2007-12-4 21:19
面包原料:高粉210g 低粉56g 汤种84g 砂糖42g 鸡蛋30g 牛奶85g 奶粉20g 酵母粉6g 盐1/2茶匙 黄油22g
(汤种是20克面粉+100克水在火上搅拌成面糊状,然后冷却待用)
奶酥原料:30克酥油 40克黄油 30克细砂糖 30克鸡蛋液 70克奶粉(个人感觉鸡蛋液20克也行了)
图片上的数字的文字解答:
1.刚从冰箱里拿出的面团用手指在中间戳一个洞,不反弹就是发酵好了.然后1小时后开始分小面团.(我是下班拿出来,然后烧好晚饭吃完后开始操作)
2.准备包馅,整形包馅后等待第2次发酵
3.分成50克左右小面团,上面盖上保鲜膜醒发20分钟左右(因为图片比较大所以放在3了,其实是第2步)
4.这个图片忘记拍了,就是放进烤箱,在烤箱最底层用烤盘装半盆热水帮助发酵,中间换一次热水,大概50分钟左右
5.发酵完毕后,把包馅多余的奶酥装在保鲜袋里,在角落里剪一个很细小的洞,然后想怎么裱花就怎么裱,最后烤箱180度预热后烤制15到20分钟,(视个人烤箱温度)注意观察中间加盖锡纸~~我为了防止下面烤的太焦,在加盖锡纸后把面包换到最上一层~
[ 本帖最后由 carrie813 于 2007-12-5 09:37 编辑 ].
|
|