回复 109#shuaishuaimm 的帖子

自己动手丰衣足食~~

carrie813

2009-8-28 10:24

回复 110#carrie813 的帖子

呵呵，侬阿是以为静安妈妈才介莱塞？偶不是滴，555.

shuaishuaimm Rank: 2

2009-8-28 10:48

回复 111#shuaishuaimm 的帖子

告诉你一个能吃到这个蛋糕的方法哦~~嘘~~可别说是我说的~给哈里增加压力~~她能行的,让她去做~~

carrie813

2009-8-28 19:33

引用:

原帖由 young919 于 2009-8-27 13:41 发表
感觉是不是手指饼干太多了，吃口会不会干

不会口干，因为手指饼干已经在咖啡酒中浸透了，满是咖啡的香气。

嗯？我记得我回复过这一帖的，今天怎么看不到自己上次的回帖？

grant

2009-8-29 15:51

回复 113#grant 的帖子

看见你做的提拉米苏了，知道好的咖啡也是关键。我也想做，不过没有好咖啡，要不你提供一点自煮的咖啡

luer

2009-8-31 11:09

引用:

原帖由 luer 于 2009-8-31 11:09 发表
看见你做的提拉米苏了，知道好的咖啡也是关键。我也想做，不过没有好咖啡，要不你提供一点自煮的咖啡

没问题的，我家里随时有备自己烘焙的咖啡豆，你什么时间要带杯来拿就是了。.

grant

2009-8-31 16:46

引用:

原帖由 grant 于 2009-8-31 16:46 发表

没问题的，我家里随时有备自己烘焙的咖啡豆，你什么时间要带杯来拿就是了。

先谢谢哦，等啥时候有空了还是请你教我怎样煮出好喝的咖啡吧.

luer

2009-8-31 16:53

回复 116#luer 的帖子

呵呵，好啊... 不知道什么时间可以空...

不过，做西点用的咖啡，一般是要浓缩咖啡，就是我们常说的Espresso，又叫意式咖啡。
这个是要专门的意式咖啡机煮出来的。普通手冲或是虹吸这些煮法煮不出那么浓的。.

grant

2009-8-31 17:00

这位妈妈太能干了!.

TUTU儿

2009-9-3 11:41

再来看，再来复习，等哪天下了决心就做做看

luer

2009-9-4 22:34

东西基本备齐了，香草荚也泡在朗姆酒里了，准备最近动手。
仔细看楼主的方子，有个问题请教。在做馅料时：

引用:

A与B混合，用电动打蛋器打至发白并蓬松
黄油加入C中打到混合物变白变浅色为止

这里的黄油，是用隔水融化的，还是直接用固态的？
多谢。.

grant

2009-9-18 20:54

回复 120#grant 的帖子

直接用固态的,但是要室温的~~.

carrie813

2009-9-18 21:29

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-9-18 21:29 发表
直接用固态的,但是要室温的~~

明白了。多谢指点～

grant

2009-9-18 21:40

楼主，我又有新问题了：

引用:

咖啡液均匀刷在一层蛋糕皮上，然后把放咖啡液的奶油倒一半在搜有咖啡液的蛋糕上抹平，
铺一层蛋糕皮，扫上咖啡液，加酒的奶油馅倒一半然后抹平，
重复动作将4片蛋糕皮铺好，
最后表面淋上55克黑巧克力加42克黄油隔水融化后的酱。
进冰箱冷藏2小时后，拿出切片稍作装饰。

烘焙好的蛋糕皮，一切四，就是四片蛋糕皮对吧？
一片蛋糕打底，
1/2咖啡奶油，
一片蛋糕，
1/2香草酒奶油，
一片蛋糕，
1/2咖啡奶油 (咖啡奶油用完了)，
一片蛋糕，
1/2香草酒奶油，
这样最上面是奶油.... 淋上巧克力以后，一塌糊涂...

之前的部骤都算成功，最后一步，热巧克力把最上面一层奶油浇得融了很多，形成了沟沟坎坎的类似黄土高坡的地貌...

请楼主多指点。谢谢～

grant

2009-9-19 18:29

回复 123#grant 的帖子

啊..好可惜呢~我记得我最上面一层是蛋糕皮也就是久贡的哦~~.

carrie813

2009-9-20 21:00

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-9-20 21:00 发表
啊..好可惜呢~我记得我最上面一层是蛋糕皮也就是久贡的哦~~

我仔细看了一下你顶楼的照片，没错，应该是三层馅四层皮。
而且发现你上面那层馅特别的厚，呵呵～
做之前应该仔细看看你的照片的...

下次有时间再试，呵呵～
不过女儿的要求，下次要做圆饼干。找了个玛格丽特的方子。

grant

2009-9-20 21:18

回复 125#grant 的帖子

不知道这款蛋糕是否合你女儿的口味呢？玛格丽特也很好吃哦~~

[ 本帖最后由 carrie813 于 2009-9-20 21:22 编辑 ].

carrie813

2009-9-20 21:20

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-9-20 21:20 发表
不知道这款蛋糕是否和你女儿的口味呢？玛格丽特也很好吃哦~~

嗯，女儿说，味道超级好吃！
谢谢楼主，呵呵～

grant

2009-9-20 21:21

回复 127#grant 的帖子

呵呵~~我们这么辛苦就是为了孩子们喜欢呀~~

carrie813

2009-9-20 21:22

回复 128#carrie813 的帖子

谢谢鼓励...
鼓足勇气，发失败的蛋糕上来：
http://www.ww123.net/baby/thread-4677965-1-1.html

grant

2009-9-20 21:46

太漂亮了.

bhzlittle

2009-9-21 15:23

引用:

原帖由 carrie813 于 2009-8-16 17:02 发表
手里捏着这个方子已经大半年了,每次想做的时候看看一条条要准备的东西就在心里打退堂鼓了~~也罢,乘着天气还算凉爽做吧~再不做家里的这些原料要往过期的日子奔去了~

上方子啦~
方子来自TINA和SCARLET老师
请大家 ...

亲爱的，昨天我们几个好朋友喝咖啡折腾你的歌剧院了